Сакрэты кансервацыі: салёныя грыбоў у банках

Салёныя грыбоў у банках - адзін з самых простых спосабаў іх нарыхтоўкі. Кансерваваныя грыбы ўжываюць для гарніраў, супаў, марынадаў, закусак і тушэння. Соляць практычныя ўсе ядомыя гатунку.

Спосабы саленні грыбоў

сухая засолка

Салёныя грыбоў у банках сухім спосабам падыходзіць для падрыхтоўкі рыжакоў і подорешников. Грыбы варта ачысціць (не мыць), абцерці чыстай вільготнай анучкай. Абкласці ў ёмістасць (слоік або кадочку) радамі, перасыпаць умераным колькасцю солі, пакрыць чыстай шчыльнай тканінай і пакласці зверху прыгнёт. Павінен выступіць сок і пакрыць зверху грыбы. Сухая засолка захоўвае натуральны водар прадуктаў, іх пікантны густ. Травы і спецыі класці няма неабходнасці. Праз тыдзень грыбы можна ёсць.

халодная засолка

Салёныя грыбоў у банках халодным спосабам не патрабуе папярэдняга адварвання. Рыжыкі, свінушкі, грузды, сыраежкі спачатку трэба вычысціць, вымыць і замачыць у падсоленай вадзе. Прыгатуйце расол, зыходзячы з прапорцыі: 2 грама цытрынавай кіслаты і 10 грам солі на літр вады. Вытрымаеце у прахалодным месцы: грузды - 2 дні; ваўнянкі - 1 дзень; Валуеў - 3 дні. Раствор пры замочванні варта змяняць не радзей чым 2 разы за суткі. Сыраежкі і рыжыкі можна не вымочваць. Акрамя замочвання можна выкарыстоўваць спосаб бланшыравання. У кіпячую ваду (на літр - 10 грам солі) пагрузіце грыбы. Грузды вытрымаеце 5 хвілін, вале - 15. Пасля бланшыравання грыбы змясціць для астуджэння ў халодную ваду, затым зліць яе і раскласці прадукт па банкам, засыпаўшы кожны шэраг соллю, часнаком, сечаныя кропам, кменам. Паставіць гне, вытрымаць пару дзён пры тэмпературы 18-22 градусаў, а затым вынесці ў халоднае месца.

гарачая засолка

Салёныя грыбоў у банках гарачым спосабам выконваецца наступным чынам. Грыбы варта ачысціць, адсартаваць. У падбярозавікаў, белых, чырвонагаловікаў абрэжце карэньчыкі (іх можна засаліць асобна). Вялікія капялюшыкі нарэжце на 2-3 часткі. Грыбы памыйце ў халоднай вадзе. Пры саленні Валуеў іх трэба вымачыць пару дзён. У ёмістасць уліце 100 мл вады (на 1 кг грыбоў), пакладзеце соль, пастаўце на агонь. Выкладзеце ў кіпень грыбы. Падчас варэння перыядычна памешвайце. Зніміце пену пасля закіпання. Пакладзеце перац (гарошак), лаврушку, любыя прыправы. Варыце баравікі 25 хвілін, ваўнянкі - 15 хвілін, вале - 20 хвілін. Грыбы будуць гатовыя ў той момант, калі яны асядуць на дно, а расол стане празрыстым. Перакладзеце прадукт у іншую ёмістасць для астывання. Затым раскладзеце па банкамі, заліў расолам (1/5 ад масы грыбоў). Ўжываць можна праз 40 дзён. Салёныя белых Грыбава іншых гатункаў праводзяць з дапамогай расола, прыгатаванага з наступных інгрэдыентаў: на кілаграм прадукту бяруць 2 лыжкі (сталовых) солі, лаврушку, па некалькі штук перцу гарошкам, гваздзікі, чорных парэчак лістоў і 5 грам кропу свежага.

рэкамендацыі

Салёныя грыбоў - гэта просты спосаб захаваць прадукт да зімовага перыяду. Выбірайце цэлыя і дужыя капялюшыкі. Але калі ў вас набралася дастатковую колькасць зламаных грыбоў, то не спяшайцеся іх выкідваць, прыгатуйце ікру. Захоўваеце грыбы ў герметычна упакаваных ёмістасцях ў месцах, дзе мінімальная колькасць святла і невысокая тэмпература.