Банница па-балгарску: як і з якімі начынкамі яе рыхтуюць і з чым падаюць

Любы турыст, які пабываў у Балгарыі, абавязкова спрабаваў гэта выдатнае страва. А вось пра тое, як прыгатаваць банницу, многія нават і не задумваюцца, мяркуючы, што працэс гэты вельмі складаны і карпатлівая. На самай справе любая выпечка патрабуе часу і пэўнай спрыту. І банница па-балгарску не з'яўляецца выключэннем. Затое ў выніку атрымаецца смачны, сытны і даволі прывабны на выгляд пірог. А з начынкамі можна трохі паэксперыментаваць.

Арыгінальная банница па-балгарску

Калі разглядаць дадзенае страва ў класічным яго паданні, то рыхтуецца яно з тонкага прэснага цеста. Што тычыцца начынкі, то яна будзе з хатняга (абавязкова тлустага) тварагу самай высокай якасці. Вядома ж, у сучасным свеце стройных фігур і пастаянных абмежаванняў можна выкарыстоўваць і абястлушчаны сыр, але ў арыгінале яго робяць толькі дома і абавязкова з суцэльнага малака.

Раней рэцэпт банницы балгарскай кожная гаспадыня захоўвала ў сакрэце, ён перадаваўся строга па спадчыне ў межах сям'і. Менавіта з гэтай прычыны цяпер існуе так шмат варыянтаў падрыхтоўкі дадзенага прысмакі.

Такім чынам, сапраўдная банница па-балгарску складаецца з 3 кампанентаў: тэсту, начыння і залівання. Каб яе прыгатаваць, спатрэбяцца наступныя прадукты: 5 курыных яек (лепш хатніх), 0,5 кг тлустага тварагу, 150 гр. густой смятаны, 50 гр. сметанковага масла, 500 гр. мукі і шклянку халоднай кіпячонай вады, соль па гусце.

Спачатку рыхтуюць цеста. 1 яйка змешваюць з вадой, соляць і паступова дадаюць муку. Цеста атрымліваецца звычайным прэсным, як для пельменяў ці варэнікаў. Яго добра вымешваюць і адстаўляюць ў бок, накрыўшы сурвэткай. Начынне рыхтуюць з тварагу, пасаліўшы яго і змяшаўшы з 2 яйкамі. Алей трэба падпаліць на вадзяной лазні або ў мікрахвалеўцы і пакінуць у асобным посудзе. Заліванне робяць, узбіваючы смятану з астатнімі яйкамі і трохі падсаліць.

Далей цеста дзеляць на 2-3 часткі, раскочваючы іх як мага танчэй. Кожны пласт трэба вышмараваць распаленым алеем, тонка выкласці на яго начынне і згарнуць рулетам, але не вельмі туга, каб не парвалася. Такім чынам паступаюць з кожным кавалачкам. Затым у круглую форму, змазаную пакінутым алеем, выкладваюць па спіралі спачатку першы рулет, потым да яго ўшчыльную прыстаўляюць другі, фарміруючы «слімака». Зверху канструкцыю заліваюць смятанай з яйкамі і адпраўляюць у духоўку. Выпякаюць банницу каля гадзіны ў умерана гарачай духоўцы (каля 180 градусаў). Падаюць яе астылай са смятанай або салодкімі соусамі.

Іншыя варыянты начынняў

Нягледзячы на тое што сапраўдная банница па-балгарску рыхтуецца з тварагом, існуюць і іншыя варыянты таго, што можа апынуцца ўнутры пірага. Па-першае, гэта брынза, якую змешваюць з сечанай зелянінай (можна дадаць трохі цвёрдага сыру і тварагу), яйкам і соллю. Другі варыянт - гародніна (капуста, зялёны лук, моркву, шпінат ў любой прапорцыі). Банница таксама можа быць з мясам. У гэтым выпадку рыхтуюць звычайны пяльменны фарш з свініны з ялавічынай, а затым скручваюць рулеты і запякаюць іх у форме слімака. А яшчэ ёсць салодкія варыянты начыння, такія як цёртая гарбуз з цукрам і сечанымі арэхамі або жа з толченым ў ступцы макам. Увогуле, ўнутры гэтага балгарскага пірага цяпер можа апынуцца практычна што заўгодна.