Зразы мясныя з яйкам - выдатная альтэрнатыва катлетам

Мясныя сечаныя катлеты папулярная страва, але часам і самая смачная ежа надакучае. Каб разнастаіць свой рацыён, паспрабуйце замест звычайных катлет прыгатаваць з фаршу зразы мясныя з яйкам.

Зразы - гэта страва, характэрнае для польскай, беларускай і ўкраінскай кухні. Па сутнасці, Зраза - гэта катлета з начыннем ўнутры. Такім чынам, густ стравы зразы мясныя з яйкам, у асноўным, залежыць ад якасці мясной фаршу. Можна, вядома, скарыстацца і фаршам, набытым у краме, але лепш зрабіць гэты паўфабрыкат дома, дакладна ведаючы, мяса якой якасці пайшло на яго падрыхтоўка.

Усе ведаюць, што вырабы з сечанага мяса атрымліваюцца далікатнымі і смачнымі, калі пры падрыхтоўцы фаршу выкарыстоўваюць розныя яго віды. Часцей за ўсё пры падрыхтоўцы зразаў і катлет бяруць у роўных частках свініну і ялавічыну. Але гэта толькі адзін варыянт. Можна дадаць у фарш мяса птушкі або выкарыстоўваць для яго падрыхтоўкі бараніну.

Акрамя таго, да мяснога фаршу дадаюць белы хлеб. Гэта робіцца не для таго, каб скараціць расход мяса, а для надання гатовым вырабам сакавітасці. На паўкілаграма мяса варта ўзяць 80 грамаў белага хлеба, гэта прыкладна два-тры кавалачка батона. Хлеб варта вызваліць ад скарыначкі і замачыць у малацэ (можна ў вадзе). Затым хлеб адціснуць ад лішняй вадкасці і дадаць да перакручаных мяса. У фарш, як правіла, дадаюць яшчэ лук і часнык. На паўкілаграма мяса дастаткова ўзяць адну сярэднюю цыбуліну і пару зубчыкаў часныку. Гародніна можна пракруціць разам з мясам праз мясарубку, а можна проста дробна нарэзаць або здрабніць у блендере. Засталося пасаліць і паперчыць фарш, можна дадаць любімыя спецыі.

Каб зразы мясныя з яйкам былі больш пяшчотнымі, фарш варта папярэдне адбіць. Дадзеная аперацыя складаецца ў тым, што камяк фаршу трэба прыпадняць над сталом і з сілай кінуць у міску. Паўтарыць гэтую аперацыю раз 10-12. Пасля чаго варта змясціць гатовы фарш для падрыхтоўкі зразаў у закрытую посуд (або прыкрыць міску з фаршам харчовай плёнкай) і паставіць яго ў халадзільнік мінімум на 30 хвілін.

Пакуль фарш «выстойваецца», варта заняцца начыннем. Для гэтага варта адварыць 4-5 яек, астудзіць іх у халоднай вадзе, ачысціць і нарэзаць маленькімі кубікамі, як для падрыхтоўкі салаты "Аліўе". Для сакавітасці ў начынне варта дадаць сметанковы алей (растопленае) або трохі маянэзу. Начынне варта пасаліць і паперчыць.

Такім чынам, як прыгатаваць зразы з яйкам, калі ў нас ужо маецца гатовы фарш і начынне? Дзелім фарш на парцыённыя кавалачкі, як для падрыхтоўкі катлет. Затым бярэм порцыю фаршу, кладзём на далонь і фарміруем з яго плоскую лепешечку. Цяпер у цэнтр гэтай аладкі кладзём лыжку начыння і пачынаем сціскаць далонь, злучаючы краю аладкі з фаршу. Такім чынам фарміруем падабенства піражкі, у якім ролю тэсту выконвае мясной фарш.

Гатовыя зразы панируем у сухарах, пакуце або маннай крупы. Зразы мясныя з яйкам можна абсмажыць на патэльні з двух бакоў, а можна запекчы ў духоўцы. Другі варыянт пераважней, так як зразы атрымаюцца менш тлустымі, ды і стаяць у пліты, перагортваючы зразы, не давядзецца. Запекчы зразы ў духоўцы можна проста так, абклаўшы на злёгку змазаны алеем бляха, або пад соўсам. Для гэтай мэты добра падыходзіць малочны, сметанный або таматавы.

Вядома, класічны рэцэпт «зразы мясныя з яйкам» заўсёды можна перайначыць. Напрыклад, можна дадаць у яечную начынне дробна нарэзаны і падсмажаны рэпчаты або зялёны лук. Цікавы варыянт можа атрымацца, калі ў якасці начыння выкарыстоўваць сумесь сечаных крутых яек і цёртага сыру. Можна таксама дадаць у начынне адварныя і дробна нарэзаныя грыбы. Выдатна дапоўніць начынне і свежая зеляніна. Для разнастайнасці замест начыння з стромкіх яек можна прыгатаваць амлет на пару або ў мікрахвалеўцы, нарэзаць яго невялікімі кубікамі і выкарыстаць для падрыхтоўкі зразаў.

Падаваць такія зразы можна практычна з любым гарнірам - агароднінным салатай, кашай, адварным або смажанай бульбай, макаронамі.