Самыя цікавыя армянскія прысмакі

Армянская кухня з'яўляецца адной з найстарэйшых кухняў ў Еўропе і найстаражытнай на Закаўказзе. Традыцыі прыгатавання многіх страў застаюцца нязменнымі стагоддзямі. Армянская кухня складаная і працаёмкая. Паслядоўнасць падрыхтоўкі большасці страў ўключае больш за дзесяць тэхналагічных этапаў.

Адно з вядучых месцаў у армянскай кухні належыць ласункам. Выпечка рыхтуецца, як правіла, на топленым алеі з даданнем вялікай колькасці рэзкіх затавак і спецый і атрымліваецца наколькі смачнай, што не пакідае абыякавымі сапраўдных ласуноў. У нашым артыкуле распавядзем пра тое, якія рыхтуюць у гэтай краіне армянскія прысмакі. Рэцэпты прыгатавання выпечкі будуць прадстаўлены ніжэй. Прыемнага ўсім апетыту!

Армянскія прысмакі: фота, апісанне

Па вартасці ацаніць смак армянскіх прысмакаў можна толькі пасля наведвання Арменіі. Тут можна пакаштаваць нацыянальную выпечку, сухафрукты, традыцыйны салодкі лаваш, джэм і мармелад і, вядома ж, суджук.

Першае, што могуць прапанаваць паспытаць у Арменіі, будзе гата. Без гэтага мяккага пірага не абыходзіцца ні адзін святочны стол. Нявеста прывозіць Гату ў дом жаніха разам з пасагам і частуе ёю дзяўчат, якія будуць яе апранаць. Яшчэ адзін армянскі салодкі дэлікатэс - назук. Гэта далікатныя, пластовыя рулецікі з тоўсты начыннем ўнутры, часта з даданнем арэхаў. Назук да спадобы вельмі нагадвае Гату, якую рыхтуюць у Ерэване.

Практычна ўсе рыхтуюць армянскія прысмакі з арэхамі. З грэцкага арэха тут робяць нават варэнне. Мядовая пахлава з начыннем з грэцкіх арэхаў, барурик, Аланія (сухафрукты з арэхамі і разынкамі ўнутры) - і гэта далёка не ўсе прысмакі якімі можна паласавацца ў Арменіі. А чаго толькі варты густ сапраўднага армянскага суджука. Вычышчаныя грэцкія арэхі нанізваюць на нітку і апускаюць у кіпячы густы сіроп з вінаграднага соку. Некалькі дзён суджук сохне, а захоўвацца можа ўсю зіму. Гэта любімае ласунак ўсіх турыстаў, якія вязуць яго з сабой дадому ў якасці сувеніра.

ерэванская гата

Для падрыхтоўкі гаты спатрэбіцца дражджавое цеста. Спачатку трэба паставіць у цёплае месца рошчыну. Для гэтага спатрэбіцца малако (100 мл), 1 гарбатная лыжка сухіх дрожджаў і трохі мукі. Праз паўгадзіны можна будзе прыступаць да замешвання цеста. Мяккае сметанковае масла (100 г) злучыць з цукрам (4 ст. Лыжкі), ванілінам, яйкамі (2 шт.). Далей дадаць ¼ чайнай лыжкі солі і паступова ўвесці каля 0,5 кг мукі. Даць цесту добра падысці ў цёплым месцы.

Начынне для гаты называецца хориз або па-іншаму штрейзель. Для падрыхтоўкі алейна-мучной крошкі неабходна будзе топленае сметанковае масла (200 г) расцерці з цукровай пудрай (1 ст.) І пакутай (200 г). Фармуецца гата гэтак жа, як асяцінскія пірагі або хачапуры. Спачатку цеста трэба падзяліць на тры пласта, кожны з іх тонка раскачаць і выкласці начынне. Затым боку аладкі злучаюць зверху, пасля чаго атрыманы шар зноў тонка раскочваюць качалкай. Перад тым як адправіць у духоўку, на Гату наносяць ўзоры і ў некалькіх месцах праколваюць відэльцам. Выпякаюцца пірагі 20-25 хвілін.

З паказанай колькасці інгрэдыентаў атрымаюцца адразу тры армянскія прысмакі гата. І варта памятаць, што адразу пасля духоўкі гарачы пірог трэба пакласці пад ручнік.

Як прыгатаваць армянскую выпечку назук

Назук да спадобы моцна нагадвае Гату, паколькі начынне ў гэтых ласунках рыхтуецца ідэнтычна. А вось само цеста і форма падачы выпечкі ўсё ж такі адрозніваюцца. Назук рыхтуецца з прэснага цеста на аснове мацони. Хоць у нашых умовах гэты традыцыйны армянскі кісламалочны напой цалкам можна замяніць кефірам. Для тэсту халодны алей (250 г) пасекчы з пакутай (2 арт.) У дробку. Дадаць соль і соду (0,5 ч. Лыжкі), пасля чаго паступова ўвесці шклянку мацони. Замясіць цеста, падзяліць яго на 3 часткі, накрыць плёнкай і адправіць у халадзільнік.

Прыгатаваць начынне з топленага алею (80 г), мукі і цукровай пудры (па 1,5 ст.). Добра расцерці інгрэдыенты ў дробку. На раскочаны ў форме прастакутніка шарык тэсту раўнамерна размеркаваць трэцюю частку начыння, затым скруціць яго рулетам і перакласці на бляху. Падрыхтаваныя рулеты прама ў форме для выпечкі разрэзаць на парцыённыя кавалачкі, адсунуць іх няшмат адзін ад аднаго і адправіць бляху у духоўку на 30 хвілін.

Армянскія прысмакі назук па гусце нагадваюць цукровае печыва. Яны атрымліваюцца вельмі далікатнымі і сакавітымі.

Рэцэпт армянскага суджука

Для падрыхтоўкі армянскага суджука (у Грузіі ён называецца чурчхела) вычышчаныя грэцкія арэхі нанізваюць на нітку. Для гэтага адзін яе канец завязваюць вузлом, а на другім фіксуюць разагнуць сашчэпку. Даўжыня ніткі павінна быць прыкладна 50 см. Калі арэхавая звязак будзе гатовая можна прыступаць да падрыхтоўкі густога вінаграднага соку дошаб.

Для гэтага натуральны або пакетаваць вінаградны сок (2 л) неабходна варыць на павольным агні прыкладна 2 гадзіны, дадаўшы ў яго цукар (1 ст.), Цвічку і перыядычна памешваючы драўлянай лыжкай. Затым трэба будзе дадаць шклянку мукі, карыцу і кардамон (па 1 ч. Лыжцы). Варыць да тых часоў, пакуль маса не стане падобная па кансістэнцыі на кісель. Пасля гэтага ў яе трэба будзе апусціць нізку арэхаў, затым дастаць, падсушыць, падвесіўшы над посудам, зноў апусціць з сок, і так паўтарыць 3-4 разы або больш. У апошні раз армянскія прысмакі суджук павінны добра высахнуць. Спрабаваць яго можна праз 2 месяцы, пасля таго, як ён дойдзе да патрэбнага стану.

Армянская слодыч Аланіі

Традыцыйная армянская слодыч Аланіі ўяўляе сабой высушаныя персікі, фаршаваныя грэцкімі арэхамі. Пэўныя гатункі саспелых, але цвёрдых персікаў чысцяць ад тонкай лупіны, трымаюць над серным дымам для захавання колеру, падсушваюць і выдаляюць з іх костачкі. Пасля гэтага садавіна начыняюць грэцкімі арэхамі, мёдам, карыцай і кардамонам. Гатовыя прысмакі па форме нічым не адрозніваюцца ад свежых персікаў. Захоўваюць іх у цёмным і сухім месцы, паколькі сушаныя садавіна вельмі баяцца вільгаці.

Армянская слодыч з грэцкім арэхам - Аланіі атрымаецца не менш смачнай, калі начыннем нафаршаваць ня персікі, а курагу. Для падрыхтоўкі ў хатніх умовах гэты рэцэпт з'яўляецца найбольш аптымальным.

Для Аланіі курагу трэба папярэдне замачыць у гарачай вадзе. Затым прыгатаваць начынне ў выглядзе насечаных дробна грэцкага арэха (200 г) і цукру. У куразе знайсці адтуліну, праз якое была вынятая костачка, і начыніць яго фаршам з арэхаў. Перад падачай пасыпаць сухафрукты цукровай пудрай.

Як прыгатаваць пахлаву па-армянску

Пахлава армянская складаецца з чатырох коржей з праслойкай ў выглядзе здробненых арэхаў, мёду, цукру і ўзбітых бялкоў, якія ўтрымліваюць усю гэтую сумесь ўнутры. Зверху нарыхтоўка змазваецца жаўтком і ўпрыгожваецца грэцкімі арэхамі па жаданні.

Выпякаецца пахлава 15 хвілін пры тэмпературы 210 градусаў. Пасля чаго разразаецца на парцыённыя кавалачкі (ромбы), заліваецца распаленым сметанковым алеем і цукрова-мядовым сіропам. Затым страва адпраўляецца ў духоўку яшчэ на 30 хвілін.

Барурик: армянская слодыч

У Арменіі можна паспытаць яшчэ адно салодкае ласунак, якое называецца бабурик. Гэта рулет ў форме слімакі з вялікай колькасцю арэхавай начыння. Цеста для яго рыхтуецца з шклянкі мукі, сметанковага масла (100 г), вады (50 мл) і дробкі солі. Пасля замешвання яно абавязкова павінна адпачыць 15-20 хвілін пад плёнкай.

Армянскія прысмакі бабурик складаюцца з тонка раскочанага тэсту з вялікай колькасцю арэхавай начыння. Каб яе прыгатаваць спатрэбяцца дробна насечаныя арэхі, цукар (па ½ арт.) І трохі сметанковага масла. Спачатку цеста з начыннем скочваецца рулетам, а затым ўкладваецца ў форму ў выглядзе слімака. Выпякаецца бабурик прыкладна 30 хвілін. Наразаецца на парцыённыя кавалачкі толькі пасля астывання.

Торт «Микадо»

Армянскія прысмакі ў вялікай колькасці абавязкова падаюцца да святочнага стала. Гэта адзін з галоўных яго атрыбутаў. Але акрамя нацыянальных пірагоў, рулеты і сухафруктаў з арэхамі, карыстаюцца папулярнасцю ў Арменіі і тарты. Армянскія прысмакі да свята немагчыма ўявіць без традыцыйнага торта «Микадо».

Для падрыхтоўкі тэсту для невялікага торцік, які складаецца з 5-6 коржей, спатрэбіцца 300 г мукі, сметанковае масла (70 г), цукар (50 г) і столькі ж смятаны. А таксама невялікая яйка, соль, ½ чайнай лыжкі соды, пагашанай воцатам. Для пачатку алей расціраецца з соллю і цукрам, затым дадаецца смятана і сода, а далей паступова ўводзіцца мука. Цеста дзеліцца на 5-6 коржей, якія трэба тонка раскачаць і выпякаць у духоўцы на працягу 2,5 хвіліны кожны.

Каржы вышмараваць крэмам з варанага згушчанага малака, масла сметанковага (200 г) і распаленага шакаладу. Бакі і верх гатовага торта неабходна абсыпаць цёртым шакаладам.