Салата з буракоў без маянэзу: рэцэпты. Салаты са бураком

Аб карысных уласцівасцях буракоў ведаюць усе: дапамагае пры малакроўі, зніжае ціск, ўзмацняе перыстальтыку. А яшчэ яна салодкая, лёгка рыхтуецца, ўдзячна ставіцца да дадаткаў, можа быць пададзеная і ў гарачым, і ў халодным выглядзе. На сённяшні дзень як ніколі актуальны салата з буракоў без маянэзу. Рэцэпты такіх страў ў кожнай гаспадыні свае, але ў аснове ляжыць вараная буракі.

Як выбраць і зварыць карняплоды на салату?

Для баршчу падыдзе любы гародніна: нават дробны, трохі падсушаны, з ледзь пашкоджанай скуркай - усё роўна чысціць і рэзаць. А у салаты са бураком без маянэзу карняплоды патрэбныя з роўнай паверхняй (унутры няма гнілі й бруду), бацвінне павінна быць пакінутая не менш чым на сантыметр (захоўванне пры патрэбнай тэмпературы), дужыя навобмацак (не валяшчага).

Каб буракі не страціла сваіх карысных уласцівасцяў, засталася чырвонай, не стала занадта мяккай, пры варэнні павінны выконвацца наступныя правілы:

• Нельга заліваць буракі кіпенем.
• Патрэбна высокая ёмістая кастрюля, каб вада пакрывала буракі сантыметра на тры, але не даходзіла да верху.
• Варэнне павінна праводзіцца на павольным агні на працягу двух гадзін пасля пачатку кіпення пры закрытай даху.
• Нельга спрабаваць карняплод на гатоўнасць, пастаянна пратыкаючы відэльцам: выцякае сок.
• Нельга варыць буракі кавалачкамі.

Другі спосаб падрыхтоўкі - запяканне ў духоўцы. У выніку - колер вельмі цёмны, насычаны, буракі салодкая і духмяная. Запякаць лепш у фальзе, тады ёсць гарантыя, што буракі не надгарыць.

Салата з буракоў без маянэзу: рэцэпты традыцыйныя

Для поўнага раскрыцця густу буракоў патрэбныя гародніна, адцяняе яе, з аднаго боку, і што падкрэсліваюць яе вартасці, з іншага боку.

Гэта звычайна моркву, каляровая капуста, бульба - яны патрабуюць адварвання. Для таго каб прадукты не страцілі сваю натуральную афарбоўку, іх трэба варыць асобна ад буракоў, што часта практыкуецца для «селядца пад футрам». Для салат са бураком важна, каб гародніна не страцілі свайго густу пры мяшанні: у традыцыях рускай кухні няма паштетообразных салат.

Лук репка, салёныя агурочкі або квашаная капуста, зялёны гарошак або кукуруза, цёртая салодкае яблык - гэта гародніна дапаўняюць салаты са бураком. Рэцэпты іх гатавання, тэхналогія злучэння з асноўнымі інгрэдыентамі для кожнай стравы свая, але галоўнае патрабаванне - падкрэсліванне прысмакі буракоў і збалансаванасць.

Соусы да бурачным салатам рыхтуюцца на аснове аліўкавага алею з рэзка араматычнымі дадаткамі.

Зеляніна (пятрушка, кмен, базілік, рукалы) бяруцца альбо для падліўкі, альбо для ўпрыгожвання салаты.

Рыхтуем па-іспанску

Інгрэдыенты на 3 порцый:

• 2 вялікіх буракоў (4 сярэдніх);
• моркву салодкая - 2 шт. буйных;
• каляровая капуста - 300 гр;
• лук чырвоны (не горкі) - 1 шт.

Для падліўкі:

• Аліўкавы алей - 50 гр. (2-3 ст. Лыжкі).
• Вінны воцат (можна яблычны) 6% - не больш за 3 сталовых лыжак.
• Мёд (можна цукар) - 2 сталовых лыжкі.
• Нашаткаваны дробна і пакамечаны базілік - 1 сталовая лыжка.
• Соль - 1-2 чайных лыжкі.

Спачатку прыгатаваць соус, змяшаўшы ўсе складнікі. Зрабіць гэта лепш у блендере, атрымаецца аднастайная маса зялёнага колеру. Ад дбайнасці падрыхтоўкі падліўкі залежыць канчатковы густ салаты.

Гародніна парэзаць, злучыць. Заліць паловай падліўкі, змяшаць, паставіць на гадзіну для насычэння.

Перад падачай на стол зверху пасыпаць парэзанай пятрушкай. У асобным посудзе падаць другую частку падліўкі.

Гэты салата з буракоў без маянэзу добры як у астуджаным, так і ў ледзь летнім выглядзе, калі расчыняюцца адценні базіліка, змешанага з мёдам і воцатам.

Традыцыйна, па-руску

Інгрэдыенты на 3 порцыі у салата з варанай буракоў без маянэзу:

• 2 вялікіх буракоў (4 сярэдніх);
• моркву салодкая - 2 шт. буйных;
• бульба - 2-3 шт .;
• буйны лук репка (лепш горкі) - 1 шт .;
• салёныя агуркі (можна замяніць слаба марынаванымі, хоць эфект трошкі не той) - 2 шт. буйных;
• яблык чырвонае салодкае - 1 шт .;
• пятрушка (зеляніна) - 30 гр;
• рукалы - 30 гр;
• па жаданні зялёны гарошак (кукуруза) - ¼ банкі.

Для падліўкі:

• Аліўкавы алей - 75 гр (3-4 ст. Лыжкі).
• Яблычны воцат 6% (можна сок аднаго цытрыны) - не больш за 2 сталовых лыжак.
• Цукровы пясок - 2 чайных лыжкі.
• Збожжа кмена - ½ чайнай лыжкі.
• Збожжа кропу - ½ чайнай лыжкі.
• Соль - 1-2 чайных лыжкі.
• Мякаць двух чырвоных марынаваных памідораў сярэдняга памеру (3 шт. Дробных).
• Салодкая французская гарчыца - 30-40 гр.

Падчас варэння гародніны падрыхтаваць соус. Збожжа кмена і кропу стаўчы, злучыць з воцатам, дадаць мякаць памідораў, соль, цукровы пясок, аліўкавы алей. Старанна змяшаць у блендере, падцяпліць, але не кіпяціць. Паставіць астываць. Дадаць гарчыцу, усё перамяшаць.

Вараныя і вычышчаныя гародніна парэзаць, змяшаць. Яблык нацерці на буйнай тарцы. Агуркі парэзаць саломкай, даць сцячы расолу. Лук нарэзаць тонкімі паўколамі.

Усе інгрэдыенты злучыць перад падачай на стол. Салата з буракоў без маянэзу паліць падліўкай. Змяшаць на стале, пасыпаць пятрушкай і рукалы. Зялёны гарошак (кукурузу) можна падаць у глыбокай талерцы з уласным соусам альбо выкласці іх па краі.

Сырая буракі ў салаце

Марынаваныя гародніна, сярод якіх буракі варта ці ледзь не на апошнім месцы па ўжывання, рыхтуюць амаль ва ўсіх сем'ях. Але гаспадыні на зіму робяць складаныя запраўкі для баршчу, а пра буракі забываюць. Марынаваць яе можна лёгка і хутка, каб прыгатаваць салаты са бураком. Рэцэпты марынадаў разнастайныя, але ў аснове, натуральна, воцат.

Падрыхтоўка такога стравы займае зусім трохі часу (каля 40 хвілін). Працэс складаецца з уласна марынавання буракоў (30 хвілін), а падрыхтоўка запраўкі і іншай гародніны ідзе паралельна.

У выпадку, калі спяшацца з салатай ня трэба, працэс можа працякаць павольней, а буракі будзе значна смачней.

марынаванне буракоў

На тры порцыі для марынаду ў салата з буракоў без маянэзу трэба:

• Яблычны воцат (6%) - 3-4 ст. лыжкі.
• Аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі.
• Сок палоўкі цытрыны.
• Два зубчыка часныку.
• Цукровы пясок - 1 ст. лыжка.
• Соль - 1 ч. Лыжка.

Часнок трэба раздушыць нажом на апрацоўчай дошцы (можна ў чеснокодавке), злучыць з воцатам, аліўкавым алеем, сокам цытрыны, старанна перамяшаць і давесці да кіпення.

Свежую буракі (2 шт. Вялікіх) ачысціць ад скуркі, нацерці на буйнай тарцы, перакласці ў глыбокую посуд. Заліць гарачым марынадам і паставіць астываць (марынавацца) на паўгадзіны.

Запраўка і гародніна для салаты з марынаванай буракоў

Пакуль буракі астывае, трэба прыгатаваць іншую агародніну: капусту дробна нашаткаваць, перацерці з соллю і цукрам (на паўкілаграма капусты - ½ ч. Лыжкі солі, ½ ч. Лыжкі цукру), моркву нацерці на буйнай тарцы.

У астывае буракі (праз 20 хвілін пасля залівання марынадам) перакласці моркву і капусту, змяшаць. Даць настаяцца 10 хвілін.

Прыгатаваць запраўку:

1. Замачыць вычышчаныя семечкі (досыць 20 гр.)
2. Замачыць арахіс - 100 гр.
3. Зварыць густы кісель з бульбянога крухмалу (1 сталовая лыжка на шклянку вады).
4. Перамалоць у блендере арахіс, дадаючы салодкі перац (1 шт.), Злучыць з кісялём, змяшаць.
5. Дадаць соль і цукар па гусце (соль - ½ ч. Лыжкі, цукар - ½ ч. Лыжкі).
6. Паступова ўводзіць французскую гарчыцу (50 гр.) Пры мяшанні да кансістэнцыі густой смятаны.

Перакласці буракі без соку ў салатніцу (адціскаць не трэба). Злучыць з запраўкай і семкамі. Зеляніна (пятрушку і каляндра) падаць асобна.

Рэцэпты салат са бураком на хуткую руку

Каб хутка прыгатаваць салата з буракоў, трэба яе хутка запекчы або замаріновать. Можна скарыстацца хатнімі нарыхтоўкамі з буракоў або проста купіць. Марынаваць буракі можна ад паўгадзіны і больш. Злучыць з кансерваванай кукурузай, тонка парэзаным свежым агурком, паўколамі чырвонага салодкага лука, заправіць аліўкавым (або раслінным нерафінаваны) алеем, пасыпаць зелянінай.

Запекчы парэзаную на буйныя кавалачкі буракі ў мікрахвалеўцы можна хвілін за дваццаць.

Гародніна позрезать кубікамі, злучыць з нарэзанымі свежымі памідорамі, агурком, рукалы, пятрушкай, заправіць падліўкай з аліўкавага алею і віннага воцату, пасаліць, паперчыць, дадаць мёду або цукру. Падаваць на лістах салаты.

Бурачны салата з варанай бульбай, морквай, цыбуляй, запраўлены нерафінаваны сланечнікавым алеем, стаіць у асобным шэрагу. Акрамя таго што гэта адно з любімых рускіх страў, ён яшчэ хуткі ў падрыхтоўцы і карысны.

Хуткі салата з буракоў без маянэзу павінен рыхтавацца з фантазіяй, склад, як і колькасць інгрэдыентаў, можа вар'іравацца. Асаблівай каштоўнасцю такіх страў заўсёды застаецца іх непрадказальнасць.