Склад салянкі. Лепшыя рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі

Салянкай называюць смачны і духмяны суп, звараны на аснове розных вэнджаніны. Гэта неверагодна сытна страва ставіцца да рускай нацыянальнай кухні. Яно даволі універсальна, таму яго можна смела падаваць як на першае, так і на другое. Прачытаўшы сённяшнюю публікацыю, вы даведаецеся, што ўваходзіць у склад салянкі і як яе прыгатаваць.

асноўныя асаблівасці

Варта адзначыць, што дадзенае страва адрозніваецца непаўторным густам. Яно здаецца салёным, рэзкім і кіслым адначасова. Яго рыхтуюць на дужым грыбным, рыбным або мясным булёне.

У склад салянкі абавязкова ўваходзяць каперсы, аліўкі і масьліны. Менавіта яны надаюць густому сытная супу прыемную кіслінку. У залежнасці ад асноўнага кампанента адрозніваюць рыбныя, грыбныя і мясныя салянкі. У апошнія дадаюць шпег, сасіскі, сардэлькі, вэнджаніна, ялавічыну, свініну або птушку.

У густой пікантны суп абавязкова кладуць лук, вострыя спецыі, пятрушку і кроп. Што тычыцца часныку, морквы, капусты і бульбы, то іх выкарыстоўваюць па жаданні.

важнейшыя нюансы

Адразу абмовімся, што не трэба эканоміць на прадуктах, прызначаных для падрыхтоўкі дадзенага стравы. Чым багацей склад салянкі, тым лепш і насычаней будзе яе густ. Важна, каб усе інгрэдыенты спалучаліся паміж сабой, дапаўняючы адзін аднаго.

Асноўны сакрэт салянкі заключаецца ў тым, што спачатку ўсе кампаненты рыхтуюцца паасобку, а потым злучаюцца ў адзінае цэлае. Вараць гэты суп на добрым булёне, зробленым з захаваннем усіх асноўных правілаў.

Каб разнастаіць густ гатовага стравы, у яго дадаюць не толькі хрумсткія салёныя агуркі, але і папярэдне кіпячонай расол. Таксама ў складзе гэтага наварыстага супу прысутнічаюць каперсы і аліўкі без костачак. Гэтыя інгрэдыенты нельга падвяргаць працяглай тэрмічнай апрацоўцы. Таму іх адпраўляюць у рондаль за пару хвілін да выключэння агню. Каб солянка набыла больш насычаны густ, у яе ўліваюць трохі марынаду з алівак або каперсаў.

традыцыйны варыянт

Страва, прыгатаванае па дадзеным рэцэпце, адрозніваецца неверагодна насычаным густам і водарам. Варта адзначыць, што ў склад салянкі класічнай не ўваходзіць бульбу. У якасці асноўных кампанентаў у дадзеным выпадку выкарыстоўваюцца розныя віды мяса. Перад тым як устаць ля пліты, праверце змесціва ўласнай халадзільніка на прадмет наяўнасці ўсіх неабходных прадуктаў. У вашым распараджэнні павінна быць:

• Паўкіло вэнджаніны.
• Чатырыста пяцьдзесят грамаў ялавічыны на косткі.
• Чатыры хрумсткіх салёныя гуркі.
• Па адной моркве і цыбуліны.
• Поўная сталовая лыжка таматавай пасты.
• Пара лаўровых лісточкаў.
• Два зубчыка часныку.

У якасці дадатковых кампанентаў у склад салянкі зборнай мясной ўводзяць масліны без костачак, сушаную зеляніну, сланечнікавы алей, спецыі і соль.

апісанне працэсу

Папярэдне помытые ялавічыну на косткі змяшчаюць у рондаль, запоўненую халоднай вадой, адпраўляюць на пліту і даводзяць да кіпення. Пасля гэтага з вадкасці прыбіраюць якая з'явілася пену, памяншаюць агонь і вараць на працягу паўтары гадзіны. Прыкладна за трыццаць хвілін да зняцця з пліты ў булён дадаюць молатую папрыка, соль, чорны перац і лаўровы ліст.

На патэльню, багата змазаную якасным раслінным алеем, адпраўляюць почищенный і парэзаны лук. Пасля таго як ён набудзе лёгкі залацісты адценне, туды ж змяшчаюць нацёртую моркву і таматавую пасту. Ўсё добранька змешваюць, накрываюць вечкам і тушаць на працягу пяці хвілін.

Пасля гэтага можна заняцца падрыхтоўкай салёных агуркоў і мясных інгрэдыентаў. Іх наразаюць прыкладна аднолькавымі не надта доўгімі палоскамі і адстаўляюць у старонку. Які паспеў зварыцца булён працаджваюць скрозь сіта, змяшчаюць у яго тушеные гародніна і зноў адпраўляюць на пліту. Пасля таго як ён закіпіць, у рондаль выкладваюць парэзаныя агуркі і вяндліну. Праз чвэрць гадзіны салянку прыбіраюць з агню і падаюць да стала. У кожную талерку дадаюць масліны без костачак, лімонныя долькі, зеляніна і смятану.

Варыянт з каўбасой

Варта адзначыць, што па гэтым рэцэпце можна параўнальна хутка прыгатаваць смачны і сытны абед для ўсёй сям'і. Склад салянкі з каўбасой трохі адрозніваецца ад класічнага варыянту, таму перад пачаткам працэсу неабходна пераканацца ў тым, што пад рукой ёсць усе патрабаваныя прадукты. На гэты раз у вашай хаце павінна знайсціся:

• Чатырыста грамаў каўбасы.
• Шэсць бульбін.
• Буйная рэпчаты цыбуліна.
• Сталовая лыжка таматавай падліўкі.
• Палова лімона.
• Два хрумсткіх салёныя гуркі.

Каб разнастаіць густ гатовага стравы, вышэйзгаданы спіс пажадана дапоўніць смятанай, зелянінай, раслінным алеем, алівамі, соллю і спецыямі. Што тычыцца каўбасы, то для гэтых мэтаў можна набываць і вэнджаныя, і вараныя гатунку.

алгарытм дзеянняў

Разабраўшыся, якія прадукты ўваходзяць у склад салянкі, трэба зразумець, што з імі рабіць. Перш за ўсё, варта заняцца бульбай. Яго мыюць, чысцяць ад лупіны, наразаюць сярэднімі кубікамі і адварваюць.

У патэльню, змазаную сланечнікавым алеем, выкладваюць папярэдне здробнены лук і абсмажваюць яго. Праз пару хвілін туды жа дадаюць парэзаную квадрацікамі каўбасу і таматавую пасту. Атрыманую зажарку адпраўляюць у рондаль з рыхтуюцца бульбай і працягваюць варыць на мінімальным агні. Крыху пазней склад супу (солянка) дапаўняюць парэзанымі агуркамі і масьлінамі.

За пару хвілін да завяршэння варэння туды жа дадаюць дзелькі цытрыны і прыбіраюць рондаль з пліты. Гатовае страва разліваюць па талерках, ўпрыгожваюць сечанай зелянінай і запраўляюць смятанай. Па жаданні ў яго дадаюць молаты перац і часнык.

Рыбная солянка: склад прадуктаў

Каб накарміць сваіх родных гэтым духмяным і карысным стравай, трэба загадзя схадзіць у краму за прадуктамі. У гэты раз на вашай кухні павінна прысутнічаць:

• Трыста грамаў морапрадуктаў.
• Паўкіло рыбнай асарці.
• Чатыры салёныя гуркі.
• Дзвесце грамаў вэнджанай рыбы.
• Трыста грамаў рыбнага філе.
• Сярэдняя моркву.
• Тры сталовых лыжкі таматавай пасты.
• Сто грамаў марынаваных грыбоў.

Дадаткова ў склад салянкі ўводзяць некалькі невялікіх цыбулін, аліўкі, соль, раслінны алей, зеляніна і спецыі. Каб разнастаіць густ гатовага стравы, у яго дадаюць розныя гатункі рыбы і разнастайныя морапрадукты. Ад гэтага солянка толькі выйграе. У выніку яна стане больш насычанай і духмянай.

Для падрыхтоўкі святочнага варыянту пажадана выкарыстаць не белую, а чырвоную рыбу. Яе прысутнасць зробіць салянку наварыстай і ўзрушаюча смачнай.

тэхналогія прыгатавання

Спачатку неабходна заняцца булёнам. Для яго падрыхтоўкі ў рондаль, запоўненую фільтраваныя вадой, змяшчаюць вычышчаную моркву, рыбнае асарці, соль, лаўровы ліст і гарошыны чорнага перцу. Усё гэта вараць на павольным агні на працягу гадзіны. Каб булён атрымаўся больш празрыстым, незадоўга да выключэння агню ў рондаль змяшчаюць дзельку цытрыны. Праз некалькі хвілін яе вымаюць з посуду і выкідваюць у вядро.

У патэльню, змазаную сланечнікавым алеем, адпраўляюць здробнены лук і абсмажваюць яго да празрыстасці. Затым туды ж дадаюць таматавую пасту і тушаць яшчэ каля пяці хвілін.

Гатовы булён працаджваюць скрозь сіта, адпраўляюць у яго луковую зажарку і зноў ставяць на пліту. Пасля закіпання вадкасці ў рондаль змяшчаюць парэзаныя агуркі і грыбы і вараць на працягу чвэрці гадзіны. Па заканчэнні гэтага часу ў булён дадаюць кавалачкі рыбнага філе. Калі яно будзе практычна гатова, у будучую салянку ўводзяць парэзаныя вэнджаніна і отваренные морапрадукты (крэветкі, крабы і кальмары). Усё гэта запраўляюць спецыямі, накрываюць вечкам і прыбіраюць з пліты.

Прыкладна праз дваццаць хвілін сапраўдныя салянку разліваюць па талерках, запраўляюць смятанай, ўпрыгожваюць цытрынавымі дзелькамі, пасыпаюць сечанай зелянінай і падаюць да стала.