А вы спрабавалі варэнне з вінаграда кишмиш?

Мы прывыклі, што вінаград выкарыстоўваецца, як правіла, для падрыхтоўкі розных напояў - сокаў, узвараў і, вядома ж, віна. Аднак мала хто задумваўся пра тое, што яго ягады можна нарыхтоўваць сапраўды гэтак жа, як і ўсе іншыя салодкія плён. Больш за тое, з вінаграда атрымліваецца смачна і вельмі далікатнае сочыва. Для гэтага лепш за ўсё выкарыстоўваць гатункі без костачак, каб яны не трапляліся падчас ежы і не перашкаджалі атрымліваць асалоду ад густам ягаднага прысмакі. Менавіта таму мы будзем вучыцца рыхтаваць варэнне з вінаграда кишмиш - белага ці чорнага, на ваша меркаванне. У апошняга густ больш выражаны, насычаны, а ў першага - колер гатовага прадукту атрымліваецца прыгажэй, ды і густ далікатней.

Каб не рабіць выбар, якога колеру варыць варэнне з вінаграда, рэцэпт будзе не адзін, а два. Пачнем з белага кишмиша. На кілаграм ягад нам спатрэбіцца такая колькасць наступных кампанентаў:

• вады - 100 мл;
• цукру - 800 грам;
• цытрыны - адна штука (буйная);
• невялікая палачка карыцы і тры бутона гваздзікі (для водару).

Рыхтавацца варэнне з вінаграда кишмиш пачынае з сіропу. Для гэтага ў рондальчык высыпаем цукар, дадаем ваду, выціскаем сок цытрыны, які кідаецца спецыі. Даводзім сумесь да кіпення і варым, пакуль цукар цалкам не растворыцца. Зараз прыйдзецца папрацаваць з ягадамі. Іх трэба зняць з галінак, старанна прамыць, прасушыць і насекчы тоўстай іголкай ў адным-двух месцах. Гэта неабходна для таго, каб яны заставаліся цэлымі і не трэскаліся. Калі ж форма і выгляд для вас не занадта важныя, то з дадзенай працэдурай можна не затлумляцца.

Апускаем вінаградныя ягадкі ў сіроп і на павольным агні награваем іх да 70 градусаў. Здымаем з пліты і астуджаюць, затым зноў награваем - так на працягу сутак. Вінаград павінен цалкам прахарчавацца сіропам, але не разварыцца (таму перашкаджаць трэба акуратна, а тэмпературу моцна не павышаць). Падчас апошняй варэння трэба давесці сіроп да кіпення, затым паменшыць агонь і праварыць хвілін 5. Гатовы варэнне з вінаграда кишмиш (белага) будзе мець вельмі прыгожы бурштынава-мядовы колер. Разліце яго па слоіках і закатайце.

Другі рэцэпт будзе трохі іншым, і выкарыстоўваць мы будзем ужо цёмны вінаград. Для гэтага нам спатрэбіцца (на кіло ягад):

• цукар - кілаграм;
• вада - 1,5 шклянкі;
• цытрына - палова;
• ванілін -Пол чайнай лыжкі.

Ягады таксама прамываем і прасушваюць. Затым бланшируем ў кіпені каля хвіліны і адразу перакладаем ў ёмістасць з халоднай вадой. Варым сіроп з паказанай колькасці цукру і вады. Апускаем у яго ягады і даводзім да кіпення. Пасля чаго іх трэба праварыць хвілін 5, зрабіць перапынак на 6 гадзін (каб сапраўдныя) і зноў варыць - ужо 10 хвілін. Наступны перапынак будзе доўжыцца 8 гадзін і далей поледует завяршальны этап варэння (да гатоўнасці). Незадоўга да выключэння агню варта дадаць сок цытрыны і ванілін, старанна перамяшаць. Варэнне з вінаграда кишмиш (цёмнага) гатова. Раскладзеце яго па падрыхтаваных слоічак і зачыніце.

Цяпер вы ведаеце пра тое, як прыгатаваць варэнне з вінаграда. Пагадзіцеся, што гэта зусім не складана. Яно выдатна пойдзе ў ход зімой, калі свежыя садавіна хоць і маюцца ў краме, але густам не выдзяляюцца. Круасан са сметанковым сырам і вінаградным варэннем з кубачкам чорнай кавы - ідэальны сняданак, вы не знаходзіце?