Як развесці жэлацін: парады для падрыхтоўкі дэсертаў, заліўных і Халадцоў

Стравы з выкарыстаннем жэлаціну дзівяць не толькі густам, але і знешнім выглядам. Але адсутнасць ведаў пра тое, як развесці жэлацін, у адно імгненне разбурыць усе вашыя намаганні. У дадзеным артыкуле вы азнаёміцеся з усімі этапамі працэсу.

Як правільна развесці жэлацін: 5 саветаў

Савет №1. Самы просты спосаб гадоўлі.

У большасці выпадкаў для таго, каб развесці жэлацін, дастаткова растварыць яго ў халоднай кіпячонай вадзе, пачакаць, пакуль ён набухнет, і распусціць на маленькім агні.

Савет №2. Выкананне прапорцый.

Калі забыцца аб гэтым правіле, то выраб можа атрымацца "гумовым". Таму перад падрыхтоўкай таго ці іншага стравы памятайце аб наступных прапорцыях:

• 20 г / 1 л вады - "дрыготкае жэле";
• 40-60 г / 1 л вады - "шчыльнае жэле", якое лёгка рэзаць нажом.

Савет №3. Жэлацін нельга кіпяціць!

Калі забыцца аб гэтым правіле, то ён папросту не згусне.

Савет №4. Жэлацін нельга астужать ў маразілцы!

У дадзеным выпадку атрыманая сумесь закристаллизуется.

Савет №5. Глядзіце на тэрмін прыдатнасці.

Пратэрмінаваны жэлацін сапсуе ўсё страва.

Як развесці жэлацін для дэсерту?

Для падрыхтоўкі салодкага прысмакі лепш за ўсё падыдзе наступны спосаб:

• замочыце жэлацін у лядоўні вадкасці на 30 мін. для набракання (прапорцыя: 1 частка жэлаціну да 5 частках вадкасці);
• распусьцеце набраклы жэлацін, награваючы яго на вадзяной лазні;
• пастаянна памешвайце яго да поўнага растварэння, але не забывайце, што яго нельга даводзіць да кіпення.

Каб палепшыць густ дэсерту, жэлацін можна растварыць не ў вадзе, а ў каву, соку або нават у віне. Але памятайце, што вадкасць, абраная ў якасці асновы, павінна дапаўняць густ дэсерту. У гатовым вырабе не будзе камякоў і прожылкаў, калі дадаць жэлацін ў асноўную масу, пакуль яна яшчэ цёплая. Садавіна для желейных дэсертаў трэба парэзаць дробна, інакш жэлацін будзе слізгаць.

Як развесці жэлацін для квашаніны або заліўной?

Існуе тры спосабу гадоўлі жэлаціну для падрыхтоўкі названых страў. Першы тычыцца хуткарастваральнага жэлаціну, які, як правіла, раствараюць вадой. Пры гэтым лепшая прапорцыя - гэта 1: 5. Вада павінна быць кіпячонай, але халоднай. Жэлацін растворыцца праз 10 хвілін, пасля чаго яго можна выліваць у гарачы булён.

Але як развесці жэлацін, калі ён не хуткарастваральны, а звычайны? Для пачатку яго трэба высыпаць у ваду ў прапорцыі, якая паказаная на пакаванні. Каля паўгадзіны ён будзе брыняць. Затым з дапамогай вадзяной лазні яго неабходна растварыць. Раствораны жэлацін выліваюць у прыгатаваны булён і даводзяць да кіпення. Пры гэтым важна не даць яму пригореть або прыліпнуць да дна.

Згодна з трэцяга спосабу, жэлацін трэба растварыць у шклянцы вады, даўшы яму разбухнуть. Пасля гэтага ў яго дадаюць гарачы булён і даводзяць да кіпення. Да булёну гэтую масу пераліваюць за 10 мін. да гатоўнасці. Кіпячэнне не сапсуе квашаніна, ён усё роўна застыгне, але калі кіпяціць занадта доўга, будзе адчувальны густ жэлаціну. Што тычыцца колькасці, неабходнага для падрыхтоўкі, то яно можа адрознівацца ў залежнасці ад рэцэпту. Хоць у большасці выпадкаў для застывання булёна дастаткова 2-3 ст. л. гэтай жывёлы клею. Жэлацін варта выкарыстаць для падрыхтоўкі самых розных страў, бо гэта вельмі карысны прадукт.