Аджыка вострая з шынкоў: рэцэпты прыгатавання з фота

Аджыка вострая з шынкоў рэдка прадаецца ў крамах. Таму такі своеасаблівы соус мы рэкамендуем рабіць у хатніх умовах. Для гэтага вам спатрэбяцца толькі простыя і даступныя прадукты, а таксама не вельмі вялікая колькасць вольнага часу.

Агульная інфармацыя абхазскім соусе

Вострая аджыка на зіму нарыхтоўваецца даволі проста. Але далёка не кожная гаспадыні ведае, што ўяўляе сабой гэты хатні соус.

Аджыкай называюць вострую абхаскую заправу, прыгатаваную ў выглядзе пасты. Звычайна ў яе склад уваходзяць часнык, чырвоны перац з соллю, рэзкія травы і іншае. Таксама ў такой соус нярэдка дадаюць розныя гародніна.

Як правіла, аджыка бывае чырвонага колеру. Хоць нярэдка ў яе дадаюць такія кампаненты, якія прыкметна мяняюць яе знешні выгляд. Таму гэты соус можа быць і зялёным, і аранжавым, і жоўтым і іншае.

Як правіла, вострая аджыка, на зіму нарыхтаваная, не ўключае ў свой склад таматы. Хоць у апошні час узніклі і такія варыянты падрыхтоўкі гэтага прадукту, куды смела выкладваюць і згаданы інгрэдыент.

У дадзеным артыкуле мы прадставім вам некалькі спосабаў таго, як робіцца аджыка вострая з шынкоў. У яе мы будзем дадаваць і свежыя памідоры, і балгарскі перац, і моркву, і нават кісла-салодкія яблыкі. Але пра ўсё па парадку.

Аджыка з шынкоў вострая (на зіму): рэцэпты прыгатавання са свежымі памідорамі

Варыянтаў падрыхтоўкі такога пастападобнага падліўкі існуе вялікае мноства. Аднак найбольш папулярным сярод іх з'яўляецца той, што прадугледжвае прымяненне свежых таматаў і іншых гародніны.

Дык якія кампаненты варта набыць, каб у вас атрымалася вельмі смачная аджыка з шынкоў (вострая) з памідорамі? Для гэтага нам спатрэбяцца:

• маладзенькія шынкі свежыя - 3 кг;
• морква свежая - ½ кг;
• таматы мясістыя свежыя - 1,5 кг;
• перчык салодкі зялёны - ½ кг;
• зубчыкі часныку вычышчаныя - 1 шклянка;
• алей сланечнікавы - каля 1 шклянкі;
• цукар бурачны - 130 г;
• соль дробная - прыкладна 50 г;
• воцат 9% сталовы - 3 вялікія лыжкі;
• перчык пякучы чырвоны - 1 струк.

апрацоўваем інгрэдыенты

Як рыхтуецца аджыка з шынкоў з памідорамі? У першую чаргу варта апрацаваць усе гародніна. Маладзенькія шынкі, пякучы перац, сакавітую моркву, салодкі зялёны перчык і мясістыя таматы добранька мыюць, чысцяць ад насення, плодоножек і іншых непажаданых элементаў. Пасля гэтага прыступаюць да іх драбненню. Для гэтага выкарыстоўваюць звычайную мясарубку.

Тэрмічная апрацоўка абхазскага падліўкі

Перакруціць усе інгрэдыенты, іх выкладваюць у вялікі рондаль і добранька перашкаджаюць. Далей посуд ставяць на сярэдні агонь і паступова даводзяць змесціва да кіпення.

Як толькі агароднінная кашыца пачне бурліць, да яе дадаюць сланечнікавы алей (без водару) і засякалі час. У такім складзе прадукты вараць роўна 40 хвілін. Па сканчэнні часу да іх па чарзе выкладваюць бурачны цукар і соль.

Пракіпяціце гародніна яшчэ каля 10 хвілін, да іх дадаюць нацёрты на маленькай тарцы часнык і сталовы воцат. Змяшаўшы інгрэдыенты, іх вараць 3-5 хвілін і здымаюць з пліты.

Як закочваць абхазскі соус на зіму?

Аджыка з шынкоў на зіму вострая добра захоўваецца ў невялікіх шкляных банках. Іх старанна мыюць і апрацоўваюць парай. Пасля гэтага па ёмістасцям раскладваюць агароднінную кашыцу і адразу ж іх закрываюць.

Вытрымаўшы аджыка ў цяпле каля сутак, яе прыбіраюць у любы цёмны месца. Ўтрымліваць такі прадукт не абавязкова на холадзе. Ён добра захоўваецца і пры пакаёвай тэмпературы. Аднак пасля выкрыцця слоічкі, тэрмін прыдатнасці АДЖЫКА прыкметна скарачаецца. У халадзільнай камеры яе варта змяшчаць не больш за 3-4 тыдняў.

Дарэчы, пасля закаткі такі прадукт пажадана ўжываць толькі па сканчэнні месяца. За гэты час ён стане больш насычаным і смачным.

Пакрокавы рэцэпт АДЖЫКА з шынкоў

Вострая аджыка, у хатніх умовах прыгатаваная, ідэальна падыходзіць для пельменяў, манты і іншых страў. Аднак ўжываць такі прадукт у вялікіх колькасцях не рэкамендуецца, бо ён можа прывесці да развіцця захворванняў органаў ЖКТ.

Так як рыхтуецца аджыка з шынкоў (вострая) з таматавай пастай? Для гэтага неабходна набыць:

• шынкі свежыя невялікіх памераў - 2,5 кг;
• вычышчаны часнык - 2/3 шклянкі;
• перчык востры - 1 струк;
• рафінаваны алей - 200 мл;
• пясок цукровы бурачны - 120 г;
• соль дробную павараную - каля 80 г;
• таматавую пасту - прыкладна 250 г;
• сталовы воцат (для атрымання вострага падліўкі браць 9%) - каля 50 мл.

Апрацоўка асноўных кампанентаў

Перш чым прыгатаваць аджыка, старанна апрацоўваюць шынкі. Іх мыюць у гарачай вадзе, высушваюць, здымаюць скурку, калі патрабуецца, і мякаць з насеннем.

Таксама асобна апрацоўваюць і астатнія кампаненты. Часнок чысцяць і расціскаюць прэсам. Што тычыцца пякучага перцу, то яго спалоскваюць, выдаляючы плодоножку і насенне.

Пасля таго як гародніна будуць падрыхтаваны, прыступаюць да іх драбненню. Шынкі разам з пякучым перцам прапускаюць праз мясарубку. Калі вам патрабуецца атрымаць больш аднастайную масу, то гародніна здрабняюць з дапамогай блэндэра.

Цеплавая апрацоўка прадуктаў

Як варыцца аджыка вострая з шынкоў? Пасля драбнення гародніны, іх выкладваюць у глыбокую тару і ставяць на пліту. Павольна давёўшы кампаненты да кіпення, да іх адразу ж дадаюць раслінны рафінаваны алей, цукровы пясок, таматавую пасту і соль.

Змяшаўшы прадукты вялікай лыжкай, агонь памяншаюць да мінімуму. У такім складзе аджыка вараць роўна 60 хвілін. Пры гэтым за ¼ гадзіны да выключэння пліты да яе ўліваюць сталовы воцат, а таксама кідаюць выдушаны праз прэс часнык.

Працэс закаткі АДЖЫКА

Аджыка вострая з шынкоў і таматавай пасты закочваецца ў дакладнасці гэтак жа, як было апісана ў самым першым рэцэпце. Для гэтага выкарыстоўваюць не вельмі вялікія шкляныя слоічкі. У іх выкладваюць гарачую агароднінную масу і адразу ж закрываюць.

Перавярнуўшы ёмістасці дном уверх, іх накрываюць шчыльным одеяльце і пакідаюць у такім выглядзе на 24-48 гадзін. Па заканчэнні гэтага часу густы пастообразный соус прыбіраюць у цёмнае месца. Падаваць яго да абедзеннага стала можна толькі па сканчэнні месяца, калі аджыка накорміш водарамі прыпраў і спецый, стане больш насычанай і смачнай.

Робім густой хатні соус з яблыкам

Аджыка з шынкоў (вострая) з яблыкамі атрымліваецца вельмі смачнай. Яе выкарыстоўваюць і ў якасці закускі, наносячы на лустачку хлеба, і ў выглядзе запраўкі да розных мясных, агароднінных і іншым страў.

Такім чынам, для рэалізацыі разгляданага рэцэпту нам спатрэбяцца:

• маладзенькія шынкі свежыя - 2,5 кг;
• морква свежая - ½ кг;
• яблыкі кісла-салодкі - ½ кг;
• перчык салодкі зялёны - ½ кг;
• зубчыкі часныку вычышчаныя - каля 100 г;
• алей сланечнікавы - каля 250 мл;
• зеляніна свежая - прымяняць на свой густ;
• цукар бурачны - 130 г;
• соль дробная - прыкладна 70 г;
• воцат 9% сталовы - 4 вялікія лыжкі;
• перчык пякучы чырвоны - 1 струк.

падрыхтоўваем прадукты

Інгрэдыенты для такога падліўкі апрацоўваюцца гэтак жа, як і ў папярэдніх рэцэптах. Гародніна і садавіна добра мыюць і чысцяць ад лупіны, плодоножек, насенных скрыначак і іншае. Пасля гэтага прыступаюць да іх драбненню. Для гэтага выкарыстоўваюць мясарубку.

Як толькі ўсе прадукты будуць апрацаваны, іх злучаюць у вялікай тары і добранька перашкаджаюць.

Дарэчы, акрамя згаданых кампанентаў, варта падрыхтаваць і ўсе, што засталіся інгрэдыенты. Зубчыкі часныку чысцяць і расціскаюць прэсам. Пякучы перчык дробна шаткуюць або прапускаюць праз мясарубку разам з астатнімі прадуктамі, а свежую зеляніну проста сякуць нажом.

Варым прадукты на пліце

Паставіўшы гароднінна-фруктовую кашыцу на сярэдні агонь, яе даводзяць да кіпення. Пасля гэтага да яе дадаюць сланечнікавы алей і вараць каля гадзіны. Па сканчэнні часу ў посуд выкладваюць цукар і соль. Праз ¼ гадзіны да гародніны дадаюць свежую зеляніну, разваленай чесночные зубкі і сталовы воцат.

Пракіпяціце прадукты яшчэ 5-7 хвілін, іх здымаюць з агню і прыступаюць да закаткі.

Завяршальны этап у падрыхтоўцы АДЖЫКА

Пакуль гародніна і садавіна томяцца на пліце, прыступаюць да падрыхтоўкі слоікаў. Каб адкрытая аджыка захоўвалася ў халадзільнай камеры не вельмі доўга, яе раскладваюць па маленькіх ёмістасцям. Іх загадзя мыюць і стэрылізуюць над парай. Што тычыцца бляшаных накрывак, то іх проста кіпяцяць.

Пасля падрыхтоўкі тары і прыгатавання АДЖЫКА, яе ў гарачым выглядзе выкладваюць у банкі і тут жа зачыняюць. Астудзіў пастообразный соус з яблыкамі пры пакаёвай тэмпературы, яго прыбіраюць у цёмны мястэчка. Ўжываць у ежу такі прадукт варта толькі па сканчэнні месяца. Яго падаюць да стала ў невялікіх креманочках або соўсніцы.