Як правільна рыхтуецца барановая лапатка, запечаная ў духоўцы

Лапатка - гэта, па сутнасці, пярэдняя нага баранчыка, якая па якасці мяса ідэальна прыдатная для варэння, тушэння, а таксама смажання і запякання цалкам у натуральным выглядзе. Гэтыя варыянты лепш за ўсё падыходзяць для таго, каб мяса максімальна магло раскрыць свае смакавыя ўласцівасці. Даволі проста рыхтуецца барановая лапатка, запечаная ў духоўцы. Мяса атрымліваецца сакавітае, вельмі далікатнае і лёгка адстае ад косткі. Зрабіць такі шэдэўр можна рознымі спосабамі.

Бараніна і сіла спецый

Для пачатку можна паспрабаваць самы лёгкі варыянт, які не патрабуе асаблівых высілкаў. Ўсю асноўную працу павінны выканаць адмыслова падабраныя прыправы. У дадзеным выпадку можна выкарыстоўваць прадукцыю афрыканскай кампаніі NOMU. Гэтыя спецыі, вырабленыя ў ПАР, надаюць гатоваму прадукту невялікую вастрыню, пікантны густ і зусім непаўторны пах. Для работы спатрэбіцца лапатка барана (лепш ягня), буйная соль, 1-2 сталовыя лыжкі алею расліннага, свежемолотый перац чорны, пара галінак размарына і спецыі NOMU.

Нескладаны працэс выглядае наступным чынам:

1. Алей заліць у піалу. Дадаць туды заправу з перцам, усё змяшаць і адставіць у бок.
2. Мяса добра пасаліць, а потым з усіх бакоў апэцкаць падрыхтаванай духмянай сумессю.
3. Кавалак бараніны пакласці на бляху, а зверху на ім змясціць галінкі размарына.
4. Бляху шчыльна прыкрыць фальгой, каб мяса добра прапякае, і адправіць яго ў духоўку, разагрэтую да 200-210 градусаў, хвілін на 20. Затым тэмпературу знізіць да 180 градусаў і працягваць рыхтаваць яшчэ паўтары гадзіны.

Барань лапатка, запечаная ў духоўцы такім спосабам, атрымліваецца вельмі смачнай. Страва эфектна глядзіцца на стале і ідэальна падыходзіць для святочнага меню.

Бараніна ў цудоўным рукаве

Для хуткага і больш зручнага падрыхтоўкі ежы існуе шэраг спецыяльных прыстасаванняў. Напрыклад, рукаў для запякання дазваляе прыкметна знізіць час знаходжання прадуктаў у духавай шафе. Гэты прыём часта выкарыстоўваецца кулінарыі для падрыхтоўкі мясных страў. Так, барановая лапатка, запечаная ў духоўцы з дапамогай рукавы, будзе гатовая літаральна за 1 ½ гадзіны. Спатрэбяцца наступныя прадукты: 0,8 кілаграма бараніны (лапатка), 3 сталовыя лыжкі расліннага алею, невялікая галоўка часныку, пучок свежай мяты, трохі перцу і солі.

Рыхтуецца усё літаральна ў некалькі прыёмаў:

1. У асобнай невялікі посудзе злучыць разам алей, раздушаны часнык, здробненую мяту, перац і соль.
2. Атрыманай сумессю апэцкаць мяса, пакласці яго ў рукаў і адправіць у духоўку на адну гадзіну пры 180 градусах. Пасля гэтага зрабіць на рукаве надрэз і пакінуць мяса дапякалі яшчэ хвілін 30. Гэта робіцца для таго, каб на паверхні ўтварылася характэрная скарыначка.

Цяпер барановая лапатка, запечаная ў духоўцы, гатовая. Яе можна смела выкладваць на страву, упрыгожваць і падаваць на стол.

Чараўніцтва духмяных траў

Для святочнага вячэры ці любога іншага ўрачыстасці ідэальна падыдзе ў якасці асноўнага мясной стравы барановая лапатка. Рэцэпты яе падрыхтоўкі могуць быць самыя розныя. Не варта забываць, што бараніна сама па сабе мае характэрны пах. Але ў працэсе падрыхтоўкі яго лёгка можна перабіць з дапамогай спецыяльна падабраных прыправаў. Для гэтага выдатна падыдзе перац, размарын, імбір, маяран або чабор. Адзін з варыянтаў падрыхтоўкі лапаткі прадугледжвае наяўнасць наступных прадуктаў: на 1 цэлую барановую лапатку паўшклянкі любога расліннага алею, 2 зубчыка часныку, пучок размарына, 35 грам молатага чырвонага і 5 грам духмянага перцу, 10 грам солі і лаўровы лісцік.

Падрыхтоўка пачынаецца з мяса:

1. Бараніну злёгку надрубы па костачцы (не падзяляючы парцыённа) на некалькі частак.
2. Прыгатаваць спецыяльны марынад, змяшаўшы алей з перцам і часнаком. Апэцкаць ім мяса і пакласці яго ў халадзільнік на суткі.
3. На наступны дзень пасаліць, дадаць травы і запекчы ў духоўцы пры 180 градусах на працягу 90 хвілін. Што мяса не перасохла, яго трэба перыядычна паліваць сокам, які ўтварыўся падчас запякання, ці віном.

Атрымліваецца вельмі пяшчотная і цудоўная на смак барановая лапатка. Рэцэпты яе падрыхтоўкі ў духавай шафе звычайна адрозніваюцца паміж сабой абранымі спецыямі або часам, якое пайшло на папярэднюю падрыхтоўку прадуктаў.

арыгінальны варыянт

Добры спецыяліст можа навучыць, як прыгатаваць барановую лапатку, выкарыстоўваючы адны і тыя ж зыходныя прадукты (мяса, часнык, перац востры, соль, алей і прыправы). Спатрэбіцца дадаткова усяго толькі ўстаноўка для грылю і 1 цытрына. Пачатковая стадыя працэсу практычна паўтарае ўжо вядомыя варыянты. Неабходна прыгатаваць марынад з зыходных кампанентаў (за выключэннем солі). Яе трэба выкарыстоўваць крыху пазней. У духмянай сумесі кавалак бараніны павінен праляжаць не менш за 6 гадзін. Можна пакінуць яго ў халадзільніку ў такім стане на ноч. На наступны дзень трэба будзе дастаць мяса і даць яму трохі прагрэцца да пакаёвай тэмпературы. А за гэты час варта падрыхтаваць мангал. Вуголле павінны быць досыць разагрэты, каб мяса магло добра прасмажыць. Затым кожны кавалачак бараніны трэба пасаліць і раскласці на рашотцы. Смажыцца мяса звычайна каля 30 хвілін. Неабходна пастаянна сачыць за працэсам падрыхтоўкі. Калі мяса вельмі тоўстае, то кропелькі распаленага сала могуць трапляць на вуголле. Нельга дапускаць адкрытага полымя ў мангале. Для гэтага пад рукой заўсёды павінна быць бутэлечка з вадой. Гатовае мяса можна неадкладна раскладваць па талерках і падаваць гасцям. У якасці гарніру падыдзе любая зеляніна і гародніна.

сакрэты запякання

Любой гаспадыні заўсёды хочацца ўразіць сяброў сваімі кулінарнымі навыкамі. У гэтым зможа дапамагчы барановая лапатка ў фальзе. Страва вельмі эфектна глядзіцца на стале і на смак годна самых вышэйшых хвал. А для падрыхтоўкі спатрэбіцца толькі лапатка барановая, соль, 100 грам сталовай гарчыцы і прыправы (базілік, салера, гваздзік, орегано).

Рыхтаваць трэба наступным чынам:

1. Мяса добранька нацерці заправамі і апэцкаць зверху гарчыцай. Гарчыца ў дадзеным выпадку выступае ў ролі марынаду. У такім стане кавалак бараніны павінен паляжаць хвілін 20. Гэтага часу будзе цалкам дастаткова, каб падрыхтаваць мяса да далейшай цеплавой апрацоўцы.
2. Затым лапатку неабходна загарнуць шчыльна ў фальгу і пакласці ў духоўку на 1 гадзіну. Калі тэмпература будзе менш 180 градусаў, то час можна павялічыць хвілін на 30-40.

Цяпер гатовы прадукт засталося толькі выкласці на страву, апырскаць злёгку сокам цытрыны і падаваць на стол. Гарнір можна прыгатаваць асобна або абмежавацца свежай садовай зелянінай.