Грузды чорныя. Засолка халодным і гарачым спосабам

Верасень - пара збору грыбоў. І ўсе аматары гэтага выдатнага прадукта з велізарным задавальненнем адпраўляюцца ў лес за ім, каб потым яшчэ і запасы на зіму зрабіць. Адным з самых любімых спосабаў нарыхтоўкі з'яўляецца засолка. Амаль усе грыбы можна саліць. Мы ж сёння будзем казаць пра такія грыбах, як грузды чорныя, засолка якіх не складае вялікай працы ні для бывалых кулінараў, ні для аматараў. Чым жа добры гэты спосаб? Такім чынам нарыхтаваныя грыбы пазней можна тушыць, смажыць, рыхтаваць з іх супы. І для гэтага даволі добра падыходзяць грузды чорныя, засолка якіх з'яўляецца адным з лепшых спосабаў захаваць усе карысныя якасці гэтага смачныя прадукты. Але неабходна выконваць усе правілы бяспекі, бо як ні быў бы добры грыб, жарты з ім дрэнныя.

Засолка чорных груздоў халодным спосабам

Грыбы можна саліць двума спосабамі: халодным і гарачым. Разгледзім першы варыянт. Грыбы неабходна падрыхтаваць: старанна прамыць халоднай вадой праточнай, кожны добранька ад бруду ачысціць, выдаліць сапсаваныя часткі. Далей іх трэба вымачыць, каб пазбавіцца ад таксінаў і непрыемнай горычы. Для гэтага грыбы выкладваюць у вялікую посуд ўніз капялюшыкамі і заліваюць халоднай вадой. У такім стане яны знаходзяцца каля 3 дзён, пры гэтым ваду варта часта змяняць.

Як правіла, для засолкі груздоў выкарыстоўваюць бочкі драўляныя, але яны маюцца не ва ўсіх. Таму можна скарыстацца і звычайнымі банкамі. Важна ўмець правільна пакласці і прыгатаваць грузды чорныя, засолка грыбоў адбываецца з такога разліку: на кілаграм грыбоў бяруць солі 40 г. На дно прыгатаванай ёмістасці насыпают пласт солі, укладваюць некалькі лісцікаў парэчкі, хрэна, вішні, некалькі зубчыкаў часныку і цэлыя сцяблінкі кропу. Па-над зеляніны выкладваюцца грузды, абавязкова ўніз капялюшыкамі. Пасля таго як выкладзены першы пласт, пасыпаем яго некалькімі гарошынкі чорнага перцу, які ўкладваецца лаўровы лісток і пасыпаем дробкай солі. Далей прыступаем да выкладвання другога пласта грыбочкі. Скончыўшы ўсе пласты, прыкрываем всё лісточкамі вішні і парэчкі.

Зараз усё змесціва неабходна прыкрыць вечкам або талеркай і прыціснуць грузам. Адпраўляем грузды ў склеп для просаливания. Прадукт гатовы праз месяц.

Салёныя чорныя грузды, рэцэпт другі

Для падрыхтоўкі грыбоў гарачым спосабам часу спатрэбіцца значна менш. Толькі ў спякоту карыстаюцца гэтым рэцэптам, калі ёсць патрэба хутка апрацаваць вялікую колькасць грыбоў у кароткія тэрміны, і няма магчымасці вымочваць сыравіну. Каб пазбавіцца ад непрыемнай горычы, грузды неабходна адварыць (хвілін 20 прыкладна). Пасля гэтага грыбы промывают ў вялікай колькасці чыстай вады, даюць сцячы. Калі пройдзеныя ўсе папярэднія этапы, грузды закладваюць у падрыхтаваныя ёмістасці для засолкі, присыпая соллю (на кілаграм грыбоў выкарыстоўваюць солі 50 г). Зверху дадаюць некалькі зубчыкаў часныку, парэзаны кавалачкамі лук, пару галінак кропу, корань хрэна, закрываюць усё вечкам і ставяць пад груз. Дзён праз 7, праведзеных у холадзе, грыбы гатовыя да ўжывання.

Паспрабуйце, вам абавязкова спадабаюцца грузды чорныя (засолка адным з прапанаваных спосабаў).