Выраб сідру ў хатніх умовах. сакрэты знаўцаў

Сідрам прынята лічыць бездрожжевое яблычнае віно. Гэты пікантны слабаалкагольны напой вельмі папулярны ў французаў. Перад ужываннем яны нават не фільтруюць яго і п'юць негазаваную.

Варта адзначыць, што яго палюбілі і ў Расіі. Выраб сідру ў хатніх умовах уяўляе цікавасць для многіх. Рэцэптура атрымання яблычнага віна досыць простая, і кожны пры жаданні можа паспрабаваць зрабіць яго.

Для гэтага слабаалкагольнага напою лепш выбіраць кісла-салодкія яблыкі зімовых, восеньскіх і летніх гатункаў, з нізкім утрыманнем цукру. Калі ў вас салодкія плады, неабходна папярэдне вымачыць іх у вадзе. Адбірайце сакавітыя і суцэльныя плён, без гнілі і пашкоджанняў. Пры драбненні выдаляйце рэшткі чашалісцікаў і плодоножкой.

Выраб сідру ў хатніх умовах пачынаецца з атрымання яблычнага соку. Каб зрабіць гэта, спатрэбіцца сокавыціскалка або мясарубка. Сок неабходна змясціць у аб'ёмную шкляную тару, а затым дадаць у яго цукар у суадносінах 200 грам на адзін літр сідру. Для таго каб цукар якасна растварыўся, варта спачатку развесці яго ў невялікай колькасці соку, які потым дадаецца да агульнага аб'ёму.

Выраб сідру ў хатніх умовах патрабуе, каб на наступным этапе сок знаходзіўся ў шкляной бутэлькі або банку, абсталяванай гидрозатвором. Ён вырабляецца проста: неабходна абзавесціся гнуткай трубачкай (падыдзе тая, што маецца ў наборы медыцынскай кропельніцы). У корку або вечку робіцца адтуліну па цэнтры, у якое ўстаўляецца верхняя частка трубачкі, зазоры пры гэтым замазваюцца пластылінам. Ніжняя частка трубачкі, якая засталася звонку, апускаецца ў слоік з вадой. Ёмістасць з будучыняй віном змяшчаецца ў прыцемненае месца, дзе яно і павінна блукаць.

Варта адзначыць, што выраб сідру ў хатніх умовах, хоць і простая працэдура, але працяглая па часе, паколькі працэс ферментацыі не можа працякаць хутка. Калі на верхнім пласце вадкасці пачала ўтварацца пена, значыць, працэс закісання пачаўся. Пры гэтым з трубачкі ў ваду засаўкі будуць час ад часу з булькатаннем вырывацца бурбалкі газу.

Праз 50-60 дзён сок помутнеет, а на дне шкляной банкі або бутлі з'явіцца асадак. Значыць, прыйшоў час працадзіць напой. Для гэтага яго трэба будзе пераліць у іншую банку праз два-тры пласта марлі і ізноў усталяваць гидрозатвор.

Пасля гэтага мае сэнс узяць пробу, каб даведацца ступень гатоўнасці будучага сідру і пры неабходнасці дадаць цукар. Выраб сідру на гэтым не сканчаецца.

Цяпер яблычнае віно будзе блукаць не так інтэнсіўна. Канчатковае завяршэнне працэсу ферментацыі адбываецца, як правіла, праз шэсць месяцаў пасля пачатку закісання. Пры гэтым пена з паверхні напою знікне, а сам сідр стане бурштынавага колеру. Пасля гэтага застаецца толькі зняць гидрозатвор і разліць атрыманае яблычнае віно па шкляных бутэльках. Пры гэтым часціцы асадка туды трапляць не павінны. Шкляныя ёмістасці закаркоўваюць і змяшчаюць у прыцемненае месца. Выраб яблычнага сідру завершана.

Яблычнага віну, прыгатаванаму ў хатніх умовах, дадаюць пікантнасці такія вострыя прыправы, як карыца і гваздзік.