Ежа і напоіДэсерты

Шакаладны торт «Захер», як з венскай кандытарскай

Аматары шакаладных дэсертаў ведаюць, што існую дзясяткі і нават сотні рэцэптаў разнастайных тартоў з выкарыстаннем шакаладу. Практычна кожная гаспадыня хоць адзін раз, але рыхтавала такое вытанчанае ласунак, як шакаладны торт, выкарыстоўваючы агульнавядомы рэцэпт або «вынаходзячы» нешта эксклюзіўнае.

Трэба сказаць, што існуе выпечка з шакаладам, якая сапраўды заваявала сусветную вядомасць. Напрыклад, аўстрыйцы лічаць, што самы смачны шакаладны торт - гэта дэсерт, вядомы пад назвай «Захер». Гэты торт быў упершыню падрыхтаваны яшчэ ў 1832 году Францам Захер, які быў тады простым вучнем у венскай кандытарскай. Ён прызначаўся для наследнага прынца Меттерниха, якому захацелася паспытаць нешта незвычайнае. Прыгатаваны торт гэтак спадабаўся яго высокасць, што стаў яго ўлюбёным ласункам. А пазней смак гэтага дэсерту ацанілі і ласуны усяго свету.

Трэба сказаць, што рэцэпт торта «Захер» сёння вядомы многім, але вось чамусьці гэты дэсерт далёка не заўсёды атрымліваецца такім смачным, як у аўстрыйскіх кандытарскіх. Чаму так адбываецца? Справа ў тым, што для таго, каб прыгатаваць сапраўды смачны шакаладны торт, рэцэпт якога будзе прыведзены ніжэй, трэба правільна падбіраць прадукты.

Па-першае, патрэбна мука вышэйшага гатунку з высокім утрыманнем абалоніны. Па-другое, неабходна выкарыстоўваць «правільны» шакалад, гэта павінен быць не малочны, а горкі варыянт прысмакі з максімальна магчымым утрыманнем какавы. Па-трэцяе, торт трэба печ пры пэўнай тэмпературы, і ні пры якіх умовах не адчыняць дзверцы шафы да заканчэння выпечкі. Дарэчы, дбае гэты шакаладны торт даволі доўга, прыкладна паўтары гадзіны. Аднак дакладны час залежыць ад асаблівасцяў духоўкі.

Аснова торта - бісквіт, прычым у арыгінальным рэцэпце не прадугледжваецца выкарыстанне разрыхляльніка, то ёсць пышнасць торта дасягаецца выключна за кошт ўзбітых яек, таму гэтаму пункту падрыхтоўкі варта надаць асаблівую ўвагу.

І апошняя ўмова поспеху - выкарыстанне натуральнага абрыкосавага мармеладу, зваранага выключна з саспелых абрыкосаў і цукру, без выкарыстання жэліруючы рэчываў, араматызатараў і фарбавальнікаў.

Такім чынам, уласна рэцэпт. Для таго каб прыгатаваць шакаладны бісквіт, спатрэбіцца 10 яек сярэдняй велічыні, якія толькі што дасталі з халадзільніка, 350 грамаў цукровай пудры, якую можна прыгатаваць з звычайнага цукру, скарыстаўшыся кавамолкай. Далей трэба купіць стограммовую плітку шакаладу, аб якасці якога было сказана вышэй. Таксама ўжываць 160 грамаў мукі, трохі каньяку і 50 грамаў гэтага сметанковага масла (не лёгкага!).

Спачатку трэба падпаліць шакалад, для гэтага варта скарыстацца вадзяной лазняй. Цяпер разбіваем яйкі ў міску і пачынаем ўзбіваць. У большасці рэцэптаў прапануецца падзяліць жаўткі і вавёркі, але каб атрымаць сапраўды пышны бісквіт, лепш ўзбіваць ўсе разам. Ўзбіваць трэба доўга, не менш за 20 хвілін. Потым можна будзе дадаць астатнія інгрэдыенты, пакуль выключыўшы муку. Добра ўсё змяшаць, працягваючы ўзбіваць масу міксерам. Цяпер можна дадаваць муку, але міксерам больш карыстацца не варта. Робім гэта часткамі, кожны раз змешваючы лыжкай, здзяйсняючы руху знізу ўверх.

Духоўка ўжо павінна быць разагрэта, тэмпература на пачатковым этапе выпечкі - 200 градусаў. Цеста перакладаем ў форму і ставім у духавую шафу. Пасля 15 хвілін выпечкі трэба будзе знізіць тэмпературу да 160 градусаў і працягваць працэс.

Гатовы бісквіт неабходна пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на суткі. Потым бісквітны корж разразаецца папярок напалову. Абедзьве палавіны насычаюцца сіропам, звараным з цукру, вады і каньяку. Затым ніжні корж змазваецца пластом абрыкосавага мармеладу, па-над якім ўкладваецца верхні корж.

Зверху наш шакаладны торт паліваецца глазурай, якая рыхтуецца з шакаладу (горкага), вяршкоў высокай тлустасці і сметанковага масла.

Падаецца торт «Захер» з узбітымі сліўкамі, якія ўкладваюцца на сподачак побач з кавалачкам гэтага прысмакі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.