Рэцэпт рызота: сакрэт у сталым памешванні

Гэтая страва толькі здаецца складаным у падрыхтоўцы і недаступным для звычайнага кулінара, які выяўляе свае таленты выключна ў хатніх умовах. На самай справе, рэцэпт рызота элементарны - калі выдаткаваць на яго час, у дакладнасці выканаць усе рэкамендацыі і прытрымлівацца радам вопытных кухароў.

Цікава, што ў Італіі - на радзіме дадзенага стравы - рызота рыхтуецца літаральна ў кожнай сям'і, па-за залежнасці ад сацыяльнага становішча або фінансавага дабрабыту. Больш за тое, кожная хатняя гаспадыня стварае гэтую страву ў адпаведнасці з уласнымі перавагамі і густамі, выкарыстоўваючы для гэтага самыя розныя інгрэдыенты. Існуе рэцэпт рызота з морапрадуктамі, стравы з мясам, рыбай або птушкай, рызота з белымі грыбамі або гароднінай. Гэтыя стравы могуць рыхтавацца на агароднінных ці мясных булёнах, з рысам рознай ступені гатоўнасці. Увогуле, для вырабу гэтага ласунка можна выкарыстоўваць ўсё самае смачнае - пры гэтым можна быць упэўненым, што карысныя ўласцівасці ні аднаго з прадуктаў не будуць згублены. Многія кухары адзначаюць, што гэта італьянскае страва ніколі не выходзіць аднолькавым - яно заўсёды арыгінальна і ўнікальна, непаўторна.

Самае галоўнае, што трэба для яго ідэальнага падрыхтоўкі, гэта сталым памешванні, якаснае алей (у Італіі прынята выкарыстоўваць сметанковае або аліўкавы у адрозненне ад рэгіёну) і свежы булён (лепш за ўсё курыны). У прынцыпе, булён з'яўляецца асноўнай часткай, без якой рэцэпт рызота не можа існаваць, таму калі пад рукой няма курынага - можна ўзяць агародніннай, але толькі з маслам, ўтварыўся пасля абсмажвання мяса. Акрамя таго, варта памятаць пра тое, што рыс для падрыхтоўкі стравы нельга прамываць, інакш з яго зьнікне ўвесь крухмал, неабходныя для гушчыні стравы і яго непаўторнага густу. Лепш за ўсё, калі мал рызота вылучае крухмал падчас павольнага кіпення, пры дбайным мяшанні і на працягу працяглага часу.

Калі ўся папярэдняя падрыхтоўка, якая складаецца ў варэнні моцнага булёна, будзе завершана, можна пачынаць стварэнне смачнай стравы па класічным італьянскаму рэцэпце. Для яго варта ўзяць рыс (400 гр.), Лук (1 гол.) І часнык (3 зуб.), Аліўкавы і сметанковы алей (па 50 мл.), Белае віно і вермут (па 150 мл.). Таксама варта паклапаціцца аб невялікай колькасці пармезану (80 гр.), Ўзбітых сліўках (30 мл.) І спецыях да спадобы. Выкарыстоўваючы дадзены рэцэпт рызота, неабходна загадзя сагрэць курыны або агароднінны булён, не даводзячы да кіпення і рэгулярна памешваючы. У гэты ж час у іншай рондалі варта разагрэць аліўкавы алей, у якое ў далейшым адпраўляецца мал. Калі прапорцыі выкананыя правільна, то рыс пры абсмажваньні будзе крыху патрэскваць, але не прыгараюць. Некалькі хвілін праз, у тую ж рондаль можна адправіць палову порцыі сметанковага масла, здробнены лук і часнык.

Праз пяць хвілін, калі мал пры інтэнсіўным памешванні змяшанае уласны водар з іншымі інгрэдыентамі, яго можна будзе заліць белым віном і вермут і працягваць прожаривать, пакуль аб'ём стравы не паменшыцца роўна напалову. Вельмі важна не пераставаць змешваць сумесь - чым больш інтэнсіўна гэта будзе праводзіцца, тым вышэй будзе якасць гатовага рызота. Далей мал можна адправіць у булён - роўна ў такой колькасці, каб страва стала падобна на густы суп, ні больш, ні менш.

Пасля гэтага застанецца толькі падтрымліваць тэмп варэння рызота на самым малым агні, не даючы яму закіпець, але і не дапушчаючы таго, каб тэмпература была занадта нізкай, інакш крухмал з рысу не будзе вынуты. Акрамя таго нельга забываць і аб пастаянным памешванні - у адваротным выпадку рызота прыгарыць і страціць палову сваіх карысных і смакавых якасцяў.

Па заканчэнні гатавання - калі мал згусне, у страву можна дадаць сліўкі, адставіць у бок на пару хвілін, каб страву ўвабрала лішнюю ваду. Далей можна ўжо дадаваць у рызота спецыі і прыправы па гусце і адпраўляць да стала - паражаць блізкіх сваімі кулінарнымі талентамі.