Рыба з грыбамі: некалькі папулярных рэцэптаў

У традыцыях сучаснага кулінарнага мастацтва - злучаць у стравах розныя віды бялковых прадуктаў. Так рыба з грыбамі нядрэнна спалучаецца ў розных рэцэптах, асабліва калі дададзеныя гародніна і спецыі. Яе можна тушыць, запякаць у духоўцы, варыць. Што да рэкамендацый па закупцы прадуктаў: рыбу неабходна выбіраць без дробных костак (добра падыходзіць для гэтых мэтаў марская - філе), грыбы больш даступнымі за ўсё - шампіньёны або дрэўнавушка, але можна папесціць сябе і ляснымі: белымі, Маслята. Галоўнае, каб усё было свежанькае, пажадана - не замарожанае!

Рыба з грыбамі ў тамаце

Інгрэдыенты: паўкілаграма філе марской рыбы, 200 грамаў грыбоў (шампіньёны), 200 грамаў таматавай падліўкі, пара цыбулін, лыжка нішчымнага масла, спецыі, адзін лімон.

Філе рыбы наразаем кавалачкамі і прыпускае ва ўласным соку з даданнем нішчымнага алею. Асобна адварваем парэзаныя кубікамі шампіньёны да падлозе гатоўнасці. Лук пассерованием даводзім да залацістага адцення. У невялікую рондаль складаем кавалачкі рыбы, пасыпаем цыбуляй, заліваем таматавым соусам, пасыпаем спецыямі, соллю і тушым яшчэ хвілін дзесяць. Перад падачай на стол упрыгожваем дзелькамі цытрыны і зелянінай. Такая страва можна есці і гарачым, і ў халодным выглядзе.

Соус сваімі рукамі

Дарэчы, соус можна выкарыстоўваць крамны, а можна вырабіць самастойна. Для гэтага пару лыжак мукі трохі прожариваем на сметанковым алеі, дадаем спецыі і лук, разводзім злёгку рыбным булёнам, дадаем чыстую тамат-пасту. Тушым на малым агні 20 хвілін. Перад гатоўнасцю можна дадаць трохі цукру, цытрынавага соку. Рыба з грыбамі пад таматавай падліўкай гатовая! Можна падаваць на стол з бульбяным пюрэ, напрыклад, ці з рысам, як паўнавартаснае другія стравы.

Рыба з грыбамі ў фальзе

Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбяцца невялікія кавалачкі харчовай фальгі (памерамі прыкладна 25х25 сантыметраў). У цэнтр квадраціка, прамазаць алеем, кладзём невялікі кавалак філе рыбы (пажадана, без костак). Зверху кладзём папярэдне отваренные кавалачкі шампіньёнаў, некалькі дзелек памідораў і злёгку абсмажаную цыбулю. Пасыпаем соллю і цёртым сырам. Гэта страва парцыённае: адна порцыя - адзін кавалак фальгі. Заварочваем фальгу так, каб інгрэдыенты тушыліся ва ўласным соку. Закладваем на на бляху у разагрэтую да 180 градусаў духоўку загорнутыя ў фальгу порцыі. Рыхтуем прыкладна паўгадзіны на сярэднім агні. Для таго, каб атрымаць страва, пакрытае румянай скарыначкай, неабходна незадоўга да заканчэння падрыхтоўкі адчыніць фальгу зверху (можна проста надрэзаць вострым нажом), зрабіўшы шырокія адтуліны. Калі ў печы ёсць рэжым «грыль», то можна ўключыць хвілін на дзесяць. Тады зверху кожнай порцыі утворыцца залацістая скарыначка, надаючы пікантнасць стравы «рыба з грыбамі». Рэцэпт сервіроўкі стравы: гатовыя порцыі варта падаваць на талерках прама ў фальзе, упрыгожыўшы зелянінай і дзелькамі цытрыны.

закрыты пірог

Выкарыстоўваем для падрыхтоўкі стравы «пірог з рыбай і грыбамі» гатовае пластовае або слоено-дражджавое ліставае цеста. Размарожваць прадукт і раскочваем лісты, злёгку пасыпаўшы іх мукой. На прамазаць алеем бляху выкладваем ліст тэсту, высыпаем ў сярэдзіну падрыхтаваную начынне, зверху накрываем яшчэ адным лістом тэсту. Краю тэсту змацоўваем. Запякаць у духоўцы на сярэднім агні 30-40 хвілін да гатоўнасці (правяраем запалкай). Можна прамазаць зверху пірог узбітым яйкам - атрымаецца пікантная скарыначка.

начынне пірага

Яйкі адварваем і сячэм кубікамі. Грыбы адварваем і сячэм кубікамі, абсмажваем у алеі. Змешваем з яйкамі. Філе рыбы прапускаем праз мясасечку і дадаем спецыі. На цеста сумесь выкладваем пластамі: спачатку - рыбны, затым - грыбны. Накрываем зверху яшчэ адным лістом і - у духоўку!