Кулінарыя: выпечка самых смачных дэсертаў

Абдумваючы меню перад святочным мерапрыемствам, хочацца папесціць гасцей чымсьці арыгінальным і асаблівым. Якімі новымі спосабамі можна зрабіць салодкія дэсерты? У гэтым дапаможа навука кулінарыя. Выпечка розных дэсертаў, якія падаюцца ў канцы застолля, можа быць ажыццёўлена з дапамогай простых і даступных рэцэптаў, прадстаўленых у гэтым артыкуле.

Пірог з садавінай

Што нам у першую чаргу можа прапанаваць кулінарыя? Выпечка салодкая, ва ўяўленні большасці абывацеляў - гэта розныя пірагі з начынкай. Паспрабуйце прыгатаваць адну з такіх вырабаў. Адзін шклянку просеянной пакуты пасячэце з вытрыманым пры пакаёвай тэмпературы сметанковым несоленым алеем (120 г) да атрымання раўнамернай масы ў выглядзе дробных макулінак. Затым, зрабіўшы ў сярэдзіне невялікае паглыбленне, уліце 2 ст. л. простай вады і убіце 1 свежае яйка. Замесіце мяккае пясочнае цеста і прыбярыце яго ў халадзільнік прыкладна на 30-40 мін. для застывання. Пасля гэтага масу раскачайце ў не вельмі тоўсты пласт, які адпавядае форме бляхі для выпякання. У якасці начынкі выкарыстоўвайце любыя свежыя садавіна ці ягады. Галоўнае, каб яны не былі вадзяністымі. Выдатны густ атрымаецца пры выкарыстанні абрыкосаў або персікаў. Для падрыхтоўкі пірага прагрэйце загадзя духоўку да 180 ° С. Выпякайце дэсерт 30-35 мін. Незадоўга да поўнай гатоўнасці прысыпце страва невялікай колькасцю цукру і какосавай габлюшкі. Якімі яшчэ спосабамі раіць прыгатаваць страва навука кулінарыя? Выпечка (пірагі ў дадзеным выпадку) атрымаецца незвычайнай, калі паспрабаваць змяніць унутранае змесціва.

Розныя варыянты начынняў

Каб зрабіць выпечку пікантнай на смак, можна замяніць звыклыя прадукты на рэдка выкарыстоўваюцца. Бо акрамя звычайных летніх садавіны з уласнай дачы ці бліжэйшага рынку можна выкарыстоўваць і трапічную экзотыку, набытую ў краме. Тады можна здзіўляць сваіх хатніх круглы год, даказваючы лішні раз, наколькі разнастайная дэсертная кулінарыя. Выпечка, пры падрыхтоўцы якой выкарыстоўваюцца экзатычныя прадукты, будзе вельмі дарэчная на святочным стале. Разгледзім, якімі сакавітымі начынкамі можна напаўняць тэставую аснову. Калі вы выкарыстоўваеце такія садавіна, як ківі ці банан, не варта іх падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы. Проста сьпячы корж з тэсту, а затым, пасля змазвання паветраным лёгкім крэмам, абкладзеце сакавітую начынне зверху. Гэтак жа можна паступіць і з кансерваванай пладамі. Выдатным па смакавых якасцях атрымліваецца пірог з ананасамі, нарыхтаванымі ў сіропе. Паспрабуйце таксама спалучэнне розных садавіны і ягад, напрыклад трускаўку з бананам.

Як печ хрумсткі цукровы галлё?

Якія яшчэ, здавалася б, простыя, але адначасова і незвычайныя стравы можа навучыць рыхтаваць кулінарыя? Выпечка «Хвораст», выкананая па паказаным рэцэпце, выглядае даволі незвычайна. Ды і густ дэсерту нязвыклы. А бо ў дзяцінстве ўсе любілі ласавацца падобнымі хрустиками. Разгледзім класічны рэцэпт, які можна змяняць пры неабходнасці. Ўзбіце ў пышную пену 2 яйкі, уліце 1 ст. л. сырога малака, усыпце столькі ж цукру, дробку паваранай солі і 1 з горкай шклянку мукі. Пасля замешвання маса павінна быць падобная на смятану. Пасля гэтага невялікую частку тэсту раскачайце ў пласт і падзяліце вострым нажом на ромбікі. Зрабіце ў сярэдзіне кожнага невялікія надрэзы і вывярніце галлё, продевая праз цэнтр нарыхтоўкі. У глыбокай скарадзіць паступова нагрэйце алей, усталяваўшы агонь на сярэдні. Выпякайце, маланкава хутка з абодвух бакоў, да лёгкага скарыначкі. Як бачыце, вельмі карысна ведаць дэсертныя стравы, якія нам можа прапанаваць кулінарыя. Выпечка "печыва-галлё" можа быць выканана апісаным спосабам або некалькі інакш.

Спосабы атрымання апетытнай скарыначкі

Звычайнае паўсядзённае страва можна разнастаіць шляхам выкарыстання розных прысыпак для верхняга пласта. Напрыклад, можна ўжыць для гэтага даволі пікантную сумесь - цёрты сыр, молаты перац і цукар. Цеста, рэцэпт якога прадстаўлены вышэй, трэба сфармаваць для выпякання ў выглядзе ня ромбікаў, а доўгіх тонкіх трубачак. Таксама можна выкарыстоўваць гатовую масу, набытую ў краме. Вельмі хрумсткай і прывабнай на выгляд атрымліваецца выпечка з пластовага тэсту. Прыгатуйце сумесь для апетытнай скарыначкі. Для гэтага змяшайце нацёрты на дробнай тарцы цвёрды сыр (100 г), 3 поўныя ст. л. цукру і 0,5 ч. л. чорнага свежемолотый перцу. Затым разаслаў першы тонкі пласт і на ім раўнамерна размяркуеце начынне. Накрыйце іншым такім жа пластом цеста і злёгку прыціснеце па ўсёй паверхні. Пасля гэтага нарэжце нарыхтоўку на доўгія палоскі шырынёй 2,5-3 гл і загарніце кожную па спіралі. Выпякайце ў плоскай шырокай патэльні да лёгкага скарыначкі.

тварогавы пудынг

Стравы з тварагу заўсёды славіліся пяшчотай і лёгкасцю. Таму, без сумневу, яны з'яўляюцца адным з найбольш папулярных падзелаў кніг «Кулінарыя» (рецепты) - «Выпечка з тварагом». Такі дэсерт у сваім складзе ўтрымлівае мінімальная колькасць мукі. І менавіта дзякуючы гэтаму густ пудынгу атрымліваецца асаблівым. Другая адметнасць стравы - тэхналогія прыгатавання. У дадзеным рэцэпце прадугледжана запяканне, але можна прытрымлівацца і традыцыйных метадаў. Звычайна ўсе пудынгі рыхтуюць на пару або на вадзяной лазні, але можна выкарыстоўваць і запяканне ў духоўцы. У апошні час з'явіўся яшчэ адзін варыянт, а ўсё дзякуючы з'яўленню навінкі тэхнічнага прагрэсу - мультиварки. У прынцыпе, такі спосаб аналагічны падрыхтоўцы ў пароварке. Пры любым метадзе вельмі важна сапраўды выканаць усю тэхналогію замешвання тварогавай масы. Разгледзім этапы работы па класічным рэцэпце.

Тэхналогія прыгатавання пудынгу

1. Вазьміце 3 свежых курыных яйкі. Пажадана, каб яны былі астуджанымі. Акуратна аддзеліце бялкі ад жаўткоў.
2. Пакладзеце ў міску свежы тварог (750-800 г), ½ гранёных шклянкі цукру-пяску і 1 пакуначак або 1 няпоўны ч.л. ванільнага цукру (можна замяніць эсэнцыяй). Да масе далучыце жаўткі і ўсё ўзбіце да аднастайнасці пры дапамозе міксера.
3. У атрыманую тварогавую масу усыпце поўны шклянку мукі і ¼ частку ч. Л. разрыхляльніка. Працягнеце ўзбіванне міксерам. Цеста атрымаецца даволі крутое, асабліва калі вы выкарыстоўвалі сухі або абястлушчаны тварог.
4. Перад пачаткам ўзбівання бялкоў старанна вымыйце асадкі ад міксера і вытрыце насуха або заменіце іх іншымі. Посуд таксама не павінна змяшчаць рэшткі вільгаці. Узбіце бялкі міксерам разам з невялікай дробкай солі да густой шчыльнай пены.
5. Акуратна выкладзеце да тварогавай масе 1/3 частка ўзбітых густых бялкоў і змяшайце лапатачкай, павольна рухаючыся зверху ўніз. Затым дадайце да масы астатнюю пену і, імкнучыся, каб вавёркі ня аселі, вымешайце лёгкае цеста. Маса паступова стане мякчэй.
6. Выпякайце пры тэмпературы 180-190 ° С каля гадзіны. Гатоўнасць правярайце доўгай драўлянай (абавязкова сухі) палачкай.
7. Падавайце як у гарачым, так і ў остывшем выглядзе, паліў салодкім соусам або ёгуртам.

Дэсертная кулінарыя: выпечка «Булачкі ванільныя»

Якія яшчэ простыя, але незвычайныя смачныя салодкія стравы можа прапанаваць кулінарыя? Выпечка, вядома ж, атрымліваецца асабліва прывабнай пры фарміраванні невялікіх парцыённых вырабаў. Разгледзім рэцэпт ванільных булачак з незвычайнай крэмавай начыннем. Пачнем з падрыхтоўкі цеста. Просейте ў міску 4,5 гранёных шклянкі мукі, усыпце 3 поўных ст.л. цукру, 1 звычайную ст.л. сухіх хуткадзейных дрожджаў і палову ч. л. солі. Змяшайце інгрэдыенты і зрабіце пасярэдзіне варонку. Пакладзеце ў яе 1/3 стандартнай пачкі сметанковага масла (размякчанага), 2 свежых яйкі. Затым уліце шклянку летняга малака і відэльцам пачынайце вымешваць цеста. Можна выкарыстоўваць для гэтага міксер. Атрыманую ліпкую масу перакладзеце ў поліэтыленавы пакет, завяжыце, пакінуўшы дастатковы аб'ём вольнага месца, і прыбярыце ў халадзільнік на 6 гадзін (можна на ноч). Даволі нязвыклы спосаб для закісання дражджавога цеста? Але не сумнявайцеся, булачкі атрымаюцца пышнымі і паветранымі.

Напаўненне паветраных булачак начыннем і выпяканне

Зараз зоймемся падрыхтоўкай крэму. Разынкі (2 сярэдніх жмені - прыкладна каля 50-60 г) прамыйце гарачай вадой, а затым заліце для марынавання 2 арт. л. каньяку. Пакуль ягадкі насычаюцца, зварыце крэм. 4 сярэдніх па памеры цытрыны старанна памыйце і вытрыце насуха. Натрыце іх лупіну на самай дробнай тарцы, а затым змяшайце яе з 1,5 гранёнай шклянцы цукру-пяску і 2 арт. л. поўнымі размякчанага сметанковага несоленого алею. Вычышчаныя лімоны разрэжце напалову і выцісніце сок, які ўліце ў прыгатаваную сумесь. 4 свежых яйкі ўзбіце венцам і дадайце да масы. Рондальчык з атрыманым крэмам пастаўце для прагравання на вадзяную лазню і вытрымаеце хвілін 10, пакуль маса не пачне гуснуць. Крэм пасля астывання пастаўце ў халадзільнік. Праз паказаны час падышоўшыя цеста выкладзеце ў муку, перемесите і падзяліце на невялікія шарыкі. Кожны з іх раскачайце ў лепешечку дыяметрам 10-12 см. Для выпякання зручна выкарыстоўваць сіліконавыя формачкі. Раскладзеце па іх лепешечки, а атрыманае паглыбленне напоўніце 1-1,5 арт. л. крэму і 1 ч. л. разынак (каньяк папярэдне зліце). Заляпіў верхушечки і вышмаруйце яйкам. Пасля непрацяглага выстаивания для ўзняцця тэсту выпякайце ванільныя булачкі 35-40 мін. пры сярэдняй тэмпературы.

Святочная кулінарыя: рэцэпты (выпечка). «Тарты крэмавыя»

Усе апісаныя рэцэпты, хоць яны і некалькі незвычайныя, здаюцца вам паўсядзённымі? А што можа прапанаваць для ўрачыстага застолля кулінарыя? Выпечка, якая традыцыйна ўпрыгожвае любое свята, вядома ж - гэта розныя тарты і пірожныя з крэмам. І тут у большай ступені мае значэнне знешні выгляд вырабы, яго арыгінальнасць і маляўнічасць. Унутранае змесціва, без сумневу, таксама не на апошнім месцы. А якім спосабам можна атрымаць адначасова незвычайна смачны і суперкрасивый торт? Вядома ж, з дапамогай удала прыгатаванага крэму. Якім патрабаванням ён павінен адпавядаць, каб атрыманая выпечка была гарманічнай ва ўсіх адносінах? Вось некалькі рэкамендацый:

- агульны аб'ём крэму, каб выраб было пяшчотным і насычаным, павінен быць не менш за ½ ад агульнай масы;

- ня варта рабіць масу занадта тоўсты, асабліва пры выпяканні коржей з пясочнага цеста;

- больш прыемнымі пры дэгустацыі заўсёды здаюцца астуджаныя вырабы, таму крэм перад промазыванием коржей рэкамендуецца папярэдне змяшчаць у халадзільнік.

Рэцэпт пышнай і растае ў роце праслойкі для торта «Апельсінавае суфле»

Прапануем адзін з спосабаў падрыхтоўкі паветранага крэму. Змяняючы яго, можна атрымаць мноства розных варыянтаў смачных і пышных мас для промазывания коржей. У якасці тэставай асновы традыцыйна выкарыстоўвайце бісквіт, папярэдне прасякнуты сіропам. Крэм складаецца з двух мас - малочнай варанай сумесі і желейного кампанента, дзякуючы якому страва трымае форму. Пачнем з падрыхтоўкі першай частцы крэму. 8 жаўткоў (вавёркі не спатрэбяцца) або 4 цэлых яйкі змяшайце з 1,5 гранёнай шклянцы цукру, пакуначкам ваніліну, цэдрай і сокам 1 сярэдняга апельсіна і 2 поўнымі шклянкамі малака. Сумесь пастаўце падагравацца на вадзяную лазню. У іншай місцы ўзбіце відэльцам 2 поўныя арт. л. просеянной пакуты і ½ шклянкі сырога малака. Калі крэм пачне закіпаць, уліце тонкім струменьчыкам мучную сумесь і праварыце 1-2 мін. Пакіньце яго астываць. Цяпер займіцеся асновай для застывання. 30 г порошкообразного жэлаціну замочыце ў 5 ст. л. кіпячонай вады на 30 мін. Набраклыя масу давядзіце да кіпення, а затым, працадзіўшы, трохі студыі. 1 л тоўстых (30%) вяршкоў ўзбіце міксерам да гушчыні. Выкладзеце іх у звараны крэм. Акуратна лапатачкай змяшайце масу, дадаўшы жэлацінавых вадкасць. Гатовы крэм выкладзеце ў форму на бісквітны корж і пастаўце ў халадзільнік на 5-6 гадзіну. для застывання. Падавайце, упрыгожыўшы садавінай.

Напэўна хаця б адзін з рэцэптаў здзівіў вас сваёй навізной. Паспрабуйце парадаваць сваіх блізкіх прапанаванымі стравамі.