Кансерваванне памідор.

З надыходам лета мы пачынаем задумвацца аб кансерваванні гародніны на зіму. Бо так прыемна дастаць халоднай зімой яркую, смачную і духмяную помидорку да вячэры. Кансерваванне памідор - працэс нескладаны, але перш чым прыступіць да справы, неабходна ведаць некаторыя правілы і сакрэты, якія дапамогуць атрымаць жаданы вынік.

1. Найбольш прыдатнымі для кансервавання стануць памідоры выцягнутай формы, у якіх ёсць так званы «носік», кубападобнага і сливовидные. У такіх таматах даволі шчыльная скурка, і ў сваім складзе яны ўтрымліваюць вялікую колькасць сухога рэчыва.
2. Што тычыцца памераў, то лепш выбіраць маленькія памідоры. Кансерваванне такіх пладоў праходзіць лягчэй: яны без праблем залазяць у банку, хутчэй насычаюцца марынадам і больш акуратна глядзяцца на талерцы.
3. Часта пры Вараная скурка памідораў трэскаецца. Каб гэтага не здарылася, свежыя памідоры, перш чым змясціць у банку, прышпільваюць ў некалькіх месцах калыпком.
4. Кансерваванне памідор часта ўплывае на іх колер, ён станавіцца цьмяным і слаба выяўленым, прадухіліць гэта можна наліваючы воцат пасля таго, як рондаль з расолам знятая з агню.
5. Заліваць банкі з гароднінай неабходна да такой ступені, каб вада пакрывала ўсю паверхню.
6. Адкрыўшы зімой нарыхтоўкі з памідор і ня з'еўшы іх адразу, перш чым накрыць вечкам, неабходна пакласці аптэчны гарчычнік, ён не дасць з'явіцца зверху цвілі.

Запомніўшы гэтыя тонкасці, пачнем кансерваванне памідор.

Кансерваваныя памідоры «сямейныя»

Інгрэдыенты (з разлікам на трохлітровы слоік): вада, памідоры, сталовая лыжка солі, 5 сталовых лыжак цукру, гарбатная лыжка воцату (70% эсэнцыя).

Падрыхтоўка. Памідоры без ўвагнутасць і пашкоджанняў, прыкладна аднолькавай велічыні, прамываем і абсушваюць. Банкі стэрылізуем звыклым метадам. Ўкладваем памідоры ў банкі, так каб яны шчыльна прылягалі адзін да аднаго. Ваду кіпяцім і заліваем кіпенем банкі з памідорамі, накрываем іх бляшанымі вечкамі і пакідаем на 20 хвілін.

Ваду з памідораў зліваем ў рондаль і робім марынад. Для гэтага дадаем да вады цукар і соль, даводзім да кіпення. Здымаем з агню, і перш чым разліць марынад па слоіках, ўліваем у іх па чайнай лыжцы воцату.

Банкі з памідорамі і марынадам закочваем вечкамі і перагортваем. У такім становішчы пакідаем іх да таго часу, пакуль цалкам не астынуць.

марынаваныя памідоры

Інгрэдыенты (з разлікам на трохлітровы слоік): памідоры, 5 зубчыкаў часныку, лаўровы ліст, 7 гарошын чорнага і 3 духмянага перцу, лісце вішні, хрэна, кропу і іншыя па жаданні, 2 гваздзікі. Для марынаду: вада, 3-4 сталовыя лыжкі цукру, 70 мл воцату (9%), паўтары сталовыя лыжкі солі.

Падрыхтоўка. Памідоры без увагнутасцяў, пашкоджанняў і іншых дэфектаў, прыкладна аднолькавай велічыні, прамываем і абсушваюць. Вечка і банкі стэрылізуем зручным для вас спосабам. Дно банкі высцілалі лісцем хрэна, вішні, кропу, кладзём перац, гваздзіку, разрэзаны на некалькі частак часнык, лаўровы ліст, па жаданні моркву, парэзаную кружочкамі, і востры перчык. Зверху шчыльным пластом ўкладваем памідоры. Ваду кіпяцім і заліваем гэтым кіпенем банкі з памідорамі. Пакідаем на 5 хвілін. Зліваем ваду. Зноў заліваем кіпенем на 5 хвілін і зліваем.

Для падрыхтоўкі марынаду наліваем ў рондаль ваду і даводзім яе да кіпення, кіпяцім некалькі хвілін і усыпаць цукар і соль, варым да таго часу, пакуль яны поўнасцю не растворацца. Пасля таго як гэта адбылося, здымаем марынад з агню і дадаем воцат. Добра змешваем.

Заліваем банкі з памідорамі марынадам, яго павінна быць столькі, каб пры накладанні вечка ў банку не засталося паветра. Закочваем банкі стэрылізаваныя вечкамі і перагортваем. Пакідаем перавернутымі да таго часу, пакуль не астынуць.

Калі памідоры вялікія, іх можна марынаваць, разрэзаўшы напалову. Што тычыцца разнастайных спецый і прыпраў, то тут кожная гаспадыня сама выбірае, што пакласці ў слоік, калі вырабляецца кансерваванне памідор. Акрамя традыцыйнага марынаду з вадой, соллю, воцатам і цукрам, можна заліваць памідоры яблычным сокам, таматавым пюрэ або сокам. Усё залежыць ад вашых пераваг.