Марынад для індычкі. Марынад для індычкі цалкам. Рэцэпт прыгатавання з мёдам і ў духоўцы (фота)

Напэўна вы ўжо чулі, што мяса індычкі - выключна каштоўны дыетычны прадукт. Дастаткова згадаць пра тое, што ў ім шмат жалеза, фосфару (не менш, чым у морапрадуктах), вітамінаў А і Е і вельмі мала тлушчу. Тлушч гэты - асаблівы: ён спрыяе ўзмоцненага засваенню арганізмам вітаміна А, якія былі задзейнічаныя ў абмене рэчываў. Таму індычаціну дыетолагі настойліва рэкамендуюць есці тым людзям, хто жадае схуднець. Мяса цудоўна засвойваецца нашым арганізмам. У адрозненне ад курынага, яна мае больш шчыльную структуру, таму самымі ўдалымі рэцэптамі прыгатавання можна лічыць тыя, якія мяркуюць марынад. Для індычкі кулінары прыдумалі дзясяткі апетытных і разнастайных сумесяў. Пагаворым пра іх падрабязней.

Што такое марынад?

Спецыялісты сцвярджаюць, што першым марынадам была звычайная марская вада. Адсюль і назва (лацінскае слова mare - мора). Нашы продкі заўважылі, што калі мяса паляжыць спачатку ў салёнай марской вадзіцы, то пры падрыхтоўцы яно становіцца значна мякчэй і сакавіцей. Гурманы не абмежаваліся гэтым і сталі дадаваць да вады спецыі і алей. На поўдні, дзе развівалася вінаробства, заўважылі, што марскую ваду з поспехам замяняе віно ці воцат, які ўтворыцца, калі яно скісне. Якая змяшчаецца там кіслата мае высокія антыбактэрыйныя ўласцівасці.

Марынад для індычкі

Марынаванне дае магчымасць пышна падкрэсліць смак мяса і спрыяе больш доўгага захоўвання прадукту. Сакавітасць дасягаецца тым, што ў час падрыхтоўкі на агні мяса, дзякуючы кіслаце, губляе менш вільгаці. Існуе цэлая класіфікацыя марынадаў, вынайдзеных спецыяльна для тых ці іншых відаў прадукту. Яны бываюць сухімі і вадкімі, нагрэтымі і лядоўнямі, якія выкарыстоўваюцца да цеплавой апрацоўкі і падчас яе. Марынад для індычкі ставіцца да сырым і халодным. Для яго падрыхтоўкі інгрэдыенты проста змешваюцца. Універсальнасць такога раствора заключаецца ў тым, што ў ім можна апрацоўваць як усю тушку, так і дробныя яе часткі. Марынад для індычкі, цалкам засмажанай у духоўцы, нічым не адрозніваецца ад такога, у якім можна замочваць філе або нарэзаныя кавалачкі.

Увага: кіслата!

Варта адзначыць, што некаторыя кухары раяць пачаткоўцам кулінарам не выкарыстоўваць занадта кіслыя склады, паколькі яны здольныя разбураць валакна птушынага мяса. Утрымаўшы сокі на першым этапе, прадукт, абпалены кіслатой, страціць шмат вільгаці ў далейшым падрыхтоўцы і атрымаецца жорсткім. Занадта кіслы марынад для індычкі цалкам «зварыць» страва ўжо ў працэсе марынавання, і пасля смажання яно стане безгустоўным і страціць водар. Больш далікатнымі і зберагалымі з'яўляюцца марынады, прыгатаваныя на аснове фруктовых сокаў ці кісламалочных прадуктаў.

Інгрэдыенты марынаду для індычкі

Абавязковымі кампанентамі для класічнага марынаду з'яўляюцца кіслае асяроддзе, соль і вострыя прыправы. У кожнага з іх - свая місія. Кіслата размягчает прадукт, соль у саюзе з ёй з'яўляецца кансервантам і добрай смакавай прыправы, а вострыя прыправы здольныя ўнесці бесподобные канфігурацыі водараў. Аб кіслаце мы ўжо згадалі: яна не павінна быць агрэсіўнай. Падыдуць разведзены вінны воцат, сухое віно, цытрынавы, лаймового, гранатавы, яблычны, апельсінавы або ананасавы свежевыжатые сокі. Цудоўны марынад для індычкі атрымаецца на аснове натуральнага ёгурта або кефіру. Тлушч, які змяшчаецца ў іх, робіць больш масляністы і страва. На Русі ў старажытнасці мяса залівалі малаком і некалькі дзён чакалі, калі яно скісне, затым кавалак вымалі і рыхтавалі.

Якія вострыя прыправы падыходзяць для марынаду

Яны бываюць мясцовымі і экзатычнымі. Да першых адносяцца гародніна і травы, якія растуць у той геаграфічнай вобласці, дзе вы жывяце. Экзатычныя - усе віды перцу, гваздзік, імбір, карыца, кардамон, лаўровыя лісты, куркума, мушкатовы арэх і многія іншыя. У марынадзе не варта выкарыстоўваць молаты чорны перац, які згарыць на агні і зробіць страва горкім, лепш узяць раздробленыя самастойна Гарошкі перцу. Лаўровы ліст не варта класці ў марынад, трэба адварыць яго пару хвілін у невялікай колькасці вады, астудзіць адвар і дадаць яго ў раствор. Пры выбары таго, свежыя або сушеные кампаненты класці ў марынад, трэба памятаць, што канцэнтрацыя водару і густу ў сухіх больш, чым у свежых. Зусім не падыходзіць для марынаду зялёны лук, а рэпчаты лепш рэзаць не кольцамі, а здрабніць нажом, на тарцы або ў блендере. Сапраўды гэтак жа здрабніць трэба іншую агародніну і садавіну, калі вы выкарыстоўваеце іх у марынадзе. Соль трэба браць буйнога памолу, а можна замяніць яе соевым соусам.

Ці трэба дадаваць у марынад раслінны алей?

Некаторыя кухары вітаюць яго выкарыстанне, паколькі алей найлепшым чынам дастаўляе ў страва спецыі і кіслоты, якія дапамагаюць мясу ня зварыцца, а спячыся з захаваннем соку ўнутры. Прыгатаваны з удзелам расліннага алею марынад для індычкі ў духоўцы падчас смажання ўтварае ахоўную скарыначку на прадукце, дзякуючы якой сок не выцякае. Найлепшым алеем для марынаду лічаць аліўкавы. Посуд лепш выкарыстоўваць шкляны або эмаляваны.

Некаторыя рэцэпты марынаду для індычкі

Гэты від раствора - самы просты. спатрэбяцца:

• 50 мл віннага воцату або цытрынавага соку;
• 1 ч. Лыжка солі;
• 1 ч. Лыжка чорнага перцу;
• 1 ч. Лыжка парыкі;
• 2-3 здробненых зубчыка часныку;
• 50 мл соевага соусу.

Інгрэдыенты змяшаць, замачыць мяса на 2 гадзіны. Падыдзе марынад для філе індычкі і для ўсёй тушкі цалкам.

Іншы варыянт - больш вытанчаны. Для марынаду трэба ўзяць:

• 2 шклянкі натуральнага вінаграднага соку;
• 2 шклянкі кіпячонай халоднай вады;
• палову чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты;
• 2 ч. Лыжкі буйной солі;
• 1 арт. ложу цукровага пяску;
• 5 штук сухіх гваздзікоў;
• 10 горошинок духмянага перцу;
• 5 горошинок чорнага перцу;
• 4-6 сухіх ягадак барбарыса.

Сумесь добра размяшаць і змясціць у яе індычку прыкладна на 3-4 гадзіны.

Вельмі далікатным атрымаецца мяса, калі выкарыстоўваць марынад, які складаецца з сумесі гарчыцы, соевага соусу і аліўкавага алею.

Выключна ўдалым з'яўляецца марынад для індычкі з мёдам. Вось яго рэцэпт:

• паўшклянкі белага або чырвонага сухога віна (можна замяніць на свежевыжатый фруктовы сок);
• палова шклянкі расліннага алею;
• 3 сталовыя лыжкі мёду.

Усё змяшаць, дачакацца поўнага растварэння мёду і пакласці ў марынад мяса індычкі на паўтары гадзіны. Марынаваць можна як усю тушку, так і кавалачкі філе індычкі. Застанецца толькі запекчы ў духоўцы і падаць да стала апетытныя румяныя кавалачкі. Неабходна памятаць толькі аб тым, што час запякання будзе розным для цэлай птушкі і для здробненай. Тушку трымаюць пры тэмпературы 20 градусаў прыблізна паўгадзіны, затым тэмпературу зніжаюць да 180 градусаў і запякаюць яшчэ паўгадзіны. Для філе досыць 30-40 хвілін смажання ў духавай шафе.

Вось яшчэ адзін незвычайны рэцэпт мядовага марынаду. неабходныя:

• жменька сухіх ягад шыпшынніка;
• шклянку кіпеню;
• некалькі сушаных гваздзікоў;
• дробка сушеного размарына;
• траціну ч. лыжкі молатага перцу чылі;
• 1 арт. лыжка мёду;
• лаўровы лісток;
• 50 мл аліўкавага алею;
• соль (па гусце).

Шыпшыннік трэба заліць кіпенем і даць настаяцца на працягу 3 або 4 гадзін. Затым настой трэба працадзіць і дадаць у яго мёд. Калі ён растворыцца, патрабуецца дадаць ўсе, што засталіся інгрэдыенты. У марынадзе можна замачыць стэйкі з індычыны ці яе галёнкі. Пры выпяканні (175 градусаў) страва варта перыядычна паліваць марынадам. Рыхтаваць 45 хвілін.

Аматарам таматаў прапануецца чырвоны марынад. Яго можна прыгатаваць з наступных кампанентаў:

• 100 грамаў любога кетчупа;
• 300 грамаў свежых памідораў (іх варта здрабніць у блендере);
• паўшклянкі расліннага алею;
• 3 сталовых лыжак прыправы для грылю.

У прыгатаваным складзе марынаваць птушку трэба не менш за дзве гадзіны.

У заключэнне

Варыянтаў падрыхтоўкі кулінарных шэдэўраў, якімі з'яўляюцца стравы з удзелам марынадаў, немагчыма пералічыць за адзін раз. Галоўным правілам ўмелага кухары заўсёды з'яўлялася пачуццё меры, а гарантыяй поспеху - смелая фантазія.