Як правільна і колькі варыць грыбы свінушкі? Рэцэпт прыгатавання свинушек

Збіраючыся ў лес за грыбамі, кожны чалавек павінен добра ведаць, якія з іх ядомыя, а якія няма. Існуюць супярэчлівыя меркаванні адносна свинушек. У дадзеным артыкуле падрабязна расказана аб іх: атрутныя Ці яны, як іх правільна апрацоўваць, колькі варыць грыбы свінушкі і што з іх можна прыгатаваць.

Што гэта за грыб

Гэты грыб вельмі часта сустракаецца ў іглічных і лісцяных лясах, таксама можа расці і на садовых участках. Яшчэ з даўніх часоў свінушкі адносілі да ўмоўна ядомым грыбоў. Але нягледзячы на гэта, многія збіраюць іх і рыхтуюць з іх смачныя стравы. Свінушкі ў сярэднім дасягаюць вышыні 7 см. Па перыметру капялюшык вывернута, а бліжэй да цэнтра маецца паглыбленне, падобнае на варонку. Па колеры яны могуць быць шэрых адценняў або аліўкавага колеру. Свежазрэзаныя свінушкі хутка цямнеюць. Грыб яшчэ называюць свінар або кароўнік. Адрозніваюць два выгляду свинушек: тонкая і тоўстая. Тоўстая - свінар - выглядае як буйны грыб з шчыльнай карычняватай мякаццю. Тонкая свінуха - светла-карычневая, мясістая. Сезон збору гэтых грыбоў працягваецца з ліпеня па кастрычнік.

Свінушкі: ёсць ці не ёсць

Нягледзячы на тое што з 1981 года іх афіцыйна забаранілі прадаваць, аб'ём іх ужывання ў ежу не паменшыўся. У Расіі ядуць свінушкі ня менш за іншых грыбоў. Існуе розны прыгатаванне грыбоў свинушек: іх марынуюць, соляць, смажаць і нават вараць з іх суп. Яны саладкавыя, вельмі прыемныя на густ. Шмат хто адмаўляецца верыць у ядавітасць гэтых грыбоў. Тым не менш свінушкі ўтрымліваюць таксіны, якія не руйнуюцца пры цеплавой апрацоўцы. Пры частым іх ўжыванні ў чалавечым арганізме ўтворацца антыцелы, якія душаць імунітэт і руйнуюць эрытрацыты. Гэта ўсё можа прывесці да нырачнай недастатковасці. Назапашванне антыцелаў адбываецца паступова і залежыць ад асаблівасцяў арганізма. І ці можна ўжываць у ежу свінушкі - вырашаць асабіста кожнаму.

Як варыць грыбы свінушкі

Перад варэннем грыбы неабходна ачысціць ад смецця, добра прамыць і замачыць у злёгку салёнай вадзе на 6-7 гадзін. Потым гэтую ваду абавязкова зліць. Такое замочванне паўтарыць 2 разы. Затым вымачаныя грыбы варацца ў салёнай вадзе на працягу 7-8 хвілін. Расол робіцца з разліку: на адзін кілаграм грыбоў адзін літр вады і адна чайная лыжка солі. Пасля адварвання ваду трэба зліць. Далей зноў заліць грыбы прахалоднай вадой. Кіпяціць яшчэ 40 хвілін. І апошні раз заліць іх халоднай вадой і варыць на працягу 40 хвілін. Ваду зноў зліць. Усе, грыбы гатовыя. Варта выразна памятаць пра тое, колькі варыць грыбы свінушкі. Інакш можна атрымаць атручэнне. Отваренные грыбы астудзіць - і можна выкарыстоўваць па прызначэнні. Яны могуць захоўвацца ў халадзільніку не больш за 3 сутак.

Як правільна пасмажыць свінушкі

Існуе шмат розных рэцэптаў іх смажання. Адзін з самых простых спосабаў - гэта падрыхтоўка грыбоў свинушек ў смятане. Атрымліваецца вельмі смачна. Грыбы і смятана - гэта заўсёды ўдалае спалучэнне прадуктаў.

інгрэдыенты:

• свінушкі - 1 кг;
• смятана - 4 ст. лыжкі;
• адна цыбуліна;
• сланечнікавы алей;
• дзве дзелькі часныку;
• соль па гусце.

Пакрокавыя рэкамендацыі з нагоды таго, як пасмажыць грыбы свінушкі:

1. Спачатку на алеі лук пассеруют да залацістага колеру.

2. Далей дадаюцца гатовыя отваренные свінушкі, соль, і ўсё гэта смажыцца на павольным агні.

3. Пасля неабходна дадаць часнык і смятану і тушыць на працягу 8 хвілін.

Стравы трэба даць настаяцца і прахарчавацца. І праз 20 хвілін яго можна ўжываць у ежу.

Традыцыйныя рэцэпты прыгатавання грыбоў свинушек

Вельмі смачная бульбачка з грыбамі рыхтуецца лёгка і проста.

Інгрэдыенты з разліку на 4 порцыі:

• свінушкі вараныя - 300 г;
• бульба - 7 шт .;
• адна цыбуліна;
• смятана - 3 ст. лыжкі;
• мясны булён або вада - 1/2 шклянкі;
• кавалачак сметанковага масла.

Дробна нарэзаны лук абсмажваецца на сланечнікавым алеі на працягу 2-4 хвілін. Потым ён змешваецца з грыбамі і тушыцца ў асобнай рондалі на працягу 30 хвілін. У гэты час абсмажваецца на моцным агні падрыхтаваная, дробна нарэзаная бульба. На наступным этапе абсмажаную бульбу дадаецца ў рондаль з грыбамі і тушыцца 10-15 хвілін. Усе, страва гатова. Па гэтым рэцэпце атрымліваецца сакавітая, багата памазаная смятанай бульбачка са свінушкі. Смак яе мае лёгкую кіслінку, з ярка выяўленым прысмакам смажанага, а грыбы надаюць асаблівую сытность. Перад падачай на стол атрыманае страва рэкамендуецца пасыпаць свежай насечанай зелянінай.

Яшчэ адзін цікавы і просты рэцэпт - гэта салата са свінушкі.

інгрэдыенты:

• гатовыя вараныя грыбы (варта прытрымлівацца вышэйзгаданых рэкамендацый аб тым, колькі варыць грыбы свінушкі);
• рэпчаты лук;
• сланечнікавы алей;
• воцат 3% - 1/2 чайнай лыжкі;
• галінкі зеляніны для ўпрыгожвання.

Буйныя свінушкі рэжуцца маленькімі кавалачкамі, а дробныя можна пакінуць для ўпрыгожвання. Лук наразаецца колцамі, а частка зеляніны дробна сячэцца. Усе інгрэдыенты змешваюцца, запраўляюцца алеем і воцатам. Зверху салата можна ўпрыгожыць галінкамі зеляніны і маленькімі грыбочкі.

марынаваныя грыбы

Марынаваныя свінушкі - смачныя ласункі. Рыхтуюць такія грыбы даўжэй астатніх. Важна ведаць, як замаріновать грыбы свінушкі правільна, каб страва атрымалася далікатным і духмяным. Для гэтага неабходныя наступныя прадукты:

• свінушкі - 3 кг;
• воцат - 30 грам;
• цукар - 30 г;
• соль - 30 г;
• гваздзік - 10 шт .;
• чорны перац - 5 гарошын;
• лаўровы ліст - 5 лістоў;
• часнык;
• кроп.

Грыбы замочваюць на 3 гадзіны, затым добра прамываюцца і рэжуцца на кавалачкі. Пасля гэтага яны варацца ў сильносоленой вадзе на працягу паўгадзіны. Далей расол зліваецца, і отваренные грыбы неабходна прамыць у 5 водах. Пасля гэтага яны зноў варацца ў крута пасоленыя вадзе яшчэ 30 хвілін. Вельмі важна ўлічваць час і сачыць за тым, колькі варыць грыбы свінушкі. Далей яны зноў прамываюцца і заліваюцца халоднай вадой яшчэ на 1 гадзіну. У гэты час неабходна падрыхтаваць марынад. Для яго вада, соль, цукар, воцат, спецыі змешваюцца і падаграваюцца, каб усе крышталікі растварыліся. У такім марынадзе свінушкі варацца 10-15 хвілін. У канцы крышыцца часнык і зеляніна. Пасля гэтага грыбы можна закочваць ў банкі.

Грыбная ікра з свинушек

Ёсць яшчэ адзін добры рэцэпт нарыхтоўкі гэтага прадукту на зіму - грыбная ікра. Для яе спатрэбіцца:

- свінушкі адварныя - 2 кг;

- рэпчаты лук - 4-5 шт .;

- дзве морквы;

- тры памідора;

- тры зубчыка часныку;

- перац балгарскі - 1/2 кг;

- сланечнікавы алей - 150 г;

- цукар - 20 г;

- соль - 30 г;

- воцат.

Гатовыя отваренные свінушкі, балгарскі перац і памідоры пракручваюць праз мясарубку. Як варыць грыбы свінушкі, было падрабязна апісана вышэй. На сланечнікавым алеі абсмажваюцца лук і нацёртая морква. Пасля гэтага ўсе інгрэдыенты з дапамогай блендера змешваюцца ў аднастайную масу і выкладваюцца ў ёмістасць для тушэння. Сюды ж дадаюцца соль і цукар, і ўсё гэта тушыцца на працягу гадзіны. Ікру неабходна пастаянна памешваць. За 15 хвілін да канчатка варэння дадаецца здробнены часнык, а за 1-2 хвіліны да поўнай гатоўнасці - воцат. Гарачая ікра раскладваецца па слоіках і закочваецца вечкамі.