Што такое херас? віды хераса

Іспанскае мацаванае віно, якое атрымала назву херас, з'яўляецца унікальным напоем. Яно выдатна спалучаецца з мяснымі стравамі і здольна стаць каралём святочнага застолля. З гэтага артыкула вы даведаецеся, што такое херас і як правільна яго ўжываць.

Гісторыя ўзнікнення хераса

Гісторыя ўзнікнення гэтага напою зарадзілася ў 1000 годзе да нашай эры, калі фінікійцы, як самыя вядомыя ў свеце вінаробы, заваявалі тэрыторыю сучаснай Іспаніі. Спрыяльныя кліматычныя ўмовы дазволілі ім вырошчваць насычаны вінаград, які пасля закісання даваў выдатны ад іншых гатункаў вінаў мацаванне смак віна херас. Іспанія ў часы сярэднявечча пастаўляла гэты гатунак віна ірландцам і ангельцам, якія далі яму сваю назву - Sherry. Ня трэба блытаць яго з напоем на аснове вішнёвага сіропу Cherry.

Праз тысячагоддзі тэхналогія вытворчасці хераса захавалася. На дадзены момант арыгінальны херас вырабляецца толькі на тэрыторыі Іспаніі ў горадзе Андалусія і ў Крыме на заводзе «Массандра», дзе аптымальна спалучаюцца ўмовы надвор'я і тэхналогія вытворчасці, якія дазваляюць вырошчваць асаблівы гатунак вінаграду.

На пытанне аб тым, што такое херас, можна адказаць так: гэта вельмі моцнае віно з нізкім утрыманнем цукру, вельмі спецыфічным горкім прысмакам і ванільным водарам. Такое супярэчлівае спалучэнне дазволіла зрабіць гэты напой адным з самых папулярных гатункаў вінаў у свеце.

Карысныя ўласцівасці хераса

Навукоўцы з усяго свету сцвярджаюць, што іспанскі херас карысны для здароўя не менш, чым традыцыйныя чырвоныя віна. Гэта даказваецца складам віна, у які ўваходзяць моцныя антыаксіданты поліфенолы. Менавіта гэты кампанент дазваляе абараніць арганізм ад свабодных радыкалаў, якія, як вядома, пашкоджваюць біялагічную структуру і малекулы чалавечага ДНК.

Генетыкамі было выяўлена, што свабодныя радыкалы з'яўляюцца асноўнай крыніцай праблем са здароўем у старэчым узросце. Таму паступленне ў арганізм поліфенолы здольна прадухіліць такія захворванні, як дыябет, засмучэнні імуннай сістэмы, гіпертанія, артрыт і нават анкалагічныя хваробы. Таму, калі ведаць, што такое херас і якімі карыснымі ўласцівасцямі ён валодае, то можна выкарыстоўваць гэта віно ў якасці лячэбнага сродкі. Безумоўна, гэта не кажа пра тое, што чырвонымі вінамі і хераса можна злоўжываць. Усё павінна быць у меру, а кансультацыя ўрача дазволіць пазбегнуць ускладненняў.

Працэс вытворчасці хераса

На пытанне аб тым, што такое херас, можна з дакладнасцю адказаць толькі пасля вывучэння тэхналагічнага працэсу яго вытворчасці. Адметная асаблівасць хераса ад звычайных чырвоных вінаў зробленая ў адмысловай тэхналогіі закісання. Вінаграднае сусла змяшчаецца ў драўляную бочку, пасля чаго на паверхні ўтворыцца плёнка. Такую плёнку называюць хересные дрожджамі або флёрам, і яна захоўвае будучыню віно ад акіслення.

Пасля поўнага паспявання хераса, якое займае ад 1,5 да 4 гадоў, вінаграднае сусла выкладваецца на саламяныя цыноўкі для высушвання. Падсохлы вінаград адціскаецца і працягвае блукаць ў рэзервуарах з нержавеючай сталі. Такая тэхналогія надае херасу асаблівы мацаванне густ, які і адрознівае яго ад іншых гатункаў вінаў.

віды хераса

Віна херас пасля закісання дзеляцца на два тыпу, у залежнасці ад кансістэнцыі хересовых дрожджаў. Першы тып завецца Fino, гэта сапраўдны херас крэпасцю 20%. Другі тып пад назвай Oloroso патрабуе большай вытрымкі з даданнем спірту. Аснову з Oloroso выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі іншых гатункаў вінаў.

Асноўныя віды дадзенага напою - гэта: Manzanilla, Amontilliado, Pale Cream, Palo Cortado і Pedro Ximenes. Гэтыя гатункі віна херас адрозніваюцца паміж сабой па крэпасці, колькасці цукру і часу вытрымкі. Самым вядомым і прадаваным выглядам з'яўляецца Fino, які мае сухі дужы густ. Palo Cordato лічыцца самым рэдкім і складаным у вытворчасці, таму што займае працяглы час вытрымкі пад флёрам.

Кожны выгляд хераса мае сваіх прыхільнікаў сярод знатакоў калекцыйных марачных вінаў дзякуючы багатым смакавых якасцях. Нельга сказаць адназначна, які гатунак з'яўляецца лепшым, бо выбар залежыць толькі ад асабістых прыхільнасцяў.

крымскі херас

Вядома, што кліматычныя ўмовы ў Крыме вельмі падобныя з іспанскімі. Калі ўвесь сьвет даведаўся, што такое херас, яго сталі вырабляць на вінным заводзе «Массандра» ў аднайменным пасяленьні. Пры гэтым тэхналогія вытворчасці напою цалкам ідэнтычная з іспанскім аналагам.

Марачнае моцнае віно вырабляецца на тэрыторыі Крыма з 1944 года. Херас «Массандра» мае тонкія ноткі смажаных арэшкаў, горкага міндаля і ванілі. Спецыялісты і знатакі адзначаюць, што да спадобы і якасці крымскае віно ані не саступае іспанскаму напою.

Вядомы на ўвесь свет херас «Массандра» выдатна спалучаецца з лёгкімі закускамі. Напрыклад, аліўкі, сыр ці агароднінныя салаты. Лекары рэкамендуюць у якасці сродку ад пераахаладжэння і ўзняцця імунітэту менавіта крымскі херас. Кошт за бутэльку крымскага калекцыйнага віна вар'іруецца ад 400 да 500 рублёў у розных рэгіёнах Расіі.

Як правільна піць херас?

Традыцыя ўжывання хераса налічвае тысячагоддзя. За гэты час практычна нічога не змянілася, акрамя сталовага этыкету. Традыцыйны херас не рэкамендуецца разліваць па размаляваныя куфлях, таму што тады не атрымаецца атрымаць асалоду ад насычаным колерам віна. Лепш выкарыстоўваць традыцыйныя тюльпановидные келіхі з празрыстага шкла.

Херас, як і любое віно, трэба астуджаць перад падачай на стол. Аптымальная тэмпература - 5-10 градусаў. Цёплае віно будзе хутчэй нагадваць воцат, чым «напой багоў». Акрамя таго, не варта спяшацца. Як і любое віно, херас не любіць залішняй спешкі. Таму ўжываць яго трэба размерана, дробнымі глоткамі, расцягваючы задавальненне. Гэта дазволіць раскрыць унікальны густ найстаражытнага напою ў гісторыі чалавецтва.

Таксама херас выкарыстоўваецца ў якасці кампанента для рознага роду кактэйляў на аснове гарэлкі, рому або джыну. Таму калі ведаць, што такое херас і як правільна яго выкарыстоўваць, можна стварыць найсмачны мікс, які дапоўніць апельсінавы або грейпрутовый сіроп.