Як прыгатаваць стейк "Рибай"?

Стейк "Рибай" лічыцца адным з самых смачных і вытанчаных мясных страў. Акрамя таго, гэты прадукт вельмі просты ў прыгатаванні, а таму заўсёды гатовы парадаваць нават самага патрабавальнага гурмана. Ды і рыхтаваць яго вельмі проста.

Стейк "Рибай": як абраць мяса?

На самай справе гэты стейк ўваходзіць у пералік так званых прэміяльных адрубоў. Сама назва стравы паходзіць ад двух ангельскіх слоў - «eye», што значыць «вока» і «rib», або «рабро». Калі перавесці на рускую, то рибай азначае «мясной вока», «край на рабры».

Для падрыхтоўкі стравы выкарыстоўваецца вотруб'е, які размешчаны на пярэдняй часткі тушы і займае прастору ад 5 па 12 рэбры - у профіль ён выглядае як круглявы «вока на рабры». Гэта сапраўды самы якасны і «мармуровы» кавалак ялавічыны. Менавіта таму стейк "Рибай" карыстаецца гэтак вялікай папулярнасцю ў знатакоў мясных страў.

Як можна заўважыць, для падрыхтоўкі сапраўды смачнага стравы трэба выбраць добры кавалак мяса. Вядома ж, тут неабходная мармуровая ялавічына з тлушчавымі праслойкамі - толькі так смажаны стейк атрымаецца мяккім і сакавітым. Пераканайцеся, што мяса свежае.

Стейк "Рибай": як падрыхтаваць мяса?

Вядома ж, для таго каб мяса атрымалася сапраўды смачным, неабходна правільна яго замаріновать. Тут рэкамендуецца выкарыстоўваць сухую паніраванні, для падрыхтоўкі якой вам спатрэбяцца наступныя спецыі:

• соль;
• сушеный часнык;
• перац чорны;
• перац чылі ;
• папрыка.

Усе інгрэдыенты старанна змяшайце. Атрыманай сухі сумессю старанна натрыце стейк. Цяпер мяса шчыльна загарніце ў харчовую плёнку і пакіньце ў халадзільніку на некалькі гадзін. Можаце быць упэўнены - ваша страва пасля такой гатавання атрымаецца сапраўды смачнымі і духмянымі.

Дарэчы, "Рибай" - стейк вельмі непатрабавальны. Калі ў вас няма часу або жадання выкарыстоўваць сумесь спецый, то просто добранька просолите мяса і пасыпце яго чорным перцам.

падрыхтоўка стейка

Рыхтаваць гэтую страву вельмі проста, бо яно сапраўды універсальна. Мяса можна смажыць на вуглях, барбекю або патэльні (пажадана выкарыстоўваць чыгунную патэльню з тоўстым дном). Стейк трэба выняць з халадзільніка прыкладна за трыццаць хвілін да пачатку падрыхтоўкі - хай ён разагрэецца пры пакаёвай тэмпературы.

Цяпер разагрэйце патэльню да максімальнай тэмпературы. Спачатку мяса трэба смажыць на вялікім агні, перагортваючы прыкладна кожныя 1-2 хвіліны. Пасля таго як кавалачак зарумянятся, зрабіце агонь паменш і пячыце да поўнай гатоўнасці. У класічным варыянце стейк "Рибай" - гэта вялікі, сакавіты кавалак ялавічыны сярэдняй пражарку. Але тут ужо пытанне густу - мяса можна прасмажыць больш ці менш.

Пасля таго як ялавічына поўнасцю прасмажыцца, выкладзеце яе на талерку. Зверху пакладзеце невялікі кавалачак сметанковага масла і трохі размарына (па гусце) Накрыйце стейк вечкам або фальгой і пакіньце на 10 хвілін. Толькі пасля гэтага мяса можна парэзаць.

Гэта страва карыстаецца вялікай папулярнасцю і прысутнічае ў меню кожнага элітнага рэстарана. Але паколькі рыхтаваць яго вельмі проста, то стейк "Рибай" можа стаць выдатным упрыгожваннем вашага святочнага стала. Яго можна прыгатаваць і на прыродзе, так як вуголле зробяць мяса больш духмяным.