Як выканаць салёныя капусты

Квашаная капуста атрымліваецца ў працэсе ўздзеяння на свежае гародніна малочнай кіслаты, якая ўтвараецца ў працэсе закісання цукру, які змяшчаецца ў соку прадукту.

Капуста на стале чалавека з'явілася раней, чым бульба, з яе з даўніх часоў рыхтавалі розныя смачныя стравы. Гародніна вараць, тушаць, смажаць, дадаюць у салаты, а таксама вырабляюць салёныя капусты. Менавіта квашання прадукт лічыцца асноўнай крыніцай вітамінаў зімой і вясной у перыяд авітамінозу.

Цікавым з'яўляецца той факт, што даступнасць і прастата падрыхтоўкі не зрабілі квашаную капусту ежай, прызначанай толькі для простых людзей. Нават рускія дваране і князі спецыяльна вырошчвалі гародніна і затым выраблялі салёныя капусты не толькі для дружыны, але і для сваёй сям'і, будучы ўпэўненымі ў тым, што квашання прадукт з'яўляецца крыніцай моцнага здароўя і незвычайнай сілы.

Прадукт станавіўся сапраўдным выратаваннем ад цынгі для падарожнікаў. Важна і тое, што вялікая колькасць вітамінаў змяшчаецца не толькі ў самім страве, але і ў расоле, у якім выраблялася салёныя капусты на зіму. Прычым калі квас цэлыя качаны або іх палоўкі, то ў іх захоўваецца практычна ў два разы больш карысных рэчываў і вітамінаў, чым у капусце, якая прайшла шаткаванне. Правільна Засоленыя гародніна можа захоўваць увесь комплекс вітамінаў практычна да 8 месяцаў.

Салёныя капусты: рэцэпт

З качаноў неабходна зрэзаць верхнія лісце і ніжнюю частку храпкі. Затым капусту дзеляць на палову і шаткуюць тонкай соломкой. Некалькі качаноў разразаюць на чвэртачкі або палоўкі.

Далей на працоўную паверхню неабходна пакласці нашаткаваны гародніна, яго варта пасаліць і трохі змяшаць. Пасля гэтага капусту пераціраюць, пакуль не выступіць сок. Тут галоўнае - не перашчыраваць і ня зрабіць прадукт занадта мяккім. На наступным этапе квашання чысцяць і на буйной тарцы шаруюць моркву, затым яе дадаюць у нашаткаваную капусту і злёгку змешваюць.

Рыхтуюць чыстую тару, у якой будзе праводзіцца салёныя капусты кавалкамі. Для гэтага падыдзе драўляная або керамічная бочка, вялікая шкляная банка або эмаляваны рондаль. На дно ёмістасці варта пакласці кавалак чорнага хлеба, які закрываюць цэлым капусным лістом.

Пасля гэтага частка падрыхтаванага прадукту укладваюць у посуд і як след ўтоптваюць. Пасля запаўнення тары напалову, неабходна шчыльней адзін да аднаго размясціць разрэзаныя качаны. Сярод іх можна размясціць некалькі яблыкаў.

Паверсе склад пасыпаюць нашаткаванай перамешанай з соллю і морквай, яшчэ раз ўтоптваюць і працягваюць запаўняць ёмістасць да таго часу, пакуль не з'явіцца горка. Пасля яшчэ раз ўтрамбоўваюць да з'яўлення соку. Зверху капусту накрываюць цэлымі лісцем, па-над якімі пакідаюць палатняную сурвэтку і завяршаюць усе кладкай прыгнёту (грузу).

Ёмістасць варта пакінуць у цёплым месцы. Пасля таго як капуста пусціць пену, драўлянай доўгай палкай неабходна выканаць некалькі праколаў да дна. Салёныя капусты займае каля 10 дзён. Пасля гэтага прадукт неабходна вызначыць на захоўванне, якое ажыццяўляюць пры тэмпературы 0-3 градусаў па Цэльсіі.