Смачны першая страва: грыбная локшына. Як рыхтаваць грыбную локшыну

Многія людзі пад назвай «грыбная локшына» падазраюць сумныя макароны са бедным колькасцю грыбоў і нават не збіраюцца яе рыхтаваць. Між тым, так называецца духмяны, наварысты і вельмі смачны суп, у які грыбы ўваходзяць у вялікай колькасці. Рэцэптаў яго падрыхтоўкі велізарнае мноства - ад найпростых да вельмі мудрагелістых, ад знаёмых да экзатычных. Нават эстэт і гурман напэўна знойдзе сярод гэтага багацця грыбны суп з лапшой, які цалкам задаволіць яго запыты. А можна распрацаваць і свой рэцэпт, калі базавы здолець гарманічна дапоўніць нечаканымі (але якія спалучаюцца!) Кампанентамі.

хатняя локшына

Без сумневу, страва атрымаецца смачным і з крамнымі макаронамі. Мала таго, некаторыя рэцэпты патрабуе выкарыстання пэўнага гатунку вырабаў. Але калі вы хочаце прыгатаваць суп па-вясковаму, лепш заняцца імі самастойна, так як рыхтаваць грыбную локшыну смачней менавіта з хатняй яе разнавіднасцю. Тым больш што робіцца яна даволі нескладана. Паўтара шклянкі мукі прасейваецца на дошку, у горцы робіцца кратэр. Дзве лыжкі алею добра ўзбіваюцца з патройным аб'ёмам трохі летняй вады, падсольваць і па частках уліваюцца ў паглыбленне. Замешваецца цеста з пастаянным даданнем мукі (яе пойдзе яшчэ прыкладна такое ж колькасць, якое было ўзята першапачаткова). Цеста павінна быць як мага больш стромкім, каб з цяжкасцю каталася. Яно раскочваецца ў максімальна тонкі пласт, рэжацца вельмі вузкімі палосачку. Яны перасыпаць мукой, каб не зліпаліся, складваюцца чаркай і наразаюцца памернасці, недаўгую адрэзкамі. Пасля прасушвання іх можна захоўваць у пакеце ў маразілцы няпэўна доўгі час. Грыбны суп з лапшой, якую вы гатавалі самі, будзе куды смачней, чым з набытай.

Усяго два інгрэдыента

Нават калі не пускаць у ход доўгі спіс складнікаў, атрымаецца дзівосная грыбная локшына. Праўда, больш за ўсё для пастаўленай мэты падыдуць баравікі. На пару літраў вады іх трэба ўзяць мінімум трэць кілаграма, а лепш і больш. З грыбоў варыцца круты, насычаны булён, яны вымаюцца, а на іх месца закладваецца локшына (каля шклянкі). Пасля закіпання суп падсольваць і запраўляецца топленым маслам; грыбы рэжуцца (велічыня кавалачкаў залежыць ад вашых густаў) і вяртаюцца на месца. Гатовая грыбная локшына разліваецца па талерках - есці пададзена! Для водару можна пасыпаць сваю порцыю свежай зелянінай, а для пашырэння смакавага дыяпазону - пакласці лыжачку смятаны.

Памідорныя-грыбны супчык

Жадаючыя могуць ўскладніць папярэдні рэцэпт, наблізіўшы яго па складзе да больш звыклым супам. З паўкіло любых грыбоў зноў жа робіцца наварысты булён; пакуль ён даходзіць да кандыцыі, рыхтуецца шкварка з насечанай мяльчэй цыбуліны і невялікі нацёртай морквы. Калі даможацеся патрэбнага адцення, дадайце ў яе размятую памідор, папярэдне вызвалены ад скуркі, і патушыце крышачку пад вечкам. Калі грыбная локшына з свежых грыбоў будзе амаль гатовая, у яе ўводзіцца зажарка, а за пару хвілін да гатоўнасці - лаўровы ліст і зеляніна. У гэтым рэцэпце можна ўжыць і бульбу, хоць многія кулінары лічаць, што яна забівае непаўторныя грыбныя водары і прысмак.

Грыбная локшына па-кітайску

Кітайская кухня апошнія дзесяцігоддзі нязменна карыстаецца поспехам. Многія гаспадыні часта і ахвотна карыстаюцца яе рэцэптамі ў паўсядзённым жыцці. Напэўна ім спадабаецца і грыбная локшына, прыгатаваная па кулінарным канонах паднябеснай. Для стравы папярэдне варыцца і працаджваецца дужы курыны булён. Яго спатрэбіцца каля паўтары літраў. Калі ён будзе гатовы, у яго шаруецца часнык (3-4 долькамі) і дробна крышыцца невялікі імбірны карэньчык. З такімі дапаўненнямі булён ціха кіпяціцца каля чвэрці гадзіны. Асобна варацца рысавая тонкая локшына і пласцінкі паўкілаграма шампіньёнаў. Гарачы булён злучаецца і з тым, і з іншым, плюс па сталовай лыжцы соевага соўсу, цытрынавага соку і кунжутное масла. У якасці зелянінай прыправы выступае насечаная кінза.

Рыбны суп з грыбамі

Вельмі цікавай атрымліваецца грыбная локшына на аснове ... кансерваванай скумбрыі. Банка рыбы ва ўласным соку або ў алеі размінаецца відэльцам, заліваецца вадой з даданнем солі, лаўра і перцу і павольна кіпяціцца хвілін дзесяць. Насечаная цыбуліна пассеруют да чырвані, паралельна падсмажваюць лясныя грыбы (лепшымі лічацца апенькі, але пойдуць і любыя іншыя). У булён адначасова ўводзяцца: шкварка, нарэзаная саломкай свежая морква, 3-4 бульбіны кубікамі, а пасля чарговага закіпання - і грыбочкі. Суп павінен яшчэ раз закіпець; апошняй усыпаць локшына. Зварыцца і яна - можна клікаць да стала. Толькі не забыцца ў талерках прысыпаць першае зелянінай. І яшчэ адна заўвага: калі ўсе астатнія разнавіднасці грыбны локшыны ўдала спалучаюцца са смятанай, то ў гэтую лепш яе не дадаваць.