Ежа і напоіГалоўны курс

Шафран - што гэта такое? Ўласцівасці, прымяненне і вырошчванне духмянай прыправы

Каб прыгатаваць смачнае страва, трэба мець трохі прадуктаў, крыху ўмення і, вядома ж, духмяныя спецыі. Але што лепш выбраць і як пісьменна падабраць да стравы вострыя прыправы? Такім чынам, шафран: што гэта такое, калі ён ужываецца і як вырошчваецца дадзенае расліна? Пра ўсё гэта і хочацца цяпер пагаварыць.

Што гэта такое?

Само паняцце шафран шмат хто чуў, але наўрад ці ўсё спрабавалі дадзеную заправу. Бо гэта самая дарагая вострыя прыправы ў свеце! Нездарма кажуць, што шафран - гэта цар спецый і спецыі цароў. Ўяўляе яна сабой род кветак крокусы (сам шафран - гэта лычыкі дадзенага расліны), а радзімай лічыць Блізкі Усход, Малую Азію і Індыю. Варта сказаць, што сама заправа надае стравам лёгкі залацісты колер і неймаверныя смакавыя якасці, пераацаніць якія проста немагчыма. Цікавым для многіх апынецца і той факт, што пра шафранам ва ўсе часы існавалі паданні і апавяданні. Пра яго казалі Гамер і Гіпакрат, дадзеная вострыя прыправы згадвалася ў біблейскай Песні Песняй і егіпецкіх папірус. Таксама збор дадзенага расліны захоўваў на розных малюнках, у тым ліку і на сценах Крыцкага палаца.

Аб вырошчванні

Як жа атрымліваюць заправу шафран? Вырошчванне саміх кветак крокусы - гэта нялёгкая праца. Найлепшае месца для іх росту - гэта схілы пагоркаў і гор. Калі кветка спее, рабочыя выходзяць на палі для таго, каб збіраць лычыкі гэтай расліны з самай раніцы і да позняга вечара. Высокі кошт дадзенай вострыя прыправы абумоўлена менавіта тым, што ўсё гэта выключна ручная работа, якая патрабуе максімум сіл і ўвагі. Нядзіўна, бо для таго, каб атрымаць усяго толькі 1 кг дадзенай спецыі, трэба вырасціць прыкладна каля за 70 000 кветак крокусы. Кошт жа можа вар'іравацца ад 500 да 700 даляраў за 1 кг спецыі. Самым дарагім лічыцца грэцкі шафран, за ім ідзе іранскі. Дадзеную заправу можна вырошчваць і на тэрыторыі нашай радзімы, аднак гэта будзе вельмі дарагі праект.

шырокае прымяненне

Дзе можа выкарыстоўвацца шафран? Ужыванне дадзенай прыправы ў кулінарыі - гэта толькі малая крыха таго, дзе яна можа яшчэ стаць карыснай. Так, крокус-шафран здаўна выкарыстоўвалі як выдатны натуральны фарбавальнік. Здабывалі з яго пераважна жоўтую і аранжавую фарбы, афарбоўвалі ж самыя дарагія ўборы, а таксама пакрывала. Што тычыцца сучаснасці, пераважна як фарбавальнік шафран выкарыстоўваецца толькі ў кулінарыі, рэдка - у дарагіх фарбах для валасоў. Такім чынам, шафран: што гэта такое - разабраліся, абавязкова трэба сказаць і пра тое, што дадзеную заправу (ды і сам кветка) задаволена-ткі шырока ва ўсе часы ўжывалі ў медыцыне. Карысным крокус-шафран з'яўляецца для тых, у каго ёсць праблемы са зрокам. Адвары з дадзенай расліны выдатна ўмацоўваюць памяць і нават аднаўляюць клеткі галаўнога мозгу. Пры ўсім гэтым шафран - выдатны антыдэпрэсант, які мае мяккае дзеянне і не выклікае прывыкання. Кветка крокус вось ужо шмат стагоддзяў стаіць на варце жаночага здароўя, дапамагаючы мочеполовой сістэме, нормализируя жаночы цыкл. Таксама ён з'яўляецца выдатным лекамі і для мужчынскага здароўя, акрамя таго, гэта афродізіак. Шафран па сваёй прыродзе - антысептык, выдатнае абязбольвальнае і агульнаўмацавальнае арганізм сродак. А асаблівую алей з дадзенай прыправы - шафранал - дапамагае хворым змагацца з ракавымі клеткамі. Распаўсюджваюцца і на касметалогію карысныя ўласцівасці. Шафран выдатна загойвае розныя дробныя трэшчынкі, дапамагае распрастаць маршчыны і справіцца з вуграмі. Таксама эфірны алей прыправы шырока задзейнічана ў вытворчасці дарагі касметыкі, якая закліканая амалоджваць твар жанчын. Алей шафрана ўжываецца і ў ароматэрапіі. Яно валодае супрацьзапаленчым, супрацьалергенны, заспакаяльным дзеяннем. Магчыма нават лячэнне эфірным маслам дадзенай расліны і ад працяглых зацяжных дэпрэсій.

Умеранасць!

Разабраўшыся з паняццем «шафран» (што гэта такое і дзе выкарыстоўваецца дадзеная заправа), варта таксама сказаць і пра яе асаблівасцях. Так, выкарыстоўваць вострыя прыправы трэба ў малой колькасці, інакш можна атрымаць не толькі атручэнне, але і нервовае засмучэнне. Асабліва ўважлівымі трэба быць людзям, якія пакутуюць гіпертаніяй. У такім выпадку дадаваць шафран у стравы трэба ў вельмі малой колькасці. А цяжарным ад дадзенай вострыя прыправы і зусім лепш адмовіцца. Важна сказаць і пра тое, што шафран істотна ўзмацняе дзеянне алкаголю, а менавіта - віна. У некаторых, самых цяжкіх выпадках, празмернае спажыванне дадзенай спецыі можа прывесці нават да смяротнага зыходу, гэта значыць да смерці чалавека.

Пра выбар

Нягледзячы на сваю актуальнасць у розных галінах, заправа шафран найбольш шырока ўжываецца менавіта ў кулінарыі. Аднак займець дадзеную вострыя прыправы сёння не так і лёгка, бо існуе шмат падробак, якія і прыблізна не з'яўляюцца аналагам сапраўднага шафрана. Набываць лепш за ўсё сушаныя лычыкі крокусы, якія маюць цёмна-чырвоны ці карычневы колер. Памер іх таксама мае важнае значэнне: калі лычыкі задаволена-ткі буйныя, пакупнік павінен вельмі насцярожыцца. Гэта будзе азначаць, што для аб'ёму ў заправу дадалі трохі гліцэрыны.

Аб краінах

У розных краінах шафран мае розны прызначэнне. Так, варта сказаць, што ў краінах Еўропы і Паўночнай Амерыкі дадзеная вострыя прыправы ўжываецца пераважна ў кандытарскай галіны пры выпечцы тартоў, пірожных, печыва, помадка, жэле і т. Д. У таямнічай Індыі шафран шырока выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі дэсертаў і ёгуртаў. Для ўсходніх краін дадзеная вострыя прыправы проста незаменная падчас падрыхтоўкі мясных, рысавых і агароднінных страў. Таксама ў Еўропе шафран ўжываецца пры падрыхтоўцы дарагіх гатункаў рыб, надаючы ім асаблівы смак. Цікавым для многіх можа здацца той факт, што дадзеная спецыі выдатна спалучаецца з малочнымі прадуктамі, нашмат узмацняючы іх густ, а таксама дапамагаючы іх засваенню. Ну і апошняе, дзе таксама ўжываецца шафран - гэта алкагольная галіну. Там дадзеная вострыя прыправы закліканая надаваць розным лікёраў і кактэйлям прыгожы адценне і прыемны водар.

выкарыстанне

Як правільна выкарыстоўваць такую вострыя прыправы, як шафран? Водгукі тых, хто шырока прымяняе яе ў кулінарыі, дапамагаюць зразумець, што недапушчальна змешваць яе з астатнімі травой. Колькасць лычыкаў крокусы пры падрыхтоўцы стравы павінна быць умераным, з дадзенай вострыя прыправы можна лёгка «перабраць», і ежа атрымаецца ўжо зусім нясмачнай і нават у нейкай ступені шкоднай для здароўя. Варта сказаць і пра тое, што сам шафран можа выкарыстоўвацца не толькі ў выглядзе лычыкаў, але і ў выглядзе жоўтага парашка - гэта для зручнасці здробнены яе варыянт. Цікава і тое, што для падрыхтоўкі парашкападобныя сумесі шафран замочваюць у спіртазмяшчальных сумесях ці ж вадзе, таму што так лягчэй нарміравана колькасць прыправы.

Некалькі важных момантаў

Купляць такую заправу, як шафран, неабходна выключна ў праверанага прадаўца, бо існуе вялікая колькасць падробак. Што тычыцца цэнавай палітыкі, шафран можна аднесці да дарагога прадукту. Захоўваць дадзеную спецыі трэба ў герметычна закрытай ўпакоўцы. Тэмпература павінна быць прахалоднай, а месца захоўвання - сухім. Выкарыстоўваць вострыя прыправы лепш за ўсё на працягу года пасля яе куплі. Калі шафран захоўваецца даўжэй, ён губляе свае смакавыя якасці, таксама не будзе надаваць страў жаданага залацістага адцення. Важным з'яўляецца той факт, што самастойна лепш дадзеную заправу не збіраць. Бо існуюць атрутныя віды шафрана. Вельмі цікавае і важнае тое, што пры падрыхтоўцы страў, якія запраўляюць шафранам, не варта выкарыстоўваць драўляныя лыжкі, бо яны добра паглынаюць водар і густ дадзенай спецыі.

Мяса і шафран

Што гэта такое і дзе ўжываецца дадзеная заправа, мы ўжо разабраліся. Цяпер варта сказаць пра тое, што гэтая вострыя прыправы задаволена-ткі шырока выкарыстоўваецца і на прасторах нашай радзімы. Добра яна падыходзіць для страў, дзе выкарыстоўваецца менавіта белае мяса, вострыя прыправы надае прыгожы залацісты адценне і храбусткую скарыначку птушцы, а таксама рыбе. Пры гэтым ежа, запраўленая шафранам, застаецца нізкакаларыйнай, практычна дыетычнай, але вельмі і вельмі смачнай, а гэта немалаважны факт.

Прымяненне ў кулінарыі

Як яшчэ можна выкарыстоўваць заправу шафран? Рэцэпты страў з яе падрыхтоўкай могуць быць наступнымі.

  1. Перад падрыхтоўкай шафран лепш на хвілін 20-30 замачыць у гарачай вадзе або булёне. Далей дадаваць яго ў страва ў неабходнай колькасці.
  2. Добра шафран выкарыстоўваць у стравах з рысам. Класікай яго прымянення з'яўляецца рызота.
  3. Дадзеная заправа выдатна спалучаецца з збожжавымі, бабовымі раслінамі, міндалем, яблыкамі, сырам.
  4. У невялікіх колькасцях шафран можна змешваць з чаборам, карыцай і размарынам. Аднак рабіць гэта трэба па-майстэрску, бо шафран - гэта кароль спецый, астатнія прыправы могуць толькі надаваць лёгкі смакавай адценне стравы.
  5. Шырока дадзеная спецыі распаўсюджана ва ўсходняй кухні. Вельмі добра спалучаецца з рыбай і морапрадуктамі.
  6. Неверагодна, але існуе таксама чай, які рыхтуецца з шафрана. Называецца ён «кашміровую» і рыхтуецца шляхам заварвання і настойвання дробкі дадзенай вострыя прыправы ў кіпячонай вадзе (некалькі шклянак).

колькасць

Пры выкарыстанні шафрана, як ужо было сказана вышэй, неабходна пісьменна выконваць прапорцыі. Бо перабор з дадзенай спецыяй можа прывесці не толькі да сапсаванаму гусце стравы, але часам таксама і да некаторых праблем са здароўем. Абавязкова важна ведаць, калі і колькі ўжываць дадзенай спецыі пры падрыхтоўцы розных страў. Так, у здобнае цесна трэба дадаваць не больш 0,1 грама (у момант замешвання або непасрэдна перад выпечкай). Калі ж рыхтуецца іншая страва, максімум, што можна ўзяць - чатыры ніткі шафрана на 4 порцыі. Калі перавесці гэта ў грамы, атрымаецца не больш за 125 мг.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.