Кучаравая капуста: фота, назва, рэцэпты

Кучаравая капуста, або капуста кале, - гэта незвычайны гатунак капусты, якому ўдалося пазбегнуць геннай мадыфікацыі і прыручэння. У Другую сусветную вайну ў Францыі людзей ад голаду і авітамінозу ратаваў тапінамбур. У той жа час у Англіі не памерці з голаду дапамагала менавіта капуста гэтага гатунку. Кале, як і тапінамбур, на доўгія гады здабыла тытул «забытага гародніны». У нашы дні на сталы яна вяртаецца дзякуючы папулярным рэстаранам, якія актыўна выкарыстоўваюць лісце для падрыхтоўкі сваіх страў.

Назва і радзіма кале

Кучаравая капуста назва мае не адно. Яшчэ яе называюць кале (націск робіцца на другі склад), брунколь, браунколь, грюнколь. Але як бы ні называлі гародніна, выглядае ён у любым выпадку аднолькава: яго махрыстыя лісце могуць мець фіялетавы альбо зялёны адценне, і яны не ўтвараюць качан. Менавіта таму на латыні найменне прадукту гучыць Acephala або Brassica oleracea, што пазначае «неприкрепленный, непрывязаныя». Дадзены гатунак валодае высокай, часам якая дасягае аднаго метра, храпкай, ад якой ва ўсе бакі друзла разыходзяцца лісце. Навукоўцы ўпэўненыя ў тым, што грюнколь з'яўляецца самым старажытным відам дзікай капусты.

Браунколь ўдаецца расці нават пры найбольш экстрэмальных кліматычных умовах. Пасля перанесеных замаразкаў яна атрымліваецца толькі яшчэ сакавіцей і больш салодкай. У Еўропе кучаравая капуста да заканчэння Сярэднявечча з'яўлялася найбольш папулярным зялёным гароднінай. Многія краіны займаліся вырошчваннем лісця, але з часам іншыя культуры выціснулі гародніна. Калі пра гэта гатунку ўспомнілі зноў, то ён ужо лічыўся экзатычным, асабліва ў нашых шыротах.

Але, тым не менш, ні адна дзяржава не лічыць сябе радзімай грюнколя. Капусту любяць ва ўсіх краінах, але ўсюды лічаць прывезенай з іншай дзяржавы. Немцы называюць кале французскай культурай, у Англіі распаўсюджана меркаванне, што гэтая капуста родам з Шатландыі ці Сібіры, а для галандцаў яна - нямецкая «падданая». У Вялікабрытаніі і ЗША кале фігуруе пад назвай Red Russian kale - Чырвоная Руская капуста. Кажуць, што ў Амерыку лісце на караблях прывезлі купцы з Расіі, пасля чаго прадукт моцна атабарыўся на каліфарнійскіх гародах. Гандлёвыя адносіны паміж Архангельскам і Лонданам садзейнічалі другога прышэсця кале ў Англію.

Віды капусты браунколь

Кучаравая капуста мае шмат разнавіднасцяў:

1. Сібірская капуста - гатунак ўстойлівы да паніжаным тэмператур і розным шкоднікаў.
2. Трасцянскім - яе вышыня можа дасягаць амаль двух метраў. Асаблівасць гэтага віду складаецца ў тым, што ён валодае грузным сцяблом, які можна ўжываць у якасці кія.
3. Чырвоная Руская - валодае тымі ж ўласцівасцямі, што і Сібірская, але вонкава адрозніваецца прысутнасцю звілістых выразных лісця чырвонага колеру.
4. Кучаравая капуста - самы распаўсюджаны гатунак кале (капусты). Ад іншых разнавіднасцяў яе адрознівае больш мяккі і салодкі густ. Лісце культуры маюць зморшчаны і кучаравы выгляд.
5. Капуста Редбор F1 можа быць цёмна-фіялетавага альбо чырвонага колеру, таму гэтую разнавіднасць нярэдка выкарыстоўваюць для таго, каб надаваць страў пэўныя тоны.
6. Тасканскі капуста - адрозніваецца даўгаватымі тоненькімі лістамі, якія маюць пакамечаную структуру.
7. Прэм'ер-капуста - марозаўстойлівы хуткарослы гатунак.

Які б разнавіднасці ні была кале (кучаравая капуста), лісце яе лепш есці сырымі, дадаючы іх у салаты з маладым часнаком, памідорамі і базілікам. Такім чынам карысныя ўласцівасці культуры захаваюцца нашмат лепш.

Склад капусты брунколь

Кале змяшчае шмат мінералаў, фоліевую кіслату, прыблізна 20% магнію, кальцый, медзь і калій. Кучаравая капуста, фота якой можна разгледзець у нашым артыкуле, ўзбагачана вітамінамі А і С. Іх тут знаходзіцца прыблізна 50%. У трохі меншай колькасці культура змяшчае вітаміны В1, В2, В6, а таксама Е.

У прадукце ёсць і вітамін Да, які вельмі важны для чалавечага арганізма. Правітамін А (бэта-каратын) таксама ўваходзіць у склад кале. Прадукт змяшчае 85% дзённай дозы рэчывы. Сто грам капусты браунколь налічвае 28 ккал.

Карысныя ўласцівасці капусты брунколь

Кучаравая капуста валодае побач некаторых станоўчых уласцівасцяў, дзеля якіх і неабходна вырошчваць гэты гародніна. Прадукт спрыяе ліквідацыі дэфіцыту кальцыя. Адзін грам капусты налічвае каля 1,35 міліграмаў дадзенага рэчыва, тады як у такім жа колькасці малака яго налічваецца ўсяго 1,13 міліграма. Кальцый з гэтай капусты засвойваецца арганізмам на 25% лепш, чым кальцый з малака. Для асоб, якія пакутуюць непераноснасцю бялку малака, кале з'яўляецца неацэнным скарбніцай кальцыя.

Дзякуючы падвышанага ўтрымання вітаміна З, брунколь лічыцца хвацкім антыаксідантам прыроднага паходжання. Нізкая каларыйнасць браунколь дапамагае змагацца з залішнімі кілаграмамі. Нягледзячы на мінімальнае ўтрыманне калорый, гародніна ў поўнай меры насычае арганізм большасцю неабходных рэчываў. Таму вегетарыянцы адводзяць культуры ганаровае месца ў сваім дыетычным меню.

Капуста кале лічыцца непераўзыдзеным рэчывам для прафілактыкі гледжання. Культуру называюць царыцай кароціноіды, так як адна кубак прадукту змяшчае 200% сутачнай нормы вітаміна А.

Падрыхтоўка кучаравай капусты

Брунколь служыць цудоўным інгрэдыентам для мноства страў. Кучаравая капуста (рэцэпты прыведзены ніжэй) можа стаць кампанентам салаты ці супу. З маладых лісця гародніны можна прыгатаваць найсмачны салата. Для яго стварэння спатрэбіцца восем маленькіх лісточкаў капусты, сто грам сыру фета, адзін шклянку чырвоных парэчак (агрэста, маліны, чорнай парэчкі, вінаграда або кавалачкаў яблыка), трохі аліўкавага алею халоднага адціскання, чвэрць шклянкі кіно, пятрушка, кроп, зялёную цыбулю па гусце .

Вымытыя і высушанае лісце кале варта парэзаць тонкай соломкой. Затым дробна парэзаць лук і зеляніна, узбіць у блендере частка ягад. Ягаднае пюрэ змешваем з соллю, аліўкавым алеем і перцам. Цяпер у місцы злучаем крупы, зеляніна, лук і капусту і змешваем салата з ягаднай запраўкай. Зверху страва рэкамендуецца ўпрыгожыць кавалачкамі сыру і пакінутымі ягадамі.

Для падрыхтоўкі супу з капустай грюнколь варта падрыхтаваць:

• Сто мл вяршкоў.
• Адзін шклянку курынага альбо агародніннага булёна.
• 400 г замарожанага гарошку.
• Белы перац, соль.
• Адну бульбіну.
• 200 г кале.
• Дзве сталовыя лыжкі цёртага сыру «Пармезан».
• Адну-дзве галінкі мяты.
• Тры-чатыры галінкі базіліка.

Бульба чысцім і наразаем буйнымі кавалкамі. У двух ёмістасцях адварваем бульбу і гарошак. Отваренные прадукты злучаем разам з нарэзанымі лісцем капусты і булёнам і ўзбіваем ўсе блендеров. У пюрэ дадаем нарэзаныя лісце базіліка і мяты, пармезан, вяршкі і ставім на маленькі агонь ёмістасць з супам. Увесь час памешваючы, выграваецца страва на працягу двух хвілін. Падаецца страва з сухарыкамі.

Высаджвання культуры

Як правіла, культуру вырошчваюць з насення, якія высаджваюць у адкрытую глебу. Кучаравая капуста, насенне якой трэба пасадзіць у сярэдзіне красавіка або на пачатку траўня, не найлепшым чынам пераносіць перасадку. Таму ўжо якія прабіліся з грунта парасткі лепш не чапаць. Тэмпература грунту для насення павінна складаць 50 градусаў. У кожную лунку неабходна ўнесці трохі перегноя з драўнянай попелам.

Вельмі хутка расце кучаравая капуста (кале). Насенне ўзыходзяць на пятыя-сёмыя суткі пасля пасадкі. У хатніх умовах культура вырошчваецца з расады.

Парады адносна гародніны

Купляючы капусту кале, звярніце ўвагу на стан яе лісця: яны павінны быць храбусткімі і шчыльнымі і не мець цёмных плям. Захоўваецца прадукт у халадзільніку ў папяровым пакеце на працягу двух тыдняў. Калі неабходна захаваць грюнколь даўжэй, то робіцца гэта ў маразілцы ў пластыкавым кантэйнеры.

Перад падрыхтоўкай капусту лепш прамыць і выдаліць з яе сцеблы.

Супрацьпаказанні да ўжывання кале

Капуста гэтага гатунку ўтрымлівае оксалаты. Залішняе іх колькасць у арганізме прыводзіць да шэрагу захворванняў. Таму ад ужывання кале варта адмовіцца асобам, у якіх у жоўцевай бурбалцы ці нырках ёсць камяні.