Вы спрабавалі апельсінавы лікёр?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр - Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не свой густ, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоць сапраўдныя знатакі вытанчаных спіртных напояў могуць шмат расказаць і пра гэта лікёр.

Куантро вырабляецца ў Францыі з самых натуральных прадуктаў на самым сучасным абсталяванні і па самых прагрэсіўных тэхналогій. Таму дадзены апельсінавы лікёр, рэцэпт якога трымаецца ў строгім сакрэце, прыйдзецца па душы не толькі сапраўдным знатакам спіртных напояў, але і звычайным грамадзянам. Спалучэнне салодкіх і горкіх апельсінаў з досыць вялікай колькасцю вінаграднага спірту двайны перагонкі дае асаблівы і арыгінальны густ. Чысты Куантро падаюць з колатым лёдам або зярняты кавы і агнём, як Самбуку.

Іншы 40% -й французскі апельсінавы лікёр мае зусім іншы смак. Гранд Марна (Grand Marnier) замірыў у сабе густы канька і дзікіх зялёных апельсінаў. Каньячная спіртавым аснова не толькі надае лікёру асаблівы смак, але і афарбоўвае яго ў бурштынавы адценне. Падача чыстага лікёру з лёдам непрымальная - найбольш поўна смакавая гама перадаецца ў цёплым выглядзе. Але і тут ёсць сякія-такія рознагалоссі сярод знатакоў лікёраў, так як у кожнага чалавека свае смакавыя патрэбы. Напрыклад, бананавы лікёр можа выдатна замяніць апельсінавы лікёр, прычым сабекошт дадзенага спіртнога напою будзе нават крыху менш. Але калі гаворка заходзіць пра вытанчаных прадуктах, то тут катэгарычна нельга драбязніцца. Бо менавіта таму так высока цэняцца ва ўсім свеце французскія каньякі і віны!

Прабацька ўсіх лікёраў на аснове апельсінаў і вінаграднага спірту - гэта «трыпл Сек» (Triple Sek), у перакладзе азначае «тройчы сухі». Яго стварыў, вядома, француз, Жан Батыст Комбьер, які нават і не падазраваў аб тым, што гэты напой атрымае такую папулярнасць. Вытворныя «трыпл Сек» маюць розную крэпасць, і многія з іх набылі значна вялікую папулярнасць шмат у чым дзякуючы менавіта гэтаму. Гэты сухі апельсінавы лікёр часта выкарыстоўваюць замест Куантро, але сапраўдныя прыхільнікі заўсёды адрозняцца розніцу паміж арыгіналам і аналагамі. Зразумела, што гэтыя лікёры робяцца на вытворчасці, дзе высокакваліфікаваныя спецыялісты строга сочаць за выкананнем тэхналогіі вырабу: спалучэннем і вагой інгрэдыентаў, тэмпературным рэжымам і гэтак далей. Толькі самыя дасведчаныя спецыялісты ў гэтай галіне могуць атрымаць доступ да вытворчасці сапраўднага французскага лікёру на апельсінавай аснове. Але апельсінавы лікёр можна прыгатаваць і ў хатніх умовах, варта толькі набрацца цярпення. Для атрымання 1,25 л гатовага лікёру спатрэбіцца:

- 5 штук буйных апельсінаў;

- 0,7 літра гарэлкі;

- 500 грам цукровага пяску;

- адну літровая банка з вечкам;

- 1,5-літровая бутэлька.

Апельсіны трэба старанна вымыць і зрэзаць з іх цэдру. Пры гэтым старайцеся не падзець белай плёнкі, так як празмернае яе колькасць надасць будучаму лікёру горыч. Дзякуючы гэтай уласцівасці можна рэгуляваць густ будучага напою. Для зразання цэдры добра падыдзе овощечистка. Цэдру складзеце ў банку і, заліў гарэлкай, прыбярыце на 5 дзён у цёмны прахалоднае месца, напрыклад, у халадзільнік. Вычышчаныя апельсіны змесціце ў шчыльна завязаны пакет і таксама прыбярыце ў халадзільнік, а праз пяць дзён яны зноў спатрэбяцца. Праз пяць дзён, на шосты, цэдру з банкі можна выкінуць. З апельсінаў выцісніце сок, вадой давядзіце колькасць да 0,5 літра, дадайце цукар і пастаўце на агонь. Як толькі цукар растворыцца, зніміце сіроп з агню і астудзіце. Памяранцавую настойку змяшайце з сіропам, зліце ў бутэльку і пакіньце ў халадзільніку на 2-3 дня. Падача астуджанага лікёру будзе больш эфектнай, калі разліць яго ў замарожаныя чаркі ці куфлі.