Падліўкі да макаронам як у сталовай: апісанне падрыхтоўкі і інгрэдыенты

У цяперашні час існуе мноства разнастайных варыянтаў падрыхтоўкі запраўкі для макаронных вырабаў. Хтосьці выкарыстоўвае звыклыя крамныя кетчупы і маянэзы, аматары хатніх нарыхтовак на зіму падаюць спагецці з лечо і салатамі накшталт «Анкл Бенс», а сапраўдныя гурманы аддаюць перавагу рыхтаваць розныя славутыя соусы, такія як бешамель або Болоньезе. Аднак многія пагодзяцца з тым, што густ дзяцінства не падмяніць ніякімі іншымі шэдэўрамі кулінарыі. Успамінаючы школьныя або студэнцкія гады, мы адраджаем ў памяці і вячоркі ў школьных сталовых. Іх меню не радавала сваёй разнастайнасцю і раскошай, аднак прыгатаваць такія ж смачныя катлеткі ці макароны, якімі нас частавалі школьныя кухары, не так-то ужо і проста. Падліўкі да макаронам як у сталовай - ці рэальна прыгатаваць яе на хатняй кухні? Паспрабуем.

карычневы соус

Чым абумоўлены такі яркі, руды колер гэтай верашчаку? Увесь сакрэт змяшчаецца ў спосабе прыгатавання аднаго іх асноўных яе інгрэдыентаў - мукі. Рэцэпт падліўкі да макаронам як у сталовай абавязкова прадугледжвае абсмажваньні мукі і алею да такой ступені, каб уся гэтая маса стала цёмна-карычневага колеру. Менавіта гэты фактар уплывае на рыжину падліўкі, а ніяк не кетчуп, як многія лічаць, хоць гэты прадукт таксама можа адыграць сваю ролю.

першааснова

Простая падліўкі да макаронам як у сталовай рыхтуецца вельмі проста. Калі вы хочаце атрымаць немудрагелісты і лёгкі соус да стравы, тады вам спатрэбяцца гэтыя прадукты:

• Мука - 3 ст. л.
• Алей або топлены тлушч з патэльні - столькі ж, колькі і мукі.
• Цёплая вадкасць (можна выкарыстоўваць як звычайную ваду, так і булён) - 2 шклянкі.
• Дробка солі.

Нягледзячы на тое што такая падліўкі да макаронам як у сталовай, патрабуе выкарыстання вузкага круга прадуктаў, яе падрыхтоўка не так ужо проста. Важна выканаць усе прапорцыі, каб соус атрымаўся патрэбнай кансістэнцыі і не быў занадта вадкім або, наадварот, залішне густым. Паколькі падліўка да макаронам як у сталовай хутка рыхтуецца, пажадана было б адмераць патрэбны аб'ём інгрэдыентаў перш, чым прыступіць непасрэдна да яе стварэння.

пакрокавае кіраўніцтва

Пачынаецца працэс прыгатавання з распальвання алею. Сачыце за магутнасцю агню - тлушч не павінен пригореть, бо тады густ ўсёй падліўкі будзе сапсаваны. Калі алей будзе цалкам растоплены, яго варта зняць з агню і дадаць у яго муку. Размяшаць два гэтых інгрэдыента лепш за ўсё спецыяльным венцам, каб пазбегнуць з'яўлення камячкоў. Цяпер кастрюля, у якой вырабляліся ўсе гэтыя дзеянні, зноў ставіцца на агонь. Падліўку трэба пастаянна памешваць, каб яна не прыгараюць. Памятаеце - чым даўжэй будзе выпяканне, тым больш яркі і насычаны цёмна-карычневы колер набудзе соус. Затым варта паступова ўводзіць у рондаль булён. Уліце спачатку паўшклянкі вадкасці, усё старанна змяшайце і дайце падліве аднавіць сваю ранейшую тэмпературу. Потым прарабіце тое ж самае яшчэ 3 разы. Падліўкі да макаронам як у сталовай прадугледжвае даданне менавіта ялавічнага булёна, які валодае характэрным колерам і яркім густам, аднак за адсутнасцю яго можна выкарыстоўваць нават кіпячоную ваду. Калі ўся вадкасць будзе ўведзена ў рондаль і соус закіпіць, трэба ледзь паменшыць магутнасць агню і працягваць стамляць падліўку да таго часу, пакуль яна не набудзе неабходную густоватая кансістэнцыю. Перад тым як зняць посуд з пліты, дадайце трохі солі і ўсё дбайна змяшайце. Пасля таго як падліўкі да макаронам як у сталовай будзе прыгатавана, можна смела выкарыстоўваць яе ў якасці падліўкі. Прыемнага апетыту!

пашыраны варыянт

Не толькі як зазначана вышэй рыхтуецца падліўкі да макаронам як у сталовай. Апісанне другога варыянту яе падрыхтоўкі ня асабліва адрозніваецца ад асноўнага, але смак яе, безумоўна, стане больш багатай. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

• 5 г мукі;
• 10 мл топленага масла;
• 100 мл булёна;
• 5 г морквы;
• 2 г рэпчатай цыбулі;
• Трохі цукру і солі.

Такія прапорцыі дазволяць прыгатаваць 100 г падліўкі. Што тычыцца падрыхтоўкі, то пачынаецца ўсё з драбнення лука (нарэзаць яго трэба як мага драбней) і морквы (яе лепш нацерці на тарцы). Гародніна трэба абсмажваць у алеі да таго часу, пакуль яны не размягчацца. Зараз варта заняцца мукой. Яе лепш абсмажыць на сухой патэльні (алей дадаваць не варта) да залацістага колеру, стала памешваючы. Затым неабходна паступова дадаваць да пакуты булён, а потым і злёгку тушаныя гародніна, дадаць соль і цукар. Атрыманы соус трэба адварыць, а затым працерці праз сіта, каб ён атрымаўся аднастайным. І толькі пасля гэтага варта дадаць да яго алей. Смачная падліўка да макаронам як у сталовай гатовая!

таматавы варыянт

Калі вы не думаеце ўжывання макаронных вырабаў без кетчупа, тады гэты варыянт для вас. Не бойцеся, з-за дадання ў соус таматаў ён не страціць свой самабытны «школьны» густ. Каб прыгатаваць такую падліўку, неабходна спачатку абсмажыць муку да залацістага колеру, а затым змяшаць яе з халоднай вадой у рондалі. Туды ж следам трэба адправіць трохі таматавай пасты. Можна злёгку падсаліць і подсахарить соус. Справа за малым - ставім рондаль на пліту, пасля кіпення памяншаем агонь і рыхтуем да загусцення.

раскошны варыянт

Разгледзім, як рыхтуецца мясная падліўка да макаронам як у сталовай. Так, рэцэпт такога варыянту гэтага падліўкі прадугледжвае выкарыстанне наступных інгрэдыентаў:

• ялавічная выразка (каля 1 кг);
• 2-3 цыбуліны;
• таматавы соус (каля 2 арт. л.);
• мука (столькі ж);
• топленае масла (столькі ж);
• спецыі - соль, перац, лаўровы ліст.

Прыступаем да падрыхтоўкі. Для пачатку варта выкласці папярэдне здробненую ялавічыну на распаленую патэльню і абсмажыць яе да румянага колеру. Затым кавалачкі мяса варта змясціць у рондаль, у якой пасля яны будуць тушыцца. У той жа час прыходзіць чаргу лука таміцца на патэльні. Далей лук таксама адпраўляецца ў рондаль, куды дадаецца яшчэ і 4 шклянкі вады. Усё гэта неабходна протушить на працягу 40 хвілін на павольным агні. Далей рыхтуем муку. Як вынікае яе засмажыць, было расказана вышэй у апісаннях іншых варыянтаў падліўкі. Калі мука набудзе залацісты колер, да яе варта дадаць 3 шклянкі ялавічнага булёна і ўсё размяшаць да аднароднай кансістэнцыі. Цяпер атрыманы соус дадаецца да мяса. У рондаль таксама варта змясціць і спецыі. Пакідаем соус таміцца на пліце на 20 хвілін. Пальчыкі абліжаш!

крухмальны варыянт

Многія гаспадыні лічаць, што лепш замяняць муку пры стварэнні такога падліўкі на кукурузны крухмал. Яны проста абсмажваюць лук (часам разам з морквай), затым дадаюць у патэльню 2 лыжкі таматавай пасты, далей дадаюць да Падліўку кіпень і папярэдне разведзены ў халоднай вадзе крухмал (каля 1 арт. Л.), А потым вараць усё гэта да загусцення.

агародніннай варыянт

Аматарам здаровай ежы таксама можа прыйсціся па душы падліўкі да макаронам як у сталовай. Да асноўнага варыянту падліўкі можна смела дадаваць здробненыя памідоры, а таксама перац, фасолю і зялёны гарошак. Густ падліўкі ад гэтага ніяк не сапсуецца, а толькі стане больш прыемным для вас. Смела эксперыментуйце і выбірайце варыянт сабе па душы.