Як прыгатаваць расольнік без пярлоўкі?

У кожнай гаспадыні заўсёды ёсць свой фірмовы рэцэпт першай стравы. Хтосьці аддае перавагу баршчы, камусьці падабаюцца капуста з квашанай капусты, хтосьці любіць супы з макаронамі. Але адным з самых папулярных страў лічыцца расольнік. Гэты суп рыхтуецца з выкарыстаннем салёных агуркоў і расола, адсюль і назва. Крое гэтага, для падрыхтоўкі часцей за ўсё выкарыстоўваюць пярлоўку. Але калі яна ў супе вам не падабаецца, то заўсёды можна прыгатаваць расольнік без пярлоўкі. Прапануем некалькі варыянтаў дадзенага стравы.

Расольнік з рысам

Для падрыхтоўкі расольніка выкарыстоўваюцца розныя віды мяса: курыца, свініна, ялавічына, субпрадукты. Булён абавязкова павінен быць наварыстага. Кожная гаспадыня рыхтуе супы па-рознаму: хтосьці тушыць гародніну асобна адзін ад аднаго, хто-то кідае ў булён ўсё адразу. Але спецыялісты кажуць, што расольнік без пярлоўкі патрабуе пэўнай паслядоўнасці дзеянняў. Давайце разбірацца.

Неабходныя інгрэдыенты:

• мяса (на ваш выбар, але лепш з костачкай) - 500 грамаў;
• рэпчаты лук - адна галоўка;
• бульба - 5-7 штук;
• моркву - адна штука;
• 3-4 зубчыка часныку;
• палова шклянкі рысу;
• некалькі буйных салёных агуркоў;
• агурочны расол - адзін шклянку;
• соль, перац і спецыі (па гусце);
• зеляніна пятрушкі або кропу.

Падрыхтоўка булёна і падрыхтоўка асноўных інгрэдыентаў

Калі ёсць магчымасць, то булён для расольніка лепш рыхтаваць з некалькіх відаў мяса, але, вядома, можна зварыць расольнік без мяса з пярлоўкай або рысам. Такі суп будзе менш наварыстага, але і менш тлустым, такім чынам, каларыйны. Гэты варыянт падыдзе для тых, хто сочыць за сваім вагой або сядзіць на строгай дыеце.

У нашым рэцэпце мы будзем выкарыстоўваць мяса. Варыць булён варта на працягу гадзіны, перыядычна прыбіраючы ўтварылася плеўку. Паўгадзіны проста варым мяса, а затым у булён можна дадаць карэнні (морква, салера, рэпчаты лук) і спецыі (соль, перац гарошкам).

Пасля таго як булён будзе гатовы, яго неабходна працадзіць і зноў выліць у рондаль. Мяса, калі яно астыне, разбіраем, які адлучаецца ад костак і наразаем невялікімі кавалачкамі.

Цяпер падрыхтуем асноўныя інгрэдыенты. Моркву варта нацерці на буйнай тарцы, сапраўды гэтак жа трэба паступіць і з салёнымі агурочкамі. Рэпчаты лук наразаем мяльчэй, зеляніна - буйней. Дасведчаныя гаспадыні кажуць, што калі вы вырашылі варыць расольнік без пярлоўкі, то лепш дадаць да стравы пабольш бульбы. Яго трэба будзе ачысціць і парэзаць буйнымі кубікамі.

зборка расольніка

Зараз прыступаем да «зборцы» супу. У булён дадаем бульбу і варым дзесяць-пятнаццаць хвілін, пакуль ён не стане мяккім. Тым часам робім запраўку для расольніка. Моркву і цыбулю абсмажваем на невялікай колькасці расліннага алею. У зажарку можна дадаць адну трэцюю частку нацёрты агуркоў.

Пасля таго як бульба зварыцца, дадаем ў расольнік без пярлоўкі прамыты мал. Варым яшчэ хвілін дзесяць. Калі асноўныя інгрэдыенты будуць гатовыя, можна прыбаўляць да іх запраўку. На канчатковым этапе варэння дадаем пакінутыя агуркі і ўліваем шклянку агурочнага расола. Даем потым супу на павольным агні яшчэ пару хвілін, выключаем пліту.

Расольнік рэкамендуецца падаваць гарачым, хоць і ў халодным выглядзе гэта першая страва вельмі смачнае. Пры падачы ў талерку дадайце трохі свежай зеляніны і здробненага часныку.

Посны расольнік без мяса і пярлоўкі

Калі вы вырашылі зварыць які-то лёгкі супчык, то раім прыгатаваць расольнік без пярлоўкі і мяса. Час падрыхтоўкі стравы скароціцца на парадак, бо не трэба чакаць, калі зварыў мясныя прадукты.

Неабходныя прадукты:

• бульба - 5-6 штук;
• рэпчаты лук - адна штука;
• моркву - адна штука;
• часнык - пара зубчыкаў;
• гарбатная лыжка сметанковага масла;
• расол - шклянку;
• капуста - палова невялікага качана;
• марынаваныя агуркі - тры-чатыры штукі;
• раслінны алей для смажання - пара сталовых лыжак;
• зелень;
• соль, спецыі, лаўровы ліст і перац (па жаданні, па гусце).

працэс падрыхтоўкі

Бульба чысцім і наразаем яго на буйныя кубікі. Раз ужо ў нас не будзе ў супе мяса, рысу, пярлоўкі, то асноўныя інгрэдыенты павінны быць прыкметныя. Ставім бульбу варыцца. Не забываем здымаць перыядычна плеўку, якая ўтварылася пры варэнні.

Пакуль бульба варыцца, рыхтуем стандартную запраўку, як і для любога іншага супу. Нацёртую на буйнай тарцы моркву змешваем на патэльні з пасечаным рэпчатым лукам, дадаем трохі расліннага алею і абсмажваем да празрыстасці цыбулі.

Марынаваныя агурочкі варта гэтак жа, як бульбу, нарэзаць буйнымі кубікамі. У асобную кружку наліць расол. Калі бульба будзе амаль гатовы, да супу дадаем капусту. Варым яшчэ хвілін пятнаццаць. Затым высыпаем ў яго запраўку і ўліваем шклянку агурочнага расола. На канчатковым этапе варэння дадаем ў расольнік без пярлоўкі і мяса салёныя агуркі.

У асобным посудзе змешваем сметанковае масла (мяккае растопленае) з здробненым часныком і зелянінай. Калі ўсе інгрэдыенты будуць гатовыя, выключаем агонь пад рондалем, дадаем сумесь з масла і часныку і накрываем вечкам. Хай расольнік трохі «дойдзе».

Нарыхтоўка «Расольнік на зіму»

Калі вы аматар расольнік, а часу на прыгатавання вечна не хапае, то раім вам звярнуць увагу на наступны рэцэпт. Расольнік на зіму без пярлоўкі - ўдалая знаходка для любой занятай гаспадыні. Супавая нарыхтоўка істотна зэканоміць час. Зрабіўшы яе адзін раз улетку, вы потым не будзеце ведаць клопатаў зімой.

інгрэдыенты:

• агуркі - два кілаграма;
• памідоры - паўтара кілаграма;
• адзін кілаграм морквы;
• 200 грамаў лука;
• 300 грамаў рысу ці пярлоўкі (можна і без круп);
• сто грамаў цукру;
• сто грамаў паваранай буйной солі;
• дзве сталовыя лыжкі воцату сталовага (9%);
• 250 грамаў расліннага алею.

працэс падрыхтоўкі

Усе гародніна варта нарэзаць адвольна - камусьці больш падабаюцца буйныя кубікі, каму-то невялікія брусочкі. Моркву лепш нацерці на тарцы. Падрыхтаваную гародніну выкладваем ў вялікую шырокую рондаль. Вазьміце посуд крыху больш, хай застанецца запас. Так лёгка можна будзе змешваць гародніна пры варэнні.

Дадаем ў нарыхтоўку соль, перац, раслінны алей. Варыць гародніна неабходна дзесяць-дваццаць хвілін, перыядычна змешваючы інгрэдыенты. Калі яны будуць амаль гатовыя, дадаем дзве лыжкі воцату і варым яшчэ пару хвілін.

Калі вы вырашыце зрабіць нарыхтоўку з рысам або пярлоўкай, то крупы варта зварыць асобна. Дадаваць яе варта нароўні з воцатам, у самым канцы варэння гародніны.

Пакуль нарыхтоўка рыхтуецца, памыйце з содай і простерилизуйте банкі. Гаспадыні раяць выкарыстоўваць невялікія банкі ( «на адзін раз») ёмістасцю 0,5 літра. Раскладваем гародніна ў ёмістасці і закочваем вечка з дапамогай ключа. Ставім у цёмнае месца, ахінаюць і чакаем, пакуль астынуць. Пасля гэтага можна будзе прыбіраць іх на захоўванне ў кладоўку або склеп.

Узімку вам застанецца толькі прыгатаваць булён, зварыць бульбу і дадаць да супу нарыхтоўку. Расольнік без пярлоўкі (рэцэпт з фота вы можаце ўбачыць у нашай артыкуле) будзе выдатнай альтэрнатывай дакучлівым щам і баршчам.

некалькі сакрэтаў

Густ расольніка будзе наўпрост залежаць ад густу агуркоў, якія вы выкарыстоўваеце. Калі агуркі занадта кіслыя, то і суп атрымаецца кіслявым. Калі агуркі вельмі салёныя, то раім не дадаваць па заканчэнні варэння расол. Інакш суп атрымаецца перасоленых.

Калі вы вырашыце прыгатаваць расольнік без пярлоўкі, рэцэпт якога мы апісалі вышэй, то старайцеся крыху не досаливать булён. Памятаеце, што пазней вы яшчэ дадасце ў суп салёныя агуркі і такі ж салёны расол. Паспрабуйце страва, калі яно ўжо «дойдзе», калі ўсе інгрэдыенты аддадуць свой густ. Толькі ў гэтым выпадку вы зможаце дакладна вызначыць - салёны ён ці не.

Здымайце з агуркоў скурку. Многія дзеткі не любяць расольнік не з-за густу нязвыклай пярлоўкі, а менавіта з-за жорсткага густу агурочнай лупіны.

Лук для булёна лепш не нарэзаць дробна. Вядома, сіта зробіць сваю справу. Але калі вы не маюць намер працаджваць булён, а вараны лук у вашай сям'і не даруюць, то лепш дадаць яго цалкам або палоўкамі. Дасведчаныя гаспадыні раяць зрабіць некалькі праколаў у цыбуліне, каб яна аддавала больш соку, але пры гэтым не развальвалася пры варэнні.