Хатні тырамісу - гэта райскае асалоду

Не так даўно на прылаўках нашых магазінаў і ў меню кандытарскіх з'явіўся новы дэсерт - тырамісу. Многія з нас да гэтага часу думаюць, што гэта - печаная торцік тыпу «Напалеона» або ўзбітыя сліўкі з загушчальнікаў ў вазачцы. На самай справе, тое, што ў нас прадаецца і падаецца пад выглядам тырамісу, - гэта што заўгодна, але не класічны італьянскі дэсерт. Для яго падрыхтоўкі патрэбныя асаблівыя прадукты, і замена іх чым-небудзь іншым тут жа адбіваецца на смакавых якасцях вырабы. Не спрачаюся, можна па-над печыва «Курабье Бакінскага» выкласці салодкі сырок «Філадэльфія» - і таксама атрымаецца смачна. Але гэтую імправізацыю нельга параўнаць з той безданню райскай асалоды, якую дорыць арыгінальны прадукт.

Дык што ж такое тырамісу, італьянскі дэсерт? Ён ня дбае, паколькі ў ім выкарыстоўваюцца спецыяльныя гатовыя печыва «Савоярди». А крэмам служыць пяшчотны сыр, прыгатаваны з вяршкоў буйваліцы, «маскарпоне». Віно «Марсала» і моцны, свежезаваренный кавы надаюць ласунка арыстакратычны прысмак, а гарчынкай какава-парашка - вытанчанасць і арыгінальнасць. Але нават калі мы возьмем самыя што ні на ёсць італьянскія прадукты і пры гэтым парушым тэхналогію прыгатавання, у нас нічога не выйдзе.

У прынцыпе, нічога страшнага не здарыцца, калі мы заменім «марсалы» лікёрам «Бейлиз» або «Амаретто». Гэта не занадта паўплывае на смак стравы. Але вось без «Савоярди» і «маскарпоне» нам не абысціся. Печыва цікава тым, што хутка ўбірае вадкасць, але не расквашивается і добра захоўвае форму. А маскарпоне, калі шчыра, можна замяніць толькі адным - сапраўднай тоўстай смятанай, адкінутай на марлю. Іншыя прадукты для тырамісу - гэта яйкі, кава, цукар, какава-парашок - знойдуцца на любы кухні.

Сакрэт гэтай стравы складаецца ў наступным: «маскарпоне» павінен быць вельмі халодным, а яйкі - пакаёвай тэмпературы. Таму перад тым як пачаць прыгатаванне тырамісу ў хатніх умовах (гадзіны за два), забяспечваем гэтых прадуктам неабходны тэмпературны рэжым. Далей варым ў турцы дужы кава. Арыгінальны рэцэпт загадвае без цукру, але для ласуноў можна дадаць лыжачку пяску.

Ставім астужать. Адлучаецца 4 жаўтка, а вавёркі ўзбіваем да цвёрдых пікаў. Нам спатрэбіцца 100 г цукровай пудры. Расціраем жаўткі да такой кансістэнцыі, каб яны сталі белымі. 250-грамовы пачак «маскарпоне» перакладаем ў чару міксера і ўзбіваем да лёгкасці. Потым, асцярожна вымешивая, дадаем па чарзе ў сыр то лыжку бялкоў, то жаўткоў.

Ўліваем у шклянку халоднай кавы маленькую чарку «марсалы» або лікёру. Наступіў адказны момант складання тырамісу. Гэта робіцца так: «Савоярди» хутка акунаецца ў каву і выкладваем рядочком на плоскае страва, пакуль з іх не ўтворыцца пласт. Зверху змяшчаем пласт узбітага «маскарпоне». Раўняйце нажом або тыльным бокам лыжкі. Кладзём другі пласт «Савоярди», не забываючы акунаць гэтыя палачкі ў каву. Затым зноў сыр і гэтак далей, пакуль не скончацца печыва і крэм. Ставім страву ў халадзільнік на ноч і змагаемся са спакусай з'есці ўвесь дэсерт раней часу. Назаўтра пасыпаем ласунак какава-парашком, змяшаным з цукровай пудрай. І атрымліваем асалоду ад. Бо ў перакладзе з італьянскага, тырамісу - гэта «падай мяне ўверх». Паверце, вы будзеце на сёмым небе ад шчасця.