Каларыйнасць расольніка

Суп-расольнік на Русі рыхтуюць спрадвеку. У літаратурных крыніцах можна знайсці апісанні стравы, вельмі падобнага на тое, што мы цяпер называем расольнік, але пад назвай калья, галоўнымі інгрэдыентамі у якім таксама з'яўляюцца салёныя агуркі, бульба, крупы і агурочны расол.

Колькі калорый у расольнік?

На сённяшні дзень можна знайсці мноства рэцэптаў прыгатавання гэтага супу, і ў залежнасці ад таго, якія прадукты ўвойдуць у склад стравы, каларыйнасць расольніка будзе розная. У сярэднім, хатні суп расольнік каларыйнасць мае не вельмі вялікую - ад 46 да 230 ккал на порцыю (250 г).

Асновай для гэтага супу з'яўляецца булён, які можа быць мясным (на ялавічнай грудзінкі, свініне, з даданнем субпрадуктаў, як правіла, нырак), курыным, рыбным (менавіта такі расольнік больш за ўсё будзе падобны з раней згаданай кальей) або быць чыста агароднінным.

Што тычыцца круп, то для класічнага расольніка выбіраюць пераважна пярловую або рысавую крупы, радзей дадаюць прасяныя ці грэцкую.

Таксама абавязковымі кампанентамі з'яўляюцца бульба, лук, моркву, можна дадаць корань пятрушкі, салера, іншыя спецыі ў залежнасці ад рэцэптуры і асабістых пераваг.

Каларыйнасць расольніка класічнага на мясным булёне з даданнем ялавічных або свіных нырак можа быць парадку 213 калорый на порцыю і паказаны ён людзям паніжанага харчавання, пры недахопе ў іх рацыёне жывёл тлушчаў і бялкоў. Акрамя таго, у ім шмат вугляводаў. Тым жа, хто сочыць за фігурай і старанна падлічвае ўсе спажываныя за дзень калорыі, для падрыхтоўкі варта выбіраць посныя гатункі мяса ці рыхтаваць агароднінныя варыянты, тады каларыйнасць расольніка не перавысіць 46-103 ккал.

Таксама варта памятаць пра тое, што сушаныя інгрэдыенты (калі вы іх выбіраеце для гатавання), у адрозненне ад свежых, зробяць каларыйнасць расольніка значна вышэй (асабліва гэта тычыцца сушаных бульбы, морквы, цыбулі і грыбоў).

Ніжэй прыводзяцца 2 нескладаных рэцэпту расольніка, грыбны і рыбны, якімі, на мой погляд, цалкам можна разнастаіць сваё хатняе меню, нароўні з класічным мясных варыянтам гэтай стравы.

Грыбны суп расольнік

Для гэтага супу вам спатрэбіцца загадзя на некалькі гадзін замачыць сушаныя грыбы ў халоднай вадзе, затым адварыць іх у гэтай жа вадзе да поўнай гатоўнасці, выняць з булёна і нарэзаць соломкой.

У булён пакласці нарэзаны брускамі бульбу (4 клубня), зварыць да гатовасці, а ў канцы варэння дадаць 2-3 салёныя гуркі, нарэзаных невялікімі лустачкамі.

Заправіць суп папярэдне спассеровать у раслінным алеі рэпчатым лукам і коранем пятрушкі.

Даліць да спадобы агурочны расол, дадаць грыбы і праварыць пад вечкам яшчэ хвілін 5 на павольным агні. Калі не хапае солі, то досолите.

Падавайце са смятанай і свежай зелянінай. (Звярніце ўвагу, што дадзены рэцэпт расольніка рыхтуецца без дадання круп.)

Расольнік з рыбай

Гэты расольнік яшчэ называюць рыбнай салянкай. Гэты выгляд расольніка абавязкова рыхтуюць з крупамі, лепш за ўсё пярловай, якую добра промывают і запарваць на час варэння рыбнага булёна.

Для яго падрыхтоўкі бяруць судака, акунёў або іншую свежую рыбу, чысцяць ад лускі, трыбушаць, наразаюць на парцыённыя кавалкі, адлучаючы галовы, хвасты, плаўнікі, хрыбты (менавіта з іх асобна на працягу гадзіны вараць булён). Гатовы булён добра працаджваюць, дадаюць кавалкі рыбы і вараць яшчэ 10-15 хвілін, соляць, пасля чаго рыбу вымаюць. Для пікантнасці пры варэнні можна дадаць шклянку белага сухога віна.

Далей усе інгрэдыенты вараць у рыбным булёне, з даданнем бульбы, пассерованный лука, морквы і каранёвага салеры.

Падаваць да стала такой суп добра са свежай зелянінай і смятанай.

Сілкуйцеся смачна і будзьце здаровыя!