Бліны на заквасцы: лепшыя рэцэпты

Бліны на заквасцы атрымліваюцца незвычайна пышнымі і мяккімі. Яны маюць ажурную тэкстуру і лёгкі кіслявы прысмак, які з'яўляецца ў выніку малочнакіслага закісання.

посны варыянт

На сённяшні дзень існуе маса спосабаў падрыхтоўкі дадзенага стравы. Усе яны адрозніваюцца наборам інгрэдыентаў, а такім чынам, і густам канчатковага прадукту. Калі ў цеста дадаць паменш мукі, то можна напячы тоненькія бліны на заквасцы. Рэцэпт дадзенага стравы на ўвазе выкарыстанне бульбянога адвара. Гэты сакрэтны кампанент спрыяе эластычнасці тэсту і замяняе курыныя яйкі. Каб папесціць сваіх родных нішчымнымі блінамі, вам спатрэбяцца:

• Два шклянкі мукі.
• Па тры сталовых лыжкі цукру і нішчымнага алею.
• Сто грамаў закваскі.
• Тры шклянкі бульбянога адвара.
• Гарбатная лыжка паваранай солі.

З паказанай колькасці прадуктаў атрымліваецца восем порцый гатовага стравы.

апісанне працэсу

Калі ў вас няма закваскі, яе можна зрабіць самастойна. Праўда, на гэта прыйдзецца выдаткаваць пэўную колькасць часу. Для гэтага вам спатрэбіцца пяцьдзесят грамаў пшанічнай ці жытняй мукі. Яе раствараюць у такім жа колькасці вады і змешваюць. Штодня на працягу тыдня туды дадаюць па 50 г мукі і вады. Захоўваюць дадзены прадукт у прыцемненым месцы пры пакаёвай тэмпературы. Калі вы хочаце атрымаць кіслыя бліны на заквасцы, то для падрыхтоўкі апошняй неабходна выкарыстоўваць жытнюю муку.

Цяпер, калі ў вас ёсць усе неабходныя прадукты, можна пачынаць працу з тэстам. Для яго стварэння ў остывшем бульбяным адвары раствараюць закваску і патрошку насыпают загадзя просеянную скрозь сіта муку. Туды ж адпраўляюць нішчымнае алей, павараную соль і цукровы пясок. Усё гэта добра ўзбіваюць міксерам або венцам і хаваюць у цёплае месца на восем гадзін. Кансістэнцыя тэсту павінна быць дастаткова вадкай. Таму ў выпадку неабходнасці ў яго даліваюць бульбяны адвар або кіпячоную ваду. Цалкам гатовае цеста патроху набіраюць у апалонік і наліваюць на распаленую патэльню. Абсмаленыя з абодвух бакоў бліны на заквасцы без дрожджаў складаюць чаркай на плоскую талерку і падаюць на стол. Часцей за ўсё іх ядуць з кабачковай ікрой, мёдам або варэннем.

Варыянт са сліўкамі

Па дадзенай тэхналогіі можна параўнальна лёгка прыгатаваць ажурныя бліны. Іх густ чымсьці нагадвае дражджавую выпечку. Каб у вас атрымаліся духмяныя бліны на заквасцы, рэцэпт якіх мае на ўвазе поўная адсутнасць яек, загадзя перепроверьте, знойдзецца ў вас пад рукой усё неабходнае. У дадзеным выпадку вам спатрэбяцца:

• Шклянку спелай пшанічнай закваскі.
• Гарбатная лыжка паваранай солі.
• Па шклянцы малака і 10% вяршкоў.
• Дзве сталовых лыжкі нішчымнага алею.
• Дзвесце трыццаць грамаў мукі.
• Сталовая лыжка цукру.

Дадаткова ў вас на кухні павінна знайсціся палова пачкі сметанковага масла. Яно спатрэбіцца, каб змазваць гатовыя бліны на заквасцы.

паслядоўнасць дзеянняў

У адной падыходнай пасудзіне злучаюць сліўкі і пшанічную закваску. Туды ж дадаюць цукровы пясок, каменную соль, загадзя просеянную пакуту і нішчымнае масла. Усё гэта добра змешваюць, спрабуючы пазбавіцца ад найменшых камячкоў. Адразу пасля гэтага практычна гатовае цеста разводзяць малаком. Калі вы плануеце пасмажыць тоўстыя бліны на заквасцы, то яго колькасць можна трохі паменшыць. Цяпер міску з тэстам накрываюць чыстым ручніком і адстаўляюць у цёплае месца. Прыблізна праз пару гадзін яно павялічыцца ў аб'ёме, і толькі тады можна будзе прыступаць да наступнага этапу.

Цеста невялікімі порцыямі выліваюць на распаленую патэльню, дно якой змазана любым алеем. Бліны падсмажваюць з абодвух бакоў і складаюць на плоскую талерку. Пры гэтым важна не забыцца вышмараваць іх сметанковым маслам.

Варыянт з яйкамі

Па дадзеным рэцэпце можна без асаблівых праблем прыгатаваць тонкія, пругкія і мяккія бліны на заквасцы. Яны атрымліваюцца вельмі духмянымі і адрозніваюцца кіслявым хлебным прысмакам. Працэс іх падрыхтоўкі адымае значна больш часу, чым таго патрабуюць дражджавыя бліны. Таму рабіць гэта пажадана толькі тады, калі вам няма куды спяшацца. Перад тым як прыступіць да стварэння тэсту, пераканайцеся, што ў вашым арсенале маецца ўсё неабходнае. Для таго каб зрабіць рошчыну, у вашым распараджэнні павінны быць:

• Сто грам жытняй закваскі.
• Сто мілілітраў цёплай пітной вады.
• Па пяцьдзесят грамаў жытняй і пшанічнай мукі.

Для падрыхтоўкі тэсту, з якой пасля будуць смажыцца бліны на заквасцы, дадаткова вам спатрэбяцца:

• Сто грамаў жытняй мукі.
• Трыста пяцьдзесят мілілітраў летняга малака.
• Гарбатная лыжка солі.
• Тры яйкі.
• Сто пяцьдзесят грам пшанічнай мукі.
• Пара сталовых лыжак цукру.

пакрокавая тэхналогія

Спачатку трэба заняцца рошчынай. Для яе падрыхтоўкі ў адной пасудзіне змешваюць усе патрабаваныя інгрэдыенты і хаваюць у цёплае месца. Праз пару гадзін на яе паверхні з'явяцца бурбалкі, якія сведчаць пра тое, што можна прыступаць да наступнага этапу.

У гатовую рошчыну дадаюць яечныя жаўткі, папярэдне расцёртыя з цукровым пяском. Туды ж адпраўляюць дзве разнавіднасці просеянной пакуты, летняе малако і соль. Усё гэта добра змешваюць, накрываюць харчовай плёнкай і пакідаюць у цяпле.

Прыкладна праз чатыры гадзіны ў блінамі цеста ўводзяць узбітыя яечныя бялкі і пры неабходнасці даліваюць яшчэ трохі малака. Гатаваць бліны сумесь невялікімі порцыямі адпраўляюць на распаленую патэльню, прамазаць алеем. Абсмажваюць вырабы з двух бакоў да з'яўлення залацістага адцення і перакладаюць іх на плоскую талерку. Звычайна такія бліны падаюць з рознымі несалодкія начынкамі.