Як рабіць катлеты з фаршу

У асноўным усе існуючыя рэцэпты прыгатавання катлет аднолькавыя. «Як рабіць катлеты з фаршу?» - пытанне, які задавала сабе кожная гаспадыня. Яны з'яўляюцца хатнім і самым смачным стравай. Рыхтуюцца досыць хутка, а задавальненне дастаўляюць велізарнае.

Апетытнымі і духмянымі катлеткі можна папесціць ўсю сям'ю - ад малога да вялікага. На сённяшні дзень існуюць розныя віды гэтай стравы - мясныя і рыбныя, агароднінныя і грыбныя. Для пачатку разгледзім самы папулярны варыянт, як рабіць катлеты з фаршу (свініна і ялавічына).

Прыгатаваць іх на самай справе досыць лёгка. Часам бывае дастаткова адзін раз прыгатаваць і назаўжды запомніць, як рабіць катлеты з фаршу. Для гэтага неабходны ужо гатовы фарш або чыстае мяса, кавалачак чэрствага хлеба, лук, яйка, трохі малака, соль са спецыямі і мука.

Разгледзім цяпер паэтапна, як рабіць катлеты з фаршу. Для пачатку неабходна прапусціць мяса праз мясасечку, каб атрымаўся аднастайны фарш. Затым дадаваны загадзя почищенный лук. Булку чэрствага хлеба замочваюць у вадзе або малацэ, затым вымачаную змешваем з мясной масай. Далей варта яйка, дробка солі, ледзь спецый, а ў канцы трохі мукі. Некаторыя гаспадыні ў рэцэпце яшчэ выкарыстоўваюць маянэз, абсмажаную лучек альбо бульбу.

Калі фарш вымешваць дастаткова доўга, то мясныя шарыкі атрымаюцца пышней і больш пяшчотна. Зараз справа засталося за малым. Фарміруем катлеткі авальнай формы і абмаквалі у пакуце. Каб маса не прыліпала да рук, папярэдне ледзь намочыце іх вадой. Выкладваем на разагрэтую патэльню, пакідаючы дастатковую прастору паміж імі для зручнага перагортвання. Каб пераканацца, што катлеткі гатовыя, досыць злёгку прыціснуць іх лапаткай. Калі вы ўбачылі, што з іх вылучыўся празрысты сок - значыць катлеткі гатовыя. Можна падаваць іх да стала.

Для рыбных катлет лепш за ўсё падыдзе не вельмі тоўстая рыба або філе. Як рабіць рыбныя катлеты, ведае практычна любая гаспадыня. Рэцэпт іх прыгатавання незвычайна просты. Рыбу, з якой рыхтуюцца біточкі неабходна памыць і ачысціць ад костак. Замочваем хлеб у вадзе і чысцім лук. Затым рыбнае філе разам з лукам і хлебам прапускаем праз мясасечку. Атрыманы фарш старанна змешваем. Дадаем яйка і соль, перац. Масу пакідаем у халадзільніку на пару гадзін.

Затым смажым катлеткі, фарміруючы іх у выглядзе оладушка, на раслінным алеі да гатоўнасці. І ўсё - катлеткі рыбныя гатовыя. Лепшым гарнірам да іх будзе маладзенькі адварной бульбу.

Калі вам аднойчы давялося паспрабаваць катлеткі па-кіеўску, то яны напэўна пакарылі вас. Даведаўшыся, як рабіць катлеты па-кіеўску, вы будзеце заўсёды частаваць сваю сям'ю гэтым выдатным стравай.

Для падрыхтоўкі можна ўзяць ужо гатовае курынае філе альбо зрабіць самому. Для гэтага трэба аддзяліць грудзінку. Філе дзелім на вялікія кавалачкі і паменш, адбіваем іх драўляным малаточкам і адкладаем пакуль у бок. Для начыння котлеток па-кіеўску бярэцца сметанковае масла, папярэдне дадаем у яго здробненую пятрушку і кроп. Прыбіраем у халадзільнік. Пакуль алей застывае, рыхтуецца льезон, шляхам ўзбівання аднаго яйка, малака і дробкай солі.

Цяпер засталося сфармаваць катлеткі. Бярэцца вялікае філе і ў сярэдзіну кладзецца алей з зелянінай. Зверху накрываецца маленькім кавалачкам філе і абгортваецца бакамі ад большага філе, такім чынам, каб катлетка стала падобная на грушу. Атрыманы скрутак адпраўляецца ў маразілку на 15 хвілін.

Ледзь замарожаныя катлеткі обволакиваються ў льезоне, а потым у паніровачных сухарах. Смажацца катлеткі па-кіеўску на добра нагрэтай патэльні да адукацыі залацістай скарыначкі каля 5 хвілін. Затым яны складаюцца ў лоточек і запякаюцца ў духоўцы некалькі хвілін.