Калі вы з'яўляецеся прыхільнікам вэнджанай рыбы, то не спяшаецеся адпраўляцца на рынак за чарговай порцыяй. Прадукцыя на прылаўках не заўсёды адрозніваецца свежасцю і захаваннем тэхналогіі вырабу. Каб паспрабаваць гарантавана смачную і свежую рыбку, неабходна толькі ведаць, як вэндзіць рыбу ў хатніх умовах. Бо гэта зусім не складана. Разгледзім найбольш папулярныя рэцэпты.
Скумбрыя халоднага вэнджання
Для падрыхтоўкі духмянай скумбрыі дома спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:
- свежая скумбрыя, 2 шт;
- дым вадкі, 100 мл;
- шалупіна луковая, 2-3 жмені;
- лаўровы ліст, 2 штукі;
- цукар;
- соль.
Ведаючы, як вэндзіць рыбу ў хатніх умовах, з гэтых інгрэдыентаў можна атрымаць выдатную духмяную скумбрыю. Такім чынам, луковую шалупіну неабходна старанна прамыць і заліць вадой. Дадаць цукар і соль, пакінуць да закіпання. Адвар павінен кіпець парадку 20 хвілін. Затым яго неабходна працадзіць, дадаць вадкі дым, лаўровы ліст і пакінуць з шчыльнай зачыненым вечкам на паўгадзіны, каб адвар настаяўся. Па заканчэнні пазначанага часу лаўровы ліст дастаем і складаем ў рондаль падрыхтаваную скумбрыю. Рыбу ў марынадзе варта астудзіць пры пакаёвай тэмпературы, а затым адправіць астуджацца ў халадзільнік на двое сутак. Пры гэтым неабходна памятаць, што скумбрыю варта перыядычна перагортваць для раўнамернага размеркавання марынаду. Праз два дні апетытная і смачная рыбка гатовая.
Як вэндзіць рыбу ў хатніх умовах?
Папярэдні варыянт быў спрошчанай версіяй падрыхтоўкі вэнджанай скумбрыі, т.зв. халоднае вэнджанне рыбы ў хатніх умовах. Аднак калі вы з'яўляецеся прыхільнікам гарачага вэнджання, гэта не з'яўляецца перашкодай у падрыхтоўцы такой рыбкі дома. Спатрэбіцца толькі збудаваць вяндлярню, асновай якой можа паслужыць металічная бочка. Акрамя таго, вэнджанне немагчыма без пілавіння. Вопытныя майстры, якія ведаюць як вэндзіць рыбу ў хатніх умовах, раяць выкарыстоўваць любыя пілавінне акрамя іглічных, паколькі з іх вылучаецца духмяная смала. Лепшы варыянт - пілавінне з бярозы ці алешыны. Рыбку для такога вэнджання можна выкарыстоўваць любую, на ваш густ. Такім чынам, гарачае вэнджанне ў хатніх умовах мяркуе наяўнасць наступных інгрэдыентаў:
- рыба;
- пілавінне;
- заправа для марынавання рыбы;
- соль;
- перац духмяны;
- лаўровы ліст.
Такім чынам, рыбу неабходна старанна пачысціць і загадзя замаріновать ў заправе. У вяндлярню насыпаць пілавінне і размеціць рыбу на спецыяльнай краты. Дробную рыбку можна вэндзіць цалкам, нават не трыбушачы. Буйную можна папярэдне напакаваць рэзкай зелянінай. Пад вяндлярні разводзяць вогнішча і ўважліва сочаць за тэмпературай. Так, спачатку рыба павінна падсушыць пры невялікай тэмпературы, а затым ужо непасрэдна Копці. Тэмпературу ў вяндлярні праверыць досыць лёгка - трэба капнуць ваду на крышку. Калі закіпела - значыць жар вялікі і варта трохі панізіць тэмпературу. Працэс вэнджання можа заняць ад 40 хвілін да некалькіх гадзін, у залежнасці ад велічыні рыбы і спёка ў вяндлярні. На першым часе трэба будзе здымаць рыбу і перыядычна яе спрабаваць, але затым, калі вы ўжо добра запомніце, як вэндзіць рыбу ў хатніх умовах, усё стане нашмат прасцей і хутчэй.
Прыемнага апетыту!