Мексіканскі соус. Асноўныя разнавіднасці і падрыхтоўка

Уласна, гэта назва аб'ядноўвае цэлую групу соусаў і марынадаў, традыцыйна распаўсюджаных у Мексіцы і Лацінскай Амерыцы. Некаторыя налічваюць тысячагадовую нязменную рэцэптуру, а некаторыя прыдуманыя зусім нядаўна, да прыкладу, у 20 стагоддзі. Так мексіканскі соус гуакамоле, як сцвярджаюць тамтэйшыя гісторыкі кулінарыі, быў вядомы яшчэ ў тольтеков, індзейскай цывілізацыі, якая жыла задоўга да ацтэкаў на дадзеным кантыненце. І з таго часу захоўваецца яго склад і асаблівасці кухоннага выкарыстання. А мексіканскі соус, названы «сальса»? Ён таксама мае мноства варыяцый на зададзеную тэму. А салодкі шакаладны? Такім чынам, давайце наша кулінарнае падарожжа пачнем, так бы мовіць, з старажытнасці глыбокай.

Мексіканскі соус гуакамоле

Як ужо было сказана, вынаходніцтва дадзенай сумесі прыпісваюць старажытным індзейцам, засяляцца ў тую пару мацярык. Пасля Смачны спадчына пераходзіць пад эгідай мексіканскай кухні. Нягледзячы на ўсю старажытнасць і экзатычнасць, зрабіць дадзены соус прасцей простага. У базавай камплектацыі змяшчаецца тры асноўных элемента: авакада, лайм і соль! У прынцыпе, лайм і авакада - больш чым даступныя ў любым супермаркеце, а соль знойдзецца практычна на любы кухні.

інгрэдыенты

Тры-чатыры плёну авакада, сок лайма (можна і лімонам замяніць у самым крайнім выпадку), галоўка цыбулі рэпчатай, пучок кінзы, пару сярэдніх зялёных памідораў, перац чылі востры молаты і соль.

падрыхтоўка

1. Чысцім плён авакада ад лупіны і размінаем відэльцам у посудзе. Сок лайма дадаем адразу, каб месіва ня пацямнела.
2. Лук, кінзы і памідоры маім і наразаем вельмі дробна.
3. Змешваем усе інгрэдыенты. Солім-Перчем па гусце.

У прынцыпе, гуакамоле можна прыгатаваць і ў блендере, але тады атрымаецца пастообразных кансістэнцыя, а па традыцыі дадзены соус мексіканскай кухні павінен ўключаць у сябе дробныя кавалачкі кампанентаў, звязаныя паміж сабой густым сокам. Выкарыстоўваюць сумесь для падрыхтоўкі буррито, напрыклад, ці ж - для прыправы мясных страў, да якіх ён вельмі добра падыходзіць. Дарэчы, пры базавых трох інгрэдыентах (авакада, лайм, соль) іншыя будуць различаемы, у залежнасці ад кулінарных фантазій кухары. Некаторыя дадаюць часнык, які надае пікантнасць стравы. Некаторыя - іншыя віды зеляніны і запраў.

Мексіканскія соўсы. рэцэпты сальсы

Сальса - яна і ў Афрыцы сальса, скажаце вы. І - памыліцеся, так як гэты традыцыйны мексіканскі соус мае некалькі асноўных варыяцый. Давайце разбярэм падрабязней.

свежая

Бярэм для вырабу: тры памідора, пару цыбулін, перац чылі (штучкі тры), зеляніна салеры (пучок), сок падлогу лайма, соль.

Памідоры і лук наразаем мяльчэй. Дадаем нашаткаваны салера і чылі. Абмешваюць сокам лайма, пасыпаем соллю і старанна вымешваюць. Адстаўляюць пад вечкам настаяцца не менш гадзіны. Пасля чаго можна ўжываць у ежу, як заправу да шматлікіх страў мексіканскай і іншых кухняў. У зачыненым посудзе свежая сальса зможа захоўвацца ў халадзільніку да тыдня.

класіка жанру

Яшчэ адзін варыянт сальсы ўключае ў сябе паўкіло памідораў черрі (дробных), пару зубчыкаў часныку, пучок кропу, пучок лука зялёнага, пару лыжачак таматавай пасты, воцат бальзамічны - 1 маленькую лыжачку, большую - аліўкавага алею, соль / перац.

Усе рэжам вельмі дробна, ўручную. У прынцыпе, дадзеную працэдуру можна прарабіць і пры дапамозе блендера (многія гаспадыні так і робяць, каб залішне не тлуміцца), але тады яго трэба ўключыць і амаль адразу выключыць, каб інгрэдыенты змяшаліся, але адчуваліся кавалачкі. Далей дадаем воцат і алей, уводны тамат-пасту і зноў змешваем.

Сальса-верде (зялёная)

Нам спатрэбяцца: паўкіло зялёных памідораў, перац чылі зялёны - парачку, падлогу галоўкі часныку, невялікі пук кінзы, сок палоўкі лайма, цыбуліна, лыжка аліўкавага алею, соль.

Памідоры зялёныя разразаем і выдаляем насенне кончыкам нажа. З перцу таксама выдаляем насенне. Усе інгрэдыенты змяшчаем у блендер (або дробна наразаем ўручную) і здрабняе так, каб адчуваліся кавалачкі. Ўводзім алей і сок лайма. Змешваем. Гэты востры мексіканскі соус мае характэрны зялёны колер, за што і быў названы «зялёная сальса». А яшчэ, акрамя вышэйапісаных, бывае такая разнавіднасць, як сальса-Брава (дзікая), якая выкарыстоўвае табаско і маянэз ў сваім складзе.

Прынята сальсу падаваць і да мясных, і да агароднінных страў. Выкарыстоўваюць яе і ў якасці начыння для Тарцілы (прэсная мучная праснак). У нашых умовах цалкам падыходзіць прэсны лаваш, у які заварочваем дадзены соус.