Як правільна рыхтаваць мяса ў гарчыцы

Даўно вядома, што гарчыца ў сілу сваіх асаблівых прыродных якасцяў з'яўляецца ідэальным размягчітелей для любога, нават самага жорсткага мяса. Выкарыстанне яе ў якасці паніроўкі дазваляе зрабіць гатовы прадукт сакавітым і далікатным. Акрамя таго, у яе прысутнасці мяса лепш насычаецца спецыямі і духмянай травой. Прычым ад самой гарчыцы не застаецца ні густу, ні паху. Гэтую дзіўную асаблівасць здаўна выкарыстоўвалі многія кулінары. Ды і цяпер мяса ў гарчыцы карыстаецца вялікай папулярнасцю. Існуе шмат вельмі цікавых рэцэптаў яго падрыхтоўкі. Для прыкладу варта ўважліва разгледзець некаторыя з іх.

Адбіўную з свініны ў гарчыцы

Па сваёй прыродзе свініна - досыць мяккі і пяшчотны мяса. Каб зрабіць добрую адбіўную, яго не трэба дадаткова марынаваць. Бо агрэсіўныя інгрэдыенты могуць прывесці да таго, што зыходны прадукт, наадварот, стане жорсткім або зусім расползется на валакна. Таму лепш рабіць такое мяса ў гарчыцы. Гэта дазваляе захаваць яго прыродную пяшчота і абараніць ад перасыхання. Каб прыгатаваць смачнае мяса ў гарчыцы, спатрэбіцца мінімальны набор зыходных кампанентаў:

на 200 грам свініны 10 мілілітраў алею расліннага, па 2-3 грама солі і молатага чорнага перцу, а таксама 3 чайныя лыжкі звычайнай сталовай гарчыцы.

Рыхтаваць такую страву зусім не складана:

1. Спачатку вымытае і прасушаныя мяса трэба парэзаць на кавалкі таўшчынёй 1-1,5 сантыметра. Пры гэтым неабходна зрэзаць увесь існуючы тлушч і лішнія плёнкі.
2. Кожны кавалачак акуратна адбіць кухонным малатком, каб ён стаў яшчэ танчэй.
3. Нарыхтоўкі апэцкаць з усіх бакоў гарчыцай.
4. Патэльню паставіць на агонь і распаліць у ёй алей.
5. У кіпячы тлушч выкласці мяса і першы час (2 хвіліны) патрымаць яго пад вечкам. Гэта дапаможа спецыям лепш ўвабрацца. Далейшую апрацоўку неабходна весці ў адкрытым посудзе.
6. Як толькі з аднаго боку з'явіцца румяная скарыначка, прадукт неабходна перавярнуць і адразу пасыпаць перцам з соллю. Пры жаданні можна таксама дадаць любыя прыправы (каляндра, кмен, эстрагон і іншыя).
7. З другога боку смажыць трэба не больш за 3 хвілін.

Прыгатаванае такім арыгінальным спосабам мяса ў гарчыцы атрымліваецца вельмі сакавітым, пяшчотным і неверагодна смачным. А на гарнір для яго ідэальна падыдзе адварной мал. Хоць ёсць і іншыя варыянты.

ялавічны антрекот

Вельмі смачна можна прыгатаваць ялавічнае мяса ў гарчыцы. Рэцэпт даволі цікавы і не патрабуе ад гаспадыні асаблівых навыкаў. Для працы запатрабуюцца наступныя прадукты:

3 ялавічных антрекота, 1 яйка, паўшклянкі малака, алей, трохі мукі, сталовай гарчыцы, спецый (перац і соль), а таксама паніровачных сухароў.

Працэс падрыхтоўкі складаецца з некалькіх стадый:

1. Для пачатку мяса трэба добра адбіць.
2. Пасля гэтага кожны кавалак трэба вышмараваць гарчыцай і абкачаць у пакуце.
3. З малака і яек прыгатаваць аднастайную сумесь і абмакнуць у яе падрыхтаваны паўфабрыкат.
4. На заключнай стадыі мяса варта добранька абкачаць у сухарах.
5. Апрацаваныя такім чынам нарыхтоўкі застанецца толькі абсмажыць на патэльні з двух бакоў да з'яўлення на паверхні характэрнай румянай скарыначкі.

Пасля такой апрацоўкі ялавічына атрымліваецца вельмі пяшчотнай і духмянай. А тонкая храбусткая скарыначка толькі прыемна дапаўняе агульную карціну.

Мяса з духоўкі

Як яшчэ можна прыгатаваць мяса ў гарчыцы? Рэцэпт у духоўцы лічыцца самым простым і вельмі зручным. Пры гэтым само мяса не трэба нават разрэзаць на парцыённыя кавалкі. Яно рыхтуецца цалкам. Для такога спосабу спатрэбіцца мінімум інгрэдыентаў:

0,5 кілаграма свініны, соль, 2 сталовыя лыжкі гарчыцы і 5 зубчыкаў часнаку.

Рыхтуецца свініна ў гэтым выпадку паэтапна:

1. Для пачатку мяса трэба замаріновать. Гэта зробіць яго больш духмяным і будзе спрыяць лепшаму пропеканию прадукту. Для гэтага часнок трэба дробна пасекчы або выціснуць праз прэс, а затым змяшаць з соллю і гарчыцай. Прыгатаванай сумессю апэцкаць кавалак свініны з усіх бакоў і пакінуць яго ў такім стане на 3 гадзіны ў халадзільніку.
2. Па заканчэнні часу мяса трэба шчыльна загарнуць у фальгу, пакласці на бляху і адправіць яго ў духавы шафу на 60 хвілін. Пры гэтым унутры тэмпература павінна быць ужо не менш за 180 градусаў.
3. Пасля гэтага фальгу можна выдаліць, а мяса зноў адправіць у духоўку на 10 хвілін, павялічыўшы пры гэтым агонь.

У выніку атрымаецца суцэльны кавалак пяшчотнай, сакавітай свініны з хрумсткай духмянай скарыначкай. Перад падачай на стол яго можна нарэзаць тонкімі акуратнымі лустачкамі.

Мяса ў рукаве

Ёсць яшчэ адзін арыгінальны спосаб таго, як прыгатаваць духмянае мяса ў гарчыцы. Рэцэпт у духоўцы на рукаве - гэта сапраўды бяспройгрышны варыянт. Пры гэтым у якасці зыходнага прадукту можна выкарыстоўваць ялавічыну, свініну або любую птушку. Усё залежыць ад асабістых пераваг. Для прыкладу можна разгледзець варыянт падрыхтоўкі свіных адбіўных. Спатрэбіцца небагаты набор асноўных кампанентаў:

450 грамаў мяса, 70 грам французскай гарчыцы, а таксама трохі солі, куркумы і чорнага перцу.

Робіцца такую страву вельмі проста:

1. Спачатку кожны кавалак свініны трэба добра-нацерці сумессю перцу, куркумы і солі.
2. Пасля гэтага яго варта апэцкаць гарчыцай.
3. Падрыхтаваныя кавалкі скласці ў рукаў і замацаваць яго з двух бакоў. Унутры павінна заставацца шмат вольнага прасторы, каб пакет падчас тэмпературнай апрацоўкі ня лопнуў.
4. Рукаў пакласці на бляху і адправіць яго ў распаленую духоўку. Паступова тэмпературу варта знізіць прыблізна да 180 градусаў. Агульны час запякання складае ўсяго 30 хвілін.

Потым духмяную свініну можна будзе даставаць. Рукаў неабходна разрэзаць і даць мясу трохі пастаяць, каб яно магло астыць.