Запасацца рыжакі: як саліць іх на зіму?

Як правіла, для зімовых нарыхтовак раяць браць трубчастыя грыбы, якія пры марынавання або засаливании атрымліваюцца найбольш смачнымі. Але пры правільным прыгатаванні пласціністыя атрымліваюцца не горш. Напрыклад, вельмі і вельмі смачнымі могуць быць грузды або рыжакі. Як саліць такія грыбы? Рэцэпты даволі простыя.

Як правільна саліць рыжакі? выбіраем грыбы

Варта адрозніваць баравыя і яловыя рыжакі. Невялікія і шчыльныя грыбы заўсёды атрымліваюцца смачней буйных. У рыжакоў меншымі памерамі адрозніваюцца яловыя разнавіднасці. Ад іншых грыбоў яны адрозніваюцца круглявай капялюшыкам з загнутымі ўніз бакамі, ярка-аранжавай мякаццю і кароткай полай ножкай. Баравыя, як правіла, святлей адценнем. На зломе у рыжакоў вылучаецца саладкавы сок. Сабраць гэтыя грыбы для зімовых нарыхтовак можна з пачатку ліпеня да канца верасня. Яны растуць групамі, так што, калі вам пашанцуе знайсці патрэбнае месца, запас грыбоў абавязкова будзе вялікім.

Як саліць рыжакі халодным спосабам?

Калі вы плануеце захоўваць нарыхтоўку ў халадзільніку, на кілаграм грыбоў вазьміце пяцьдзесят грамаў солі. Для захоўвання ў пакаёвых умовах спатрэбіцца сто грамаў солі. Спецыі могуць быць любымі, напрыклад, перац, але некаторым падабаюцца проста рыжакі. Як саліць іх без марынаду? Проста перабярыце і ачысціце грыбы, падрэжце ножкі і абкладзеце ў міску капялюшыкамі ўверх. Пасыпце соллю, накрыйце сурвэткай і пакладзеце зверху прыгнёт. Пакіньце на некаторы час. Рыжыкі павінны ўшчыльніцца і асесці. Дадайце яшчэ трохі грыбоў і перасыпце іх соллю. Паўтарайце працэдуру да тых часоў, пакуль сваю міску не напоўніць яе салёныя рыжакі.

Як саліць рыжакі з лаўровым лістом?

Паспрабуйце выкарыстоўваць і такі метад падрыхтоўкі грыбны нарыхтоўкі на зіму. Перабярыце і прамыйце грыбы. Пару хвілін бланшыруйце іх у кіпені, адкіньце на друшляк і перакладзеце ў міску капялюшыкамі ўверх. Засыпце соллю з лаўровым лістом і рэзкімі затаўкамі, накрыйце сурвэткай, драўлянай дошкай або кружком і абкладзеце-над прыгнёт. Праз пару дзён нарыхтоўка ўжо гатовая да падачы на стол. Асабліва смачна ёсць такую закуску з бульбянымі або мяснымі стравамі. У такім спалучэнні вы ні за што не пашкадуеце, што падрыхтавалі рыжакі.

Як саліць грыбы з рэзкімі затаўкамі?

Гэты метад запатрабуе больш намаганняў, але і вынік атрымліваецца проста царскі. Грыбы будуць вельмі смачнымі і духмянымі. На пяць кілаграмаў рыжакоў вазьміце сто грамаў парэчкавы ліста, дзесяць грамаў лаўра, духмяны перац у гарошку, молаты перац, дзьвесьце пяцьдзясят грамаў солі. Выкладзеце вычышчаныя грыбы на краты і ошпарьте іх кіпенем, пасля чаго астудзіце вадой. Дайце абсохнуць і перакладзеце ў посуд для засаливания, на дно якой ужо выкладзеная частка лісця парэчкі, гарошак перцу і Лаврушка. Грыбы варта класці капялюшыкамі ўверх. Пасоліце і паперчыце, атуліце пакінутымі лісцем чорных парэчак. Зверху пакладзеце сурвэтку і гне на драўляным крузе. Трохі пачакайце, а затым атрымлівайце асалоду ад выдатнай закускай да любога стравы. На зіму такая нарыхтоўка проста незаменная.