Свежыя грыбы: як замаріновать іх смачна. Саветы і рэцэпты

Марынаваныя грыбы - гэта цудоўнае страва, якое прыемна выпрабаваць летам і зімой. Працэс нарыхтаваныя лёгкі, вам спатрэбяцца любых гатункаў грыбы. Як замаріновать іх смачна, вы даведаецеся, дачытаўшы артыкул да канца. І тады вашыя марынаваныя грыбочкі будуць расхвальваць вашы блізкія, знаёмыя і суседзі.

Агульная схема марынавання

Вам спатрэбіцца:

• звычайная вада (адзін літр);
• перац чорны;
• лаўровы ліст (1 шт. у кожную слоік);
• соль (150 мл);
• часнык;
• воцат 25% (адна арт. л.);
• кроп;
• грыбы.

як замаріновать

Для нарыхтоўкі падыдуць масляты, падбярозавікі, апенькі або чырвонагаловікі. Галоўнае, памятайце: грыбы розных відаў асобна марынуюць. Бо ўсе яны маюць розны час гатавання. Выбірайце толькі свежыя і цэлыя грыбы. Такім чынам, непасрэдна да справы. Бярэм адзін кілаграм апенек, чысцім іх ад лішняга смецця і прамываем. Варым дваццаць хвілін у рондалі. Каб яны атрымаліся моцнымі, апускайце ў закипевшую ваду. Варыць стаіць у эмаляваным рондалі. Прыступаем да падрыхтоўкі расола. У ваду дадаць соль, часнык нарэзаны, галінку кропу, перац, лаўровы ліст, воцат. Для аматараў вострай ежы па жаданні можна дадаць пепперони струковы. Не забывайце своечасова здабываць пену, каб марынад быў празрыстым. Такім чынам, варым дваццаць хвілін, і затым грыбы раскладваем у стэрылізаваныя слоікі і гарачым расолам заліваем. Дадайце адну лыжку алею расліннага гарачага. Закочваем і перагортваем банкі.

Як замаріновать лясныя грыбы

Асноўныя інгрэдыенты:

• вада (два літры);
• воцат (дзве арт. л.);
• соль (200 грам);
• перац гарошкам (дваццаць штук);
• пяць лаўровых лісцікаў;
• гваздзік (дзесяць штук);
• спецыі;
• лясныя грыбы.

як замаріновать

Можна ўзяць любыя грыбочкі, у нашым выпадку мы будзем выкарыстоўваць для гатавання кілаграм груздоў. Прамыйце іх добра, ачысціце ад смецця. Нагрэйце ў рондалі ваду, і як толькі яна закіпіць, кіньце ў яе грыбы і пробланшируйте тры хвіліны. Абліце потым халоднай вадой з-пад крана і патрымаеце некалькі хвілін. Вазьміце глыбокую рондаль і выкладвайце пластамі спачатку грыбы, потым соль са спецыямі. Пакіньце на некалькі дзён (прыкладна на тры дні). Потым складаем ў стэрылізаваныя слоікі грыбы і заліваем гарачым расолам (вада, воцат, гваздзік, соль). Зверху кладзём перац гарошкам і лаўровы ліст. Закочваем банкі.

Як замаріновать польскі грыб

Асноўныя інгрэдыенты:

• соль (тры ч. л.);
• перац гарошкам (дванаццаць штук);
• мускатны арэх;
• цукар (1/2 ч. л.);
• вада (два шклянкі);
• два ліста лаўровых;
• воцатная кіслата (60 мл);
• адна цыбуліна;
• польскія грыбы.

як замаріновать

Спосаб першы (ва ўласным соку). Купляем на рынку кілаграм польскіх грыбоў. Прыйшоўшы дадому, спачатку адбіраем іх. Буйнейшыя нарэжам на кавалачкі, а маленькія цалкам марынаваць будзем. Потым ачысціце ад лішняга смецця, прамыйце добра пад халоднай вадой. Вазьміце друшляк, адкіньце на яго грыбы, каб шкла лішняя вільгаць. Затым складаем іх у рондаль, заліваем двума шклянкамі вады і засынаем соллю. Падагрэў на агні, пакуль не вылучыцца сок. Варыце дзесяць хвілін. Далей дадаем перац і цалкам вычышчаную цыбуліну. Многія гаспадынька выкарыстоўваюць для марынаду булён, у якім варыліся польскія грыбы. Але ён даволі цёмны. Таму раім прыгатаваць марынад з цукру, вады і воцату. Падцяпліце гэтую сумесь у рондалі і апусціце туды грыбы. Пару хвілін кіпеціце і потым складзеце ў чыстыя банкі. Зачыніце вечкам.

Спосаб другой (са стэрылізацыяй). Як апісана ў папярэднім рэцэпце, выбіраем ды адварваем грыбы ў падсоленай вадзе дваццаць пяць хвілін. Затым адкідваем на друшляк, калі лішняя вадкасць сцячэ, складаем ў шкляныя слоікі. Рыхтуем марынад. Змешваем ваду, цукар і воцат. Заліваем яго ў банкі не да канца, каб засталося два сантыметры ад рыльца. Зверху кладзём лаўровы ліст і засынаем гарошкам. Банкі стэрылізуем. Для гэтага на дно вялікага рондаля ўсталюеце драўляную краты. Пастаўце на яе банкі, накрыйце вечкамі. Заліце гарачай вадой і стэрылізуйце трыццаць хвілін. Затым банкі вымаем і закочваем.

Марынаваныя грыбы прыемна ёсць асобна або з якім-небудзь гарнірам, напрыклад, з адварной бульбай. Прыемнага апетыту!