Сярод нарыхтовак на зіму, калі гаворка заходзіць пра варэннях, у асноўным пераважаюць малінавае, клубнічнае, абрыкосавае і іншыя гатункі з дароў садоў і ягадных гадавальнікаў. А вось дары лесу, паркавай зоны - няўжо яны аказваюцца незапатрабаванымі? Добра - шыпшыннік. Яго мы збіраем, сушым, заварваць чай. А як жа прыгажуні-рябинушки? Няўжо праходзіць міма іх, прызыўна шугаюць на канцом восені?
Варэнне з рабіны: некалькі папярэдніх саветаў
Зусім не! І черноплодка, і звычайная чырвоная, і селекцыйная гранатную з поспехам прымяняюцца ўмелымі майстрыхамі-кулінарыі ў хатняй кухні. Праўда, кансервуючы яе, трэба выконваць некалькі важных правіл. Вельмі смачна, напрыклад, не варэнне з гэтых ягад само па сабе, а ў спалучэнні з іншымі пладамі. Адзін з лепшых варыянтаў - варэнне з рабіны з яблыкамі. Чаму? Таму што яблычны пекцін і якія змяшчаюцца ў плёне карысныя рэчывы гарманічна дапаўняюць вітаміны, якія ўваходзяць у склад ягад. Кіслата яблычная робіць густ дэсерту значна прыемней, бо сама па сабе рабіна з цукрам будзе проста гаркавата-салодкай або прыкрай. Ды і колер прысмакі ад такога суседства толькі выйграе! Другое правіла, якое трэба выконваць, калі рыхтуеце варэнне з рабіны з яблыкамі або любое іншае з гэтых ягад: слодыч яны набываюць толькі будучы добра Падмарожанага. Таму, калі рабілі запасы рябінках загадзя, да замаразкаў, абавязкова хоць бы на суткі перад падрыхтоўкай пакладзеце яе ў маразілку. Інакш даўкасць і горыч сапсуюць ўсё вашае варэнне з рабіны з яблыкамі. Ну а цяпер рэцэпты!
Рабінавая-яблычны рай
Калі вы яшчэ не спрабавалі ніколі варэнне, названае "царскім", скарыстайцеся вось гэтай інструкцыяй. Вынік напэўна прывядзе ў экстаз і вас, і блізкіх. Бо такое варэнне з рабіны з яблыкамі, куды ўваходзяць яшчэ і грэцкія арэхі, асабліва лашчыць густ і выклікае захапленне. Што вам неабходна: паўтара кг ягад, столькі ж цукру, 1,5 кг яблыкаў такіх гатункаў, якія ня разварваюцца (карычнага, Антонаўка, Семиренко), 300 г ядраў грэцкіх арэхаў, 400 г вады. Адразу адзначым: колькасць вады і цукру тут варыятыўнасць, т. Е. Іх можа спатрэбіцца крыху больш або менш у залежнасці ад густу астатніх інгрэдыентаў.
Як варыць варэнне з рабіны? Ягады зніміце з пэндзляў, прамыйце і апусціце ў рондаль з кіпенем для бланшировки хвіліны на 2-3. Затым выміце друшляком або шумоўкай. Навошта гэта трэба: скурка рабіны вельмі шчыльная, дрэнна прапускае цукар, таму яе трэба папярэдне размягчыць. У шклянцы вады развядзіце цукар для сіропу. Яблыкі ачысціце ад насення і разам са скуркай нарэжце дробнымі кавалачкамі. У чыгунок высыпце ягады, яблыкі, арэхі, змяшайце, заліце сіропам. Дайце закіпець і варыце затым на сярэднім агні, памешваючы, 15 хвілін. Гатовы прадукт расфасуйте па стэрылізаваным банкам і смела закручваць: не ўзарвецца, захоўвацца будзе доўга. Вось як варыць варэнне з рабіны і яблочек, каб у сіропе кожны кавалачак садавіны быў Цэленькія і выгляд меў таварны! А водар якой ад закруткі ідзе - паспрабуйце!
Варэнне "Смачная"
Нарыхтаваць дэсерт празапас можна па-рознаму. Часта гаспадыні вараць садавіну і ягады паасобку і толькі ў самым канцы іх злучаюць. Напрыклад, вось гэтае варэнне са рабіны на зіму. Вядома, таксама з яблычнай дадаткам. Пачнем з яе.
Вам спатрэбіцца на кожны кілаграм пладоў па 750 г цукру і прыкладна грам 5 цытрынавай кіслаты. Яблыкі нарэжце кавалачкамі, засыпце паловай цукру, дайце пастаяць пару гадзін, каб пусцілі сок. Затым стаўце на агонь, закіпяціць і дасыпаць пакінуты цукар. Варыце на малым агні, пакуль кавалачкі яблыкаў не стануць празрыстымі. Не забываем, што ў нас рыхтуецца варэнне з рабіны на зіму, таму прыступаем да апрацоўкі ягад. Іх зніміце з пэндзляў, прамыйце, на 10 хвілін апусціце ў кіпень. Выміце, перасыпце ў таз. З літра вады (лепш той, дзе бланшыраваць ягады) і 1,5 кг цукру (на 1 кг рабіны) зрабіце сіроп. Заліце ім рабіну і варыце да гатовасці. У канцы злучыце ягады з яблыкамі, дайце закіпець і разлівайце дэсерт па слоіках.
Блстящее варэнне
Не, гэта не перабольшанне, яно і на самай справе такое! У правільна прыгатаваным дэсерце «Рабіна чырвоная, варэнне з яблыкамі» ягады блішчаць, як лакаваныя, выглядаюць панадліва, так і просяцца ў рот! З чаго варта пачынаць - вы ведаеце. А вось калі ягады падрыхтаваны, т. Е. Сарваныя, адсартаваныя і вымытыя, заліце іх халоднай вадой і выстаўце на суткі ў прахалоднае месца. Затым ваду зліце, рябінках абсушыце і паўторыце аперацыю зноў (усяго 3 разы, як у казках). Прыгатуйце сіроп з разліку паўтара кг цукру і 400 г вады на кожны кг ягад. Рабіну заліце ўжо гарачым сіропам і зноў на суткі змесціце на холад. Толькі пасля таго як горыч выйдзе, даўкасць памякчэў, а цукар ўбярэцца, ягады выміце шумоўкай, сіроп закіпяціце, апусціце ў яго рабіну і варыце каля 20 хвілін, пакуль яна не набудзе лакаваны бляск. Зараз дадайце яблычны кампанент, загадзя звараны, як апісвалася ў папярэднім рэцэпце, дачакайцеся, каб варэнне закіпела, але не бурліла, і прама з пліты раскладвайце па слоіках.
Дэсерт з карыцай і мёдам: інгрэдыенты
Арыгінальным па гусце і прыгожым па колеры атрымліваецца варэнне «Яблыкі і чорная рабіна». Асабліва калі дадаць цытрынавую кіслату, молатую карыцу і ваніль па гусце. Каб сіроп атрымаўся святлей, вазьміце яблыкі менавіта гатункі карычнага. Падыдуць практычна ўсе яго разнавіднасці - паласаты, дымчаты, ананасавы. Асаблівая хараство пладоў складаецца ў іх сакавітасці, лёгкім прысмакам і пахаў карыцы, за што, уласна, гатунак назву і атрымаў. Яны цудоўныя ў свежым выглядзе і незвычайна смачныя ў варэннях. Наша ласунак варым таксама ў 2 прыёму, як і ў рэцэптах, апісаных вышэй. А склад такі: на кожны кг яблыкаў ідзе па 200 г мёду, 5-6 г цытрынавай кіслаты, а на кожны 1 кг рабіны - па 300 г мёду і 2 г кіслоты.
Дэсерт з карыцай і мёдам: падрыхтоўка
Рабіну, папярэдне Падмарожанага, суткі пратрымаеце ў халоднай вадзе. У 120 г вады растворыце мёд, разагрэйце сіроп і заліце ім ягады. Варыце, замінаючы, пакуль яны набудуць празрыстасць. У канцы дадайце цытрынавую кіслату. У яблыкаў выражыце асяродак, а самі іх пакрышыце на невялікія долькі. Насенне заліце халоднай вадой, закіпяціць, праварыце хвілін 20-25. Вазьміце шклянку адвару, прыгатуйце на ім сіроп. У гарачы сіроп высыпце яблычныя дзелькі і кіслату, пакіньце настойвацца на працягу паўтары гадзіны. А далей варыце да гатовасці, у канцы дадаўшы карыцу і ваніль. Затым абодва выгляду варэння злучаюцца, змешваюцца і кіпячымі фасуюцца па слоіках.