Як прыгатаваць пластовае цеста самому?

Хто з Вас адмовіўся б ад свежага круасаны, апетытнай слоечки або кавалачка «Напалеона»? Гэтыя лёгкія, якія растаюць у роце «смачнасці» з пластовага тэсту, напэўна хацела б прыгатаваць кожная гаспадыня. Тым не менш, многія баяцца звязвацца з тэстам, а са пластовага асабліва. І дарма! Пры жаданні, памяркоўнасці і наяўнасці часу можна даведацца, як прыгатаваць пластовае цеста самастойна і зрабіць з яго дзівосна смачныя вырабы на свой густ і жаданні.

Для дасягнення вышэйшага пілатажу ў кулінарыі неабходна выпрацаваць практычныя навыкі ў далікатным падыходзе да тэсту. Выкарыстоўваючы прапанаваныя рэцэпты і парады спецыялістаў, Вы будзеце ведаць, як прыгатаваць пластовае цеста дома. А пасля будзеце ганарыцца сваімі вытанчанымі шэдэўрамі, частуючы імі сяброў і блізкіх.

Пры працы са пластовае цеста варта строга прытрымлівацца рэцэптуры. У дадзеным выпадку «можна сапсаваць кашу алеем», яго празмернасць не дазваляе вырабам падымацца і робіць іх расплывістымі. Сметанковае масла ці маргарын павінны быць астуджанымі, але не мерзлі, каб з-за іх не рваліся пласты, і іх лягчэй было раскочваць. Мука павінна быць абавязкова вышэйшага гатунку і перад выкарыстаннем прасеяць. Ваду таксама бяруць халодную, яе можна замяніць малаком - гэта палепшыць густ, але зробіць менш эластычным цеста. Аптымальным рашэннем будзе спалучэнне вады і малака. Існуе яшчэ адзін сакрэт, які падказвае, як прыгатаваць пластовае цеста, каб яно было смачней і мякчэй. Дасягаецца гэта з дапамогай дадання цытрынавай кіслаты (цытрынавы сок або воцат), але тут галоўнае не перастарацца.

Такім чынам, як прыгатаваць пластовае цеста? Каб замясіць прэснае цеста спатрэбіцца: 2 шклянкі мукі, яйка, шклянку вады, ¼ ч. л. соку цытрыны, дробка солі. Для другой складовай часткі вазьміце 200 гр. масла сметанковага і 150 гр. мукі.

З інгрэдыентаў другой частцы робім мучную дробку. Насыпаем ў міску муку і сячэм яе з маслам. Камячкі павінны вельмі маленькімі, каб раўнамерна размяркоўвацца ў асноўнай масе. З атрыманай сумесі фарміруем шарык, мясіць яго не трэба.

Само цеста рыхтуем, па чарзе змешваючы нашы кампаненты і добранька ўсё вымешивая, спачатку лыжкай, а потым рукамі. Яно павінна быць мяккім. Затым цеста роўна раскочваем, у сярэдзіну кладзем пляскаты алейны шарык і заварочваем яго як у канверт. Гэты канверт адносім у халадзільнік на паўгадзіны, пасля чаго зноў раскочваем, складаем і зноў у халадзільнік. Працэдуру паўтараюць тры-чатыры разы і пасля гэтага з яго можна адразу рыхтаваць.

Вельмі добра спалучаецца пластовае цеста з сырам, садавінай, грыбамі і мясам. Гатовыя вырабы атрымліваюцца храбусткімі зверху і пяшчотнымі ўнутры. Калі вы не выкарыстоўвалі ўсе цеста, то яго можна замарозіць, а пры неабходнасці зноў скарыстацца ім, пры гэтым яно не страціць сваіх уласцівасцяў.

Больш паветраным атрымліваецца цеста пластовае дражджавое. Яго замешваюць, як звычайнае дражджавое, а ўжо ў канцы прослаивают алеем. У прынцыпе, тэхналогія вырабу пластовага тэсту ва ўсіх відаў аднолькавая і, па сутнасці, не ўяўляе асаблівай складанасці.