Як саліць капусту. некалькі рэцэптаў

Засолка капусты стала традыцыйнай у многіх сем'ях. Гэтыя традыцыі перадаюцца з пакалення ў пакаленне, як і самі рэцэпты. Таму многія гаспадыні ведаюць, як саліць капусту і маюць свае сакрэты і асаблівасці гэтага нескладанага працэсу. Рэцэптаў засолкі шмат і кожны з іх па-свойму добра. Пагаворым аб некалькіх з іх.

Салёную капусту выкарыстоўваюць не толькі як асобнае страва, але і як інгрэдыент іншых кулінарных тварэнняў. Яна змяшчае вялікую колькасць вітамінаў групы C і B. Але трэба ведаць, як правільна саліць капусту. Толькі ў гэтым выпадку яна атрымаецца смачнай, хрумсткай і сакавітай.

Вось адзін з рэцэптаў. Бярэм каля 6 качаноў капусты сярэдняга памеру. Наразаем іх саломкай і выкладваем капусту ў ёмістасць вялікага памеру, напрыклад таз. Моркву трэба пачысціць і нацерці на буйнай тарцы. Колькасць морквы бярэм па жаданні. Зараз на гэта колькасць нарэзанай капусты спатрэбіцца каля адной жмені солі. Высыпаем яе ў таз і добра змешваем. Толькі пасля гэтага дадаем нацёртую моркву. Зараз трэба перакласці капусту з морквай і соллю ў бочачку. Калі няма бочачкі, выкарыстоўвайце эмаляваны рондаль або вядро. Зверху прыціскаць любым грузам. Капуста солится два дні. Перыядычна трэба праколваць яе нажом ці іншым зручным прадметам. Гэта неабходна, каб выдаліць газы, якія ўтвараюцца ў працэсе закісання. Па заканчэнні гэтага часу перамесціце салёную капусту ў больш прахалоднае месца. Многія цікавяцца, як саліць капусту ў банку? Сапраўды гэтак жа, толькі аб'ёмы засолкі значна менш.

А зараз некалькі слоў пра тое, як саліць капусту больш буйнымі кавалкамі і нават качанамі. Звычайна для засолкі капусты бяруць пазнейшыя гатункі, якія падыходзяць для гэтага лепш іншых відаў. Выдаляем верхнія лісце цёмна-зялёнага колеру. Для засолкі капусты качанамі лепш браць невялікую бочку. Ўкладваем у яе падрыхтаваныя качаны. Зялёныя лісце, якія мы выдалілі, не выкідваем. Імі высцілалі дно бочкі і пакідаем трохі, каб прыкрыць зверху капусту. Калі ўсе качаны выкладзеныя, трэба накрыць іх сурвэткай, зверху пакласці круг ці вялікую крышку ад рондалі і прыгнёт. Бярэм 400 грам солі з разліку на адно вядро вады. Заліваем прыгатаваным расолам капусту і пакідаем солиться. У працэсе трэба здымаць зверху плеўку і налёт, калі яны з'явяцца. На 10 кілаграмаў капусты сыходзіць прыкладна вядро расола.

Для аматараў незвычайных рэцэптаў прапаную наступны рэцэпт вострай капусты. Спатрэбіцца два качана сярэдняга памеру. Чысцім іх ад верхніх лісця і разразаем кожны на чатыры часткі. Выкладваем іх у рондаль. Рыхтуем расол. На 4 літры вады спатрэбіцца каля аднаго шклянкі солі. Заліваем капусту расолам і пакідаем на тры дні пры пакаёвай тэмпературы. Капуста павінна стаць мяккай. Калі гэтага не адбылося, то пакіньце яе ў расоле яшчэ на суткі.

Зараз бярэм адзін кілаграм морквы і тром яе на буйной тарцы. Дадаем да яе два чырвоных вострых перцу, якія рэжам як мага драбней. Сапраўды гэтак жа паступаем і з 5 зубчыкамі часныку. Усе інгрэдыенты вельмі старанна змешваем. Дастаем капусту з расола і трохі адціскаюць. Шаруе капусту вострай сумессю. Таксама закладваем яе паміж лісточкамі. Шаруе вельмі багата. Выкладваем капусту ў рондаль. Пакінуты расол кіпяцім і заліваем ім нашаткаваную капусту. Ставім яе ў халоднае месца на два дні. Вострая капуста гатовая.

І напрыканцы некалькі слоў пра тое, як саліць капусту каляровую. Для гэтага разбіраем яе на суквецці і адварваем у злёгку салёнай вадзе на працягу 4 хвілін. Затым астуджаем яе ў халоднай вадзе. Выкладваем ў рондаль і заліваем расолам. Для расола бярэм адзін літр вады і 50 грам солі. Зверху на капусту кладзём прыгнёт. Калі пачнецца працэс закісання, расол стане мутным і зверху з'явіцца налёт, змяшчаем яе ў прахалоднае месца.

Цяпер вы ведаеце, як саліць капусту, і можаце парадаваць сябе і блізкіх смачным і карысным стравай.