Карамельны торт: асаблівасці падрыхтоўкі, рэцэпт і рэкамендацыі

Многія любяць такі ласунак, як карамельны торт. Зрабіць яго - не самая простая задача. Падрыхтоўка дэсерту займае каля трох гадзін ад пачатку да канца, але гэта варта такіх намаганняў. Што ж трэба, каб прыгатаваць гэты торт?

рэцэпт класічны

Для класічнага рэцэпту неабходныя інгрэдыенты наступныя:

• 1 шклянку масла сметанковага несоленого, летняга або размякчанага,
• 1/3 шклянкі алею расліннага,
• цукру-пяску 2 1/2 шклянкі,
• 3 шклянкі просеянной пакуты,
• 6 вялікіх яек плюс 2 жаўтка,
• 1 лыжка гарбатная парашка пекарского,
• 1/2 лыжкі чайнай солі,
• шклянку смятаны, злёгку летняй,
• 2 лыжкі сталовыя экстракта ванільнага.

Для карамельнага крэму:

• 300 грамаў масла сметанковага,
• 2 банкі малака згушчанага,
• 2 шклянкі цукру-пяску,
• 2 лыжкі чайныя экстракта ванільнага.

Карамельны торт: рэцэпт прыгатавання

Разагрэйце духоўку да тэмпературы 180 градусаў. У глыбокай ёмістасці змешвайце міксерам сметанковае масла і алей і цукар на вялікай хуткасці, пакуль інгрэдыенты не ўтвараюць лёгкую і паветраную сумесь. Гэта зойме прыблізна 5-6 хвілін. Пасля гэтага пераключыце на сярэднюю хуткасць міксер і дадавайце яйкі і яечныя жаўткі па адным, пакуль ўсё добра не размяшаць. Пакладзеце ў цеста ванільны экстракт і змяшайце. Просейте пакуту ў асобную ёмістасць, дадайце ў яе разрыхляльнік і соль. Уключыце міксер і на павольнай хуткасці паступова дадайце мучную сумесь у цеста, адначасова далівая ў яе смятану, пастаянна узбіваючы. Вы павінны атрымаць цалкам аднастайную масу.

Вазьміце тры формы для выпечкі аднолькавага памеру, вышмаруйце іх знутры алеем. Выліце ў цеста раўнамерна, у аднолькавай колькасці. Выпякайце ў загадзя прогретой духоўцы на працягу 23-30 хвілін. Дастаньце з духоўкі корж і пакіньце астываць на 10 хвілін. Затым выдаліце іх з формаў і чакайце, калі яны дасягнуць пакаёвай тэмпературы.

падрыхтоўка крэму

Пакуль корж астываюць, неабходна зрабіць карамельны крэм для торта. Для гэтага падпаліце алей сметанковае, малако згушчанае і цукар на сярэднім агні на невялікай рондалі. Награвайце, пакуль усе прадукты не растануць і ня зьмяшаюцца. Працягвайце награваць, перыядычна памешваючы, на працягу 1,5-2 гадзін (пастаянна правярайце, каб сумесь не пачынала гарэць). Трэба дачакацца моманту, калі крэм згусне і стане залацістага прывабнага колеру.

Каб пераканацца, што карамель гатовая, акуніце ў яе сталовую лыжку. Калі маса не сцякае, а ахінае паверхню - крэм можна выкарыстоўваць. Прыбярыце рондаль з агню і пакладзеце ў сумесь ванільны экстракт. Пакіньце астываць на працягу прыблізна 15-20 хвілін перад нанясеннем на карамельны торт.

Пасля гэтага прамажце корж і раскладзеце іх чаркай. Гатовы дэсерт пакрыйце пластом пакінутай карамелі.

Варыянт з шакаладам

Вышэйпаказаны рэцэпт з'яўляецца класічным, але далёка не адзіным. Можна прыгатаваць і шакаладна-карамельны торт з арыгінальным салёным прысмакам.

Для яго вам будуць патрэбныя інгрэдыенты наступныя:

• 115 грамаў салёнага масла сметанковага,
• 225 грамаў горкага шакаладу (з утрыманнем 70% какава),
• 150 мл малака,
• 225 грамаў трысняговага цукру карычневага,
• 2 лыжкі чайныя экстракта ванільнага,
• 2 яйкі (буйных),
• 150 мл смятаны,
• 225 грамаў мукі з даданнем дрожджаў сухіх,
• 1 лыжка гарбатная парашка пекарского.

Для карамелі:

• 450 грамаў пудры цукровай,
• 125 мл слівак,
• 2 лыжкі сталовыя сіропу,
• 115 грамаў салёнага алею,
• 2 лыжкі сталовыя смятаны,
• 2 лыжкі чайныя солі марской.

Для шакаладу ганаш:

• 225 грамаў чыстага шакаладу (70-80% цвёрдага рэчыва какава),
• 250 мл тоўстых слівак,
• дробка буйной марской солі для ўпрыгожвання,
• шакаладныя труфелі для ўпрыгожвання.

Як прыгатаваць шакаладны торт з марской соллю?

Па-першае, неабходна зрабіць карамель. Наліце 100 мл вады ў вялікі рондаль. Дадайце цукар і кукурузны сіроп, акуратна награвайце, пакуль макулінкі ня расплавяцца, затым зрабіце агонь больш і варыце, пакуль карамель не стане цёмна-залацістага карычневага колеру. Прыпадымайце рондаль з пліты час ад часу, каб прадухіліць прыліпанне, але не боўтаць. Выключыце агонь і старанна ўзбіце атрыманую карамель з маслам, сліўкамі і смятанай да пышнай кансістэнцыі. Дадайце марскую соль. Ўзбіце да адукацыі раўнамернай масы, а затым пакіньце астываць. Гэты карамельны крэм для торта, рэцэпт падрыхтоўкі якога патрабуе шмат часу, можна зрабіць загадзя. Ён можа захоўвацца ў халадзільніку ад аднаго да трох дзён. Каб пасля выкарыстаць яго, трэба пачакаць, каб ён нагрэўся да пакаёвай тэмпературы.

Затым трэба зрабіць каржы. Разагрэйце духоўку да тэмпературы 180 C. Вышмаруйце бляху алеем і пакладзеце на яго пергаментную паперу.

Падпаліце шакалад, алей і малако ў вялікім рондалі на павольным агні, памешваючы да адукацыі раўнамернай масы. Прыбярыце з агню, а затым ўзбіце з цукрам і ванілінам. Астудзіце да тэмпературы памяшкання. Узбіце яечныя жаўткі са смятанай смятану, а затым змяшайце з шакаладнай сумессю. Туды ж дадайце муку і Пякарскі парашок.

Узбіце яечныя бялкі ў асобным посудзе да гушчыні. Змяшайце траціну бялкоў з падрыхтаваным тэстам, затым паступова ўліце пакінутыя. Выкладзеце гатовую сумесь у падрыхтаваны бляху і выпякайце на працягу 40-50 хвілін. Пакіньце астываць на працягу 20 хвілін, пасля чаго выдаліце з бляхі і пакіньце на час.

Для падрыхтоўкі ганаш падпаліце шакалад у сліўках на павольным агні, затым пакіньце для астуджэння.

Каб сабраць карамельны торт, разрэжце гатовы корж напалову па гарызанталі. Прамажце яго прыгатаваным крэмам ў сярэдзіне. Вырабіце пласт шакаладнага ганаш на верхнюю часткі торта і пасыпце крышталямі марской солі. Можна выкласці зверху шакаладныя труфелі, калі вам падабаецца такое афармленне.

Варыянт з бананамі

Можна прыгатаваць гэта ласунак і з даданнем бананаў. Паколькі гэтыя садавіна маюць вельмі мяккую кансістэнцыю, такі торт атрымліваецца падобным на пудынг. Менавіта з гэтай прычыны рэкамендуецца падзяляць цеста на 3 часткі і выпякаць 3 коржа. У такім выпадку дэсерт захавае сваю форму.

Такі дэсерт можна падаваць і без ўпрыгажэнні. Пры жаданні можа выкарыстоўвацца толькі карамельная глазуру для торта, нанесеная тонкім пластом. Як жа яго прыгатаваць?

Для глазуры:

• 2 шклянкі вяршкоў тоўстых,
• вады 1/2 шклянкі,
• чвэрць шклянкі масла сметанковага,
• 1/2 лыжкі чайнай солі,
• цукру 1 1/2 шклянкі.

Як робіцца карамельная глазуру

Падцяпліце сліўкі ў невялікім рондалі на нізкай тэмпературы. Не дазваляйце ім закіпець.

Змяшайце цукар і ваду разам у вялікай ёмістасці з тоўстым дном, нагрэйце на моцным агні. Размешваюць да растварэння цукру, затым дазвольце сіропу закіпець і варыце яго, пакуль ён не дасягне выяўленага бурштынавага колеру. На гэта спатрэбіцца 8-15 хвілін, а залежыць час ад рондалі і пліты. Як толькі вы ўбачыце бледна-жоўтыя палосы на паверхні сумесі, якія пачнуць цямнець ад цэнтра, адразу выключыце агонь. Галоўнае - не даць сумесі пригореть.

Адразу ж выліце ў сіроп гарачыя сліўкі. Выкарыстоўвайце лыжку з вялікім тронкам, каб добра змяшаць сумесь. Будзьце вельмі асцярожныя - карамель мае вельмі гарачыя выпарэння і можа пырснуць! Дадайце ў сумесь алей і соль і добра ўзбіце. Вярніце рондаль на пліту і кіпяціце на маленькім агні на працягу 5 хвілін.

Дайце карамелі астыць, а затым выліце яе ў банку і захоўваеце ў халадзільніку. Гэтую глазуру можна трымаць у халадзільніку на працягу двух тыдняў.

Для тэсту трэба:

• 3/4 шклянкі алею сметанковага несоленого, размякчанага ў памяшканні,
• 3 яйкі буйных памераў,
• па 3/4 шклянкі цукру белага і карычневага,
• 3 шклянкі мукі,
• 1,5 лыжкі чайнай соды харчовай,
• малака 1,5 шклянкі,
• 1/2 лыжкі чайнай солі,
• 2 лыжкі чайныя экстракта ванільнага,
• 1,5 шклянкі пюрэ з бананаў, прыблізна 4-5 бананаў звычайнага памеру,
• 1,5 шклянкі карамельнай глазуры (па рэцэпце вышэй).

Як прыгатаваць бананавай-карамельны торт?

Прагрэйце духоўку да 200 градусаў. Вышмаруйце знутры алеем тры формы для выпечкі аднолькавага памеру.

Ўзбіце міксерам масла з абодвума відамі цукру да пышнай кансістэнцыі. Паступова дадайце яйкі і узбівайце далей, да моманту, калі сумесь будзе «паветранай».

У асобнай ёмістасці змяшайце пакуту з соллю і содай. Ўзбіце малако, ванільны экстракт і пюрэ з бананаў у асобнай ёмістасці і дадайце да сумесі яек і сметанковага масла. Працягвайце ўзбіваць, павольна всыпая муку.

Раскладзеце цеста па змазаным формах. Наліце па 1/2 шклянкі карамельнай глазуры ў кожную з іх і размяшайце кончыкам нажа. Выпякайце на працягу 40 хвілін. Абавязкова астудзіце корж перад тым, як будзеце даставаць іх з формаў.

Для карамельнага крэму:

• 1/2 шклянкі алею сметанковага несоленого,
• 1 лыжка гарбатная экстракта ванільнага,
• 1,5 шклянкі пудры цукровай,
• 1/2 шклянкі карамельнай глазуры (па рэцэпце вышэй),
• 1/4 лыжкі чайнай солі.

Выкарыстоўваючы міксер, ўзбіце алей з карамельнай глазурай, ванільным экстрактам і соллю да адукацыі раўнамернай масы. Павольна падсыпаў пудру цукровыя і узбівайце яшчэ на працягу 3-5 хвілін.

Як сабраць торт

Дачакайцеся поўнага астывання коржей. Пакладзеце ніжні пласт торта на талерку, вырабіце тонкі пласт крэму. Паўтарыце гэта з дзвюма астатнімі Каржу і зверху размяркуеце пакінуты крэм. Паліце гатовы карамельны торт пакінутай глазурай і ўпрыгожце кавалачкамі бананаў.