Як прыгатаваць сазана: будзённыя і святочныя стравы

Пресноводная рыба сазан водзіцца ў нашых рэках і азёрах. Але яе не так часта можна ўбачыць на прылаўках магазінаў. Таму многія гаспадыні не ведаюць, як правільна прыгатаваць сазана. А ён жа - блізкі сваяк карпа. Такі ж буйны, у яго падобнае сакавітае і шчыльнае мяса, але не так шмат костак. Адзіная розніца - сазана так і не ўдалося прымусіць размножвацца ў сажалках і рыбгасах. Карп аказаўся больш «одомашненных». Таму, калі нечакана вы разжыліся сазаном, не хвалюйцеся. Усе кулінарныя рэцэпты, у якіх фігуруе карп, падыходзяць і для гэтай «дзікай» рыбы.

Але тут усё ж мы дамо некалькі рэцэптаў таго, як прыгатаваць сазана. Гэтая рыба добрая для любой кулінарнай апрацоўкі. Вы можаце яе прыгатаваць за пару хвілін, проста пажару ў мучной паніраванні. Можна зрабіць фаршаванага заліўной сазана ў якасці галоўнага ўпрыгожвання святочнага стала. Таксама можна перамалоць яго мяса на фарш і пасмажыць вельмі смачныя рыбныя катлеты ці біточкі. Але спачатку тушку неабходна пачысціць ад лускі, выдаліць вантробы і жабры. Пажадана таксама замаріновать яго на чвэрць гадзіны ў сумесі цытрынавага соку і расліннага алею з соллю. Пасля гэтага абкачайце ў пакуце кавалачкі рыбы, і адважна выкладвайце іх у разагрэтае сланечнікавы алей.

Цяпер, калі мы навучыліся таму, як прыгатаваць сазана на патэльні самым хуткім спосабам, ускладніць задачу. Рыбу чысцім, разразаем на кавалкі, прыпускае. Парэзаную цыбуліну пассируем у сметанковым алеі, заліваем трыма лыжкамі белага сухога віна, кіпяцім пяць хвілін. Тры памідора апарваюць кіпенем, здымаем зь іх скуру, разразаем на кавалачкі і кладзем на патэльню разам з некалькімі нашаткаваць лустачкамі шампіньёнамі. Кіпяцім соус 3-5 хвілін, пасля чаго заліваем ім рыбу.

Яшчэ адзін спосаб таго, як прыгатаваць сазана пад соусам - патушыць яго. Наліваем на патэльню раслінны алей так, каб яно цалкам пакрыла дно, награваем яго. Выкладваем злёгку замарынаваныя кавалачкі рыбы і смажым чвэрць гадзіны на сярэднім агні. Выліваем ў патэльню 100 г каньяку і падпальвалі. Прыбіраем з пліты, чакаем, калі алкаголь прагарыць. Зноў вяртаем патэльню на фаерку, дадаем трошкі вады і тушым пад вечкам 10 хвілін. Пасля гэтага заліваем рыбу 300 г тоўстай смятаны, пасыпаем спецыямі і тушым яшчэ з паўгадзіны на павольным агні.

У пытанні пра тое, як прыгатаваць сазана, не варта скідаць з рахункаў і такі спосаб кулінарнай апрацоўкі, як запяканне ў духоўцы. Рыбу можна пакласці на бляху "сола", а можна і ў хоры з гароднінай - бульбай, каляровай капустай, гарошкам, лукам, брокалі або морквай. Каб зберагчы сазана ад перасыхання ў печы, яго можна ахінуць ў алюмініевую фальгу або атуліць "коўдрай" з якога-небудзь падліўкі. Самы просты з іх - змяшаць 150 г смятаны (або маянэзу) з яйкам і чвэрцю шклянкі малака.

Як прыгатаваць сазана на свята? Выдаляем галаву, скуру і хрыбет, ставім іх варыцца разам з карэннямі для супу і спецыямі. Лук і шампіньёны тушым да гатовасці. Потым прапускаем праз мясасечку грыбы, вараную мякаць рыбы і вымачаную ў малацэ булачку. Два яйкі разводзім булёнам, вымешваюць з фаршам і дадаем лыжку манкі. Гэтай сумессю начыняюць тушку сазана і варым яе ў булёне на павольным агні гадзіну. З лыжкі жэлаціну, двух шклянак булёну, двух яечных бялкоў і цытрыны рыхтуем жэле. Заліваем ім астылую рыбу.