Як засаліць масляты: асноўныя спосабы і папулярныя рэцэпты

Маслята - грыбы, якія досыць часта сустракаюцца ў расійскіх лясах. Яны растуць цэлымі сямейку, так што дасведчанаму аматару не складзе працы за лічаныя гадзіны набраць некалькі кошыкаў. Але адразу з'есці такая колькасць наўрад ці ўдасца, таму людзі здаўна прывыклі нарыхтоўваць гэтыя дары лесу ў запас. Прычым робяць гэта па-рознаму.

Засолка - адзін з найбольш папулярных варыянтаў нарыхтоўкі грыбоў. Закансерваваныя такім чынам прадукты пасля можна выкарыстоўваць для тушэння, а таксама падрыхтоўкі розных закусак, гарніраў і варэння супаў. У сезон часта перад гаспадынямі паўстае пытанне: як засаліць масляты, каб максімальна захаваць іх незвычайны густ і цудоўны водар?

Халодны варыянт засолкі

Нарыхтоўваць шляхам кансервавання ў дужым солевом растворы можна практычна ўсе ядомыя грыбы. І масляты у гэтым сэнсе - не выключэнне. Галоўнае, каб прадукты былі свежымі, моцнымі і ня чарвівыя.

Існуе некалькі спосабаў таго, як засаліць масляты. Але на практыцы часцей за ўсё выкарыстоўваюцца два асноўных метаду: халодны і гарачы. У першым выпадку прадукты падвяргаюцца мінімальнай цеплавой апрацоўцы, а ў другім іх трэба будзе варыць. Абодва варыянты добрыя па-свойму. Для прыкладу можна разгледзець, як засаліць масляты халодным спосабам. Для работы спатрэбіцца мінімальная колькасць інгрэдыентаў:

• на 5 кілаграм грыбоў 300 грам солі, лісце парэчкі і вішні, а таксама некалькі галінак сухога кропу.

Перш чым высвятляць, як засаліць масляты, грыбы трэба падрыхтаваць. Для гэтага іх спачатку варта перабраць, адкінуўшы ў бок мятыя і пераспелыя. Затым з паверхні капялюшыкі трэба акуратна зняць тонкую скурку, а з ножкі выдаліць белую плёнку ў выглядзе маленькай спаднічкі. Пасля гэтага грыбы трэба прамыць і разабраць іх па памеры. У вялікіх асобін ножкі можна аддзяліць ад капялюшыкаў. Толькі пасля гэтага можна прыступаць да засолцы:

1. Лепш гэта рабіць у вялікі эмаляваным рондалі. Для пачатку яе дно трэба заслаць лісцем.
2. Затым пластамі выкладваць грыбы, чаргуючы іх са спецыямі і пасыпаючы соллю кожны шэраг.
3. Накрыць канструкцыю пакінутымі галінкамі і лісцем.
4. Зверху заслаць кавалак марлі і пакласці на яе драўляны дыск або вечка.
5. Ўсталяваць груз і адправіць ёмістасць у халоднае месца.

Пробу можна здымаць ужо праз паўтара месяца. Калі на смак будзе ясна, што часу аказалася недастаткова, то можна пачакаць яшчэ два тыдні.

гарачая засолка

На выпадак калі грыбоў будзе вельмі шмат, ёсць іншы спосаб, як засаліць грыбы. Маслята атрымліваюцца не менш смачнымі пры ўмове выкарыстання і гарачага метаду. Ён займае нашмат менш часу, але прадугледжвае больш разнастайны набор дадатковых кампанентаў:

• на кілаграм грыбоў 60 грам буйной солі, 3 гарошыны чорнага перцу, 1 лаўровы лісточак, 3 гваздзікі, 2 лісціка чорнай парэчкі, 5 грам сухіх зерняў кропу.

Працэс праходзіць не зусім звычайна:

1. Перш за ўсё ў рондаль трэба заліць паўшклянкі вады і закіпяціць яе, дадаўшы соль.
2. Выкласці падрыхтаваныя грыбы. Падчас варэння іх трэба пастаянна памешваць, каб прадукт не прыгарэлым.
3. Пасля паўторнага закіпання ўтварылася пену трэба зняць, а ў рондаль дадаць усе нарыхтаваныя спецыі і прыправы.
4. Праз 20 хвілін грыбы пачнуць асядаць на самае дно рондаля, а расол стане больш празрыстым. Гэта значыць, што прадукт гатовы.
5. Змесціва рондаля неабходна выліць у ёмістасць для захоўвання. Прычым трэба памятаць, што расола павінна быць у 5 разоў менш, чым асноўнага прадукту.

Праз 40 дзён масляты можна спакойна даставаць і, прамыўшы халоднай вадой, выкарыстаць для падрыхтоўкі розных страў.

Саленні ў дробнай тары

Не ва ўсіх людзей дома ёсць склеп. Жыхары шматпавярховых дамоў часам пазбаўленыя такога задавальнення. Для іх будзе цікава, як засаліць масляты на зіму ў банках. Бо такую тару можна спакойна захоўваць нават на самым маленькім балконе або ў халадзільніку. Для такога спосабу на 1 кілаграм грыбоў на літр вадкасці спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• 6 лаўровых лісцікаў, 60 грам солі, 10 гарошын чорнага і 8 штук духмянага перцу, зубок часныку, 3 гваздзікі, 75 грам цукру і некалькі зярнятак сушеного кропу.

Парадак дзеянняў у гэтым выпадку павінен быць наступны:

1. Грыбы выкласці ў глыбокую рондаль, заліць вадой і паставіць на агонь. Варыць 10 хвілін.
2. Па заканчэнні часу дадаць трохі кіслаты цытрынавай і працягваць кіпячэнне яшчэ 2 хвіліны. Гэта трэба для таго, каб масляты ня цямнелі. Тых, каго не бянтэжаць грыбочкі шэрага колеру, гэты этап могуць прапусціць.
3. Пасля гэтага адвар трэба зліць.
4. Грыбы зноў перакласці ў рондаль, запоўніць яе вадой і варыць яшчэ 15 хвілін.
5. Пасля гэтага змесціва зноў трэба працадзіць.
6. Да вадкасці па рэцэптуры дадаць неабходныя інгрэдыенты і паварыць 5 хвілін.
7. Грыбы раскласці па стэрылізаваным банкам і заліць прыгатаваным гарачым расолам.
8. Дадаць у кожную з іх па 30 грам воцату сталовага і шчыльна зачыніць вечкамі.

У прахалодным месцы такія масляты могуць захоўвацца дастаткова доўга.

арыгінальны рэцэпт

Ёсць яшчэ шмат розных спосабаў, як засаліць масляты на зіму. Узяць, да прыкладу, рэцэпт, па якім для працы спачатку трэба прыгатаваць марынад:

1. Для гэтага трэба 90 грам солі растварыць у шклянцы вады і дадаць столькі ж сталовага 6% -га воцату.
2. У такой расол неабходна пагрузіць падрыхтаваныя грыбы і давесці іх павольна да кіпення.
3. Дадаць лаўровы ліст і 75 грам цукру, лімонку і духмяны перац.
4. Астылыя грыбы раскласці ў падрыхтаваныя ёмістасці.
5. Заліць іх расолам і зверху зачыніць пергаментам.

Такія грыбы можна захоўваць у халадзільніку. Гэта дазволіць заўсёды мець іх пад рукой. У любы час гаспадыні застанецца толькі дастаць патрэбную колькасць духмяных маслят, злёгку прамыць вочы і выкарыстаць для падрыхтоўкі розных салат і іншых закусак. Грыбы, прыгатаваныя такім спосабам, атрымліваюцца вельмі далікатнымі і духмянымі. Яны таксама будуць нядрэнным дадаткам да любых рыбным або мясных страў. Для працы лепш выбіраць асобнікі паменш. Гэта дазволіць збольшага зэканоміць час на іх падрыхтоўку, так як у гэтым выпадку скурку са капялюшыка можна будзе не здымаць.