Лакедра (рыба): апісанне, рэцэпты прыгатавання

Вельмі смачнымі і карыснымі атрымліваюцца рыбныя стравы. Рэцэптаў іх падрыхтоўкі вельмі шмат, напэўна, столькі ж, колькі і саміх відаў рыб. Такія прысмакі вельмі каштоўныя, бо ўтрымліваюць карысныя рэчывы, вітаміны і мінералы. Рыба выкарыстоўваецца ў меню розных кухняў свету, у тым ліку і японскай. Менавіта тут цэніцца такі прадукт, як лакедра - рыба, з якой японскія кулінары рыхтуюць самаши, сушы і розныя кансервы. Там яна вырошчваецца ў спецыяльных аквапарках, якія ўяўляюць сабой агароджаныя ўчасткі мора. Але што ж уяўляе сабой гэты каштоўны прамысловы аб'ект, і якія стравы з яго можна яшчэ прыгатаваць? Пра гэта мы і пагаворым.

апісанне лакедры

Такім чынам, лакедра - рыба, якая ставіцца да ставридовым, пелагическим рыбам, якія маюць вялікія памеры. Цела яе выцягнутае, сціснутае з бакоў шэра-блакітнага колеру. Ад галавы да хваста праходзіць вузкай карычневай палоска. Галава рыбы завастрыць, а рот вялікі. Лакедра у даўжыню часцей за ўсё не перавышае аднаго метра, а вага яе складае больш за дзесяць кілаграмаў. Яна жыве ва Усходняй Азіі, Японіі, Карэі, таксама яе можна сустрэць у водах Сахаліна і Прымор'я. Лакедра лічыцца адным з дэлікатэсаў Японіі, тут рыба называецца «хамачи», з яе рыхтуюць сушы і іншыя прысмакі. Зрэшты, пра гэта пагаворым падрабязней ...

Хамачи нігіры

Інгрэдыенты: сто грамаў гатовага рысу для сушы, пяцьдзесят грамаў філе лакедры, васабі, соевы соус, імбір марынаваны.

падрыхтоўка

Рыбнае філе наразаюць тонкімі палосамі, рукамі, папярэдне апушчанымі у ваду, падкісленай воцатам, фармуюць аснову для сушы, пры гэтым яе моцна сціскаюць, каб рыс добра склеіць. Зверху кладуць васабі, а на яго выкладваецца рыба лакедра, падрыхтоўка якой мы сёння разглядаем. Акуратна сушы сціскаюць у руцэ, каб надаць ім правільную форму. Падаюць хамачи нігіры з марынаваным імбірам і соевым соусам.

Лакедра ў скарыначцы з сыру і кунжуту

Інгрэдыенты: пяцьсот грамаў філе рыбы, тры лыжкі мукі, сто грамаў цвёрдага сыру, два яйкі, адна цыбуліна, адзін шклянку кунжуту, алей, адзін цытрына, соль па гусце.

падрыхтоўка

Лакедра (рыба, фота якой прыкладаецца) наразаецца невялікімі кавалкамі, солится і паліваецца сокам цытрыны. Можна таксама вышмараваць цёртым лукам пры жаданні. Філе пакідаюць на пятнаццаць хвілін марынавацца. Тым часам яйкі ўзбіваюць, дадаюць соль, цёрты сыр і змешваюць. Кавалкі рыбы мачаюць у муку, а потым яечную масу і яшчэ ў кунжут. На патэльні награваюць алей і абсмажваюць з двух бакоў рыбу ў паніроўцы да таго часу, пакуль яна не стане залацістага колеру. Потым яе выкладваюць на папяровае ручнік для таго, каб сышоў лішні тлушч, і падаюць разам з гароднінай.

фаршыраваная лакедра

Інгрэдыенты: семсот грамаў рыбы, адна моркву, адна цыбуліна, падлогу-цытрыны, тры лыжкі алею расліннага, соль і перац па гусце.

падрыхтоўка

Вельмі смачнай атрымліваецца фаршыраваная рыба лакедра. Падрыхтоўку стравы пачынаецца з таго, што яе чысцяць, адразаюць хвост і плаўнікі, мыюць і шаруюць соллю і перцам ўнутры. Пакуль рыба настойваецца, наразаюць лук паўколамі, морква шаруюць на тарцы. Гэтыя гародніна злёгку абсмажваюць на масле. На бляху высцілаюць фальгу, на якую кладуць рыбу з папярэдне начынены гароднінай і зашытым брушкам. Можна ўнутр яшчэ пакласці некалькі дзелек цытрыны. Лакедру заварочваюць у фальгу і ставяць у духоўку выпякацца на сорак хвілін. За некаторы час да заканчэння падрыхтоўкі фальгу разгортваюць, каб лакедра (рыба) змагла падрумяніцца.

Роллы з лакедрой і падліўкай з маракуйя

Інгрэдыенты сто дзесяць грамаў рысу для сушы, падлогу-ліста нории, адна маракуйя, дваццаць грамаў сметанковага сыру, дзесяць грамаў мякаці апельсіна, трыццаць грамаў філе лакедры, пятнаццаць грамаў лісця салаты, сіроп «Грэнадыны» і апельсінавы сок па гусце.

падрыхтоўка

Гэта страва, куды ўваходзіць і лакедра (рыба), рыхтуецца вельмі проста, а атрымліваецца яно досыць арыгінальным і цікавым. Такім чынам, мякаць маракуйя змешваюць з сокам з апельсіна і «Грэнадыны», ўзбіваюць у блендере. Потым яго працаджваюць і астуджаюць. Затым скручваюць рол, унутр якога накладваюць сыр, рыбу і мякаць апельсіна. Гэты рол разразаюць на восем роўных частак. На вялікую страву наліваюць соус, у цэнтр кладуць лісце салаты, запраўленыя сумессю з маракуйя, вакол іх выкладваюць роллы. Страва гатова!

карпаччо рыбнае

Інгрэдыенты: сто грамаў ласося, сто грамаў лакедры, дзесяць грамаў базіліка, пятнаццаць грамаў масла аліўкавага, пяцьдзесят грамаў агуркоў, трыццаць грамаў лісця салаты.

Для марынаду: дзвесце грамаў апельсінавага соку, пяць грамаў бадзяна, трыццаць грамаў цукру, па два грама солі і перцу, пяць грамаў кораня імбіра.

Для падліўкі: сто грамаў мякаці маракуйя, адна саспелая маракуйя, дваццаць грамаў цукру.

падрыхтоўка

На патэльні даводзяць да кіпення мякаць маракуйя і цукар, памешваючы да поўнага растварэння цукру. Рыба лакедра, рэцэпты прыгатавання якой мы сёння разглядаем, ужо павінна быць да гэтага часу падрыхтаваная - нарэзаная на палосы. Кавалачкі заліваюць гатовым марынадам, дадаюць здробнены імбір. Пасля гэтага рыбу пакідаюць на шэсць гадзін у цёплым месцы. Потым яе змазваюць аліўкавым алеем і пасыпаюць сечаным базілікам. З палос скручваюць рулецікі, кладуць іх у халоднае месца на дзве гадзіны. Затым разразаюць на кавалачкі, выкладваюць на страву, папярэдне палітыя падліўкай. У цэнтры размяшчаюць нарэзаныя агуркі і лісце салаты. Страва гатова!