Крэм "Тафита": рэцэпт з фота

Сёння мы з вамі прыгатуем крэм «Тафита». Рэцэпт з фота пакрокава будзе прадстаўлены ніжэй. А пакуль што ўдакладнім, для якіх вырабаў падыдзе гэты крэм. Як самастойнае страва ён, бадай, не падыдзе - занадта каларыйны і тоўсты атрымаецца дэсерт. Бо ён складаецца з згушчонкі, вяршкоў, масла, шакаладу. Затое гэты крэм выдатна насычае бісквітны корж. Ён выдатна трымае форму, а таму яго можна выкарыстоўваць для ўпрыгожвання тартоў і як пакрыццё вырабаў пад масціку. Крэм даволі пластычны, а таму ім можна начыняць эклеры, вафельныя трубачкі, кошыкі з пясочнага цеста. «Тафита» ідэальна спалучаецца з разнастайнымі прысмакамі, дзякуючы якім крэм можна вар'іраваць: зрабіць яго шакаладна-арэхавым, трюфельным, з адценнем «п'янай вішні» і т. Д. Але ўсе гэтыя дадатковыя смакавыя нюансы ўводзяцца ў дэсерт пад самы канец. У крэме «Тафита» спалучаюцца аксаміцістасць шакаладу, сметанковае пяшчота і карамельная слодыч варанай згушчонкі.

інгрэдыенты

У прынцыпе, усе кампаненты мы ўжо пералічылі. Але важна ведаць, што ў стварэнні крэму нельга згаджацца на выкарыстанне сурагатаў. Алей павінна быць сметанковым, больш за семдзесят двух працэнтаў тлустасці, а ніяк не спрэдам. Так званая шакаладная плітка таксама не падыходзіць - пальмавае алей у яго складзе праявіць сябе ў крэме самым няўдзячным чынам. Згушчонку можаце купіць ужо зваранай, каб скараціць час прыгатавання «Тафиты» на дзве гадзіны. Калі вы збіраецеся прамакаць крэмам каржы, то можаце ўзяць не вельмі тоўстыя сліўкі. Дзесяці-дваццаці працэнтаў будзе цалкам дастаткова. Маса выйдзе не занадта густы і добра накорміць бісквіты. А калі вы хочаце ўпрыгожыць торт або падрыхтаваць паверхню пад масціку, трэба ўзяць тридцатипроцентные сліўкі. Для таго каб прыгатаваць шакаладны крэм «Тафита», рэцэпт прапануе выкарыстоўваць чорны шакалад. У ім какава не менш за пяцьдзесят працэнтаў (але лепш узяць семдзесят пяць). Малочны шакалад зробіць крэм больш салодкім. А ад белага «Тафита» выйдзе ўжо занадта прыкрым.

Крок першы. падрыхтоўка прадуктаў

Перш за ўсё трэба адварыць да стану густой карамелі згушчонку і астудзіць яе. Занятак гэта доўгі і спалучанае з небяспекай. Вельмі нават можа быць, што банка выбухне, і вам трэба будзе адмываць столь ад пырскаў згушчанага малака. Так што можна скарыстацца пакупным прадуктам - і бяспечна, і час зэканоміце. Варанай згушчонкі нам спатрэбіцца трыста восемдзесят грамаў. Загадзя дастанем сметанковае масла з халадзільніка, каб яно стала пакаёвай тэмпературы. Яго нам трэба сто семдзесят грамаў. Яшчэ нам спатрэбяцца 200 г натуральнага шакаладу (пажадана цёмнага, без напаўняльнікаў) і кандытарскія сліўкі - няпоўны шклянку. Маючы вараную згушчонку, крэм «Тафита» можна прыгатаваць за трыццаць хвілін. Але перад ужываннем яго варта патрымаць гадзіну ў халадзільніку. Энергетычная каштоўнасць гэтага дэсерту залежыць ад тлустасці вяршкоў, масла, шакаладу. У сярэднім яна складае 442 калорыі на сто грамаў прадукту.

Крэм «Тафита», рэцэпт з фота: крок другі

Бярэм сатэйнік ці эмаляваны рондальчык, спалоскваюць іх вадой і наліваем сліўкі. Нагадваем, што іх тлустасць залежыць ад мэты падрыхтоўкі крэму: для насычэння бярэм 10-15% -ные, для ўпрыгожвання 33% -ные. Добранька падаграваем сліўкі. Тут заключаецца першая складанасць: важна выканаць баланс тэмператур. У занадта гарачых сліўках шакалад можа згарнуцца камячкамі, і крэм «Тафита» будзе безнадзейна сапсаваны. Лепш, каб малочная аснова была ня больш за шэсцьдзесят градусаў. Здымаем вяршкі з агню і ламаем ў іх шакаладныя пліткі. Бесперапынна Памешваем масу, пакуль яна не стане аднастайнай, бліскучай і гладкай. Пакінем астываць да пакаёвай тэмпературы. Але не забудзем яшчэ разы два-тры змяшаць масу, каб не ўтварылася скарыначка.

Крок трэці. Падрыхтоўка сметанковай асновы

Да гэтага моманту ў нас пад рукой ужо павінна быць у меру размякчанае масла. Выкладваем яго ў глыбокую чашу міксера і пачынаем ўзбіваць. Сметанковае масла павінна стаць пышным, паветраным. Каб атрымаўся аднастайны і аксамітны крэм «Тафита», рэцэпт прапануе дадаваць вараную згушчонку паступова. Не перастаючы працаваць міксерам, выкладваем па адной сталовай лыжцы. Маса павінна прыкметна згуснуць. Ўзбіваем, пакуль яна не стане гладкай, карамельнай і ў меру паветранай, але не друзлай.

Крок чацвёрты. Крэм «Тафита»: заключны этап

Калі сметанковае масла з варанай згушчонкі дасягнуты патрэбнай кансістэнцыі, пачынаем ўводзіць шакалад. Рабіць гэта варта таксама маленькімі порцыямі. Калі ёсць такая магчымасць, пераключалы міксер на максімальныя абароты, каб крэм не расслаіўся і не згубіў пругкасці. У выпадку калі выкарыстоўваліся сліўкі дзесяціпрацэнтную тлустасці, «Тафита» выйдзе даволі вадкай. Перад тым як прослаивать корж торта, крэм трэба вытрымаць у халадзільніку. Але нават калі мы будзем раствараць шакалад у сліўках максімальнай тлустасці, то пасля злучэння з маслам і варанай згушчонкі «Тафита» будзе спачатку дрэнна трымаць форму. А таму мы яе таксама адпраўляем у халадзільнік мінімум на адну гадзіну.

падлучальны фантазію

У прынцыпе, крэм «Тафита» ужо гатовы. Ім можна напоўніць кандытарскі шпрыц і начыніць вафельныя трубачкі, эклеры і заварныя пірожныя. Калі крэм занадта густы, то яго можна разрэджанай лікёрам або каньячнай эсэнцыяй. Вельмі добра шакаладны густ «Тафиты» спалучаецца з прокаленный арэшкамі, асабліва грэцкімі і фундукам. Мяккі крэм добры для промазывания мядовых, кававых або белых бісквітных коржей. Цвярдзейшы з'яўляецца ідэальным «палатном» для накладыванія масцікі. Крэм сярэдняй гушчыні дарэчы будзе глядзецца ў кошык з пясочнага цеста. І вядома, гладкая, гнуткая, добра трымае форму кансістэнцыя робіць крэм ідэальным для ўпрыгожвання тартоў. Карычневыя валаны і кветкі не разлезаются і не высыхаюць.

Ідэі для выкарыстання ў торце

З «Тафитой» можна зрабіць і больш складаную праслойку. Зьмяшаем крэм з парэзанымі зефирками і здробненымі арэшкамі. Накладзем масу высокім пластом на адзін корж, прыкрыем іншым. Замест зефіру можна выкарыстоўваць безэ альбо пяшчотным меренгу. Такі торт з крэмам «Тафита» добра будзе глядзецца пад шакаладнай глазурай або белай масцікай. Дэсерт можна выкарыстоўваць і для падрыхтоўкі рулеты. У яшчэ Неастылі вафлю складаем радком вымачаныя ў каньяку або лікёру вішні, згортваем трубачку. Начыняюць рулончик крэмам «Тафита». Трубачкі складаем пірамідкай. Промазываем ўзбітай салодкай густой смятанай і пасыпаем цукровай пудрай. У прынцыпе, крэмам «Тафита» можна перамазаць і пласт «Савоярди», злёгку змочаных ў каву з лікёрам. Тады атрымаецца аналаг «Цірамісу» без выкарыстання дарагога сыру «маскарпоне».