Ежа і напоіРэцэпты

Пярлоўка з грыбамі - кулінарны практыкум

Шмат хто з нас наіўна мяркуюць, што пярловая крупы - вынаходніцтва выключна расійскае. Дарэчы, нашы суайчыннікі гэты недарагі і пажыўны прадукт не занадта паважаюць, грэбліва называючы шрапнеллю. І робяць гэта зусім дарма. Калі вы не любіце пярлоўку, вы проста не ўмееце яе як след рыхтаваць.

Але ж адна толькі пярловая каша з грыбамі чаго варты. Не бяруся сцвярджаць пэўна, але ў адным з кулінарных часопісаў мне давялося прачытаць, што пярлоўка з грыбамі - вынаходства італьянскай кухні і называецца гэтая выдатная каша "перлотто" (мабыць, па сугучнасці з рызота). Як бы там ні было, але ўсё ж дазволю сабе запазычыць гэты рэцэпт для чытачоў. Магчыма, вам ён таксама спадабаецца.

Для падрыхтоўкі стравы нам спатрэбіцца шклянку крупы, 300 грам грыбоў, адна цыбуліна, па 30 грам сметанковага і аліўкавага алею (па аб'ёме гэта крыху больш за сталовай лыжкі), 1/2 шклянкі слівак тлустасцю 20%, 3 сталовыя лыжкі воцату бальзамічнага. Запраўляюць страва перцам, соллю і орегано.

Пярлоўку прамываем пад бруёй вады. Грыбы наразаем дзелькамі і адварваем у адным літры вады не больш за 10 хвілін. Шинкуем лук, смажым яго на патэльні да залацістага колеру, дадаем грыбы. Адвар пакінем для варэння крупы.
У рондаль дадаем алей і засынаем пярлоўку. Некаторы час выграваецца яе, увесь час памешваючы. Затым патроху падліваем грыбны булён, так каб ён паспяваў ўвабрацца. За некалькі хвілін да гатоўнасці дадаем бальзамічны воцат і цыбулю з грыбамі. У самым канцы варэння дадаем спецыі і вяршкі, даем крупах цалкам ўвабраць вадкасць. Падаем да стала з зелянінай пятрушкі.

Хацелася б сказаць яшчэ пару слоў у абарону гэтага прадукта. Пярлоўка з грыбамі добрая як сама па сабе, так і ў якасці начыння да запечаным гародніне. Фаршаваць такім чынам можна памідоры, кальрабі, шынкі і нават балгарскі перац. Акрамя крупы і грыбоў, у начынне дадаюць лук, фарш, бекон. У якасці залівання падыдзе густая смятана, топленае масла, таматавы соус.
Каб страва прыгатаваць хутчэй, рэкамендуецца груцу папярэдне адварыць да напалову.

Прыгатаваць пярлоўку з грыбамі або мясам можна не толькі на адкрытым агні, але і ў духавай шафе. Так яна атрымліваецца больш духмянай і мяккай.

Спалучэнне "пярлоўка з грыбамі" надта ўжо не толькі ў плане густу і водару, але і ў дачыненні да пажыўнай каштоўнасці. Да таго ж, гэтая камбінацыя прадуктаў падыходзіць, што называецца, на любы выпадак. Да прыкладу, суп з пярлоўкай і грыбамі можна прыгатаваць да нядзельным абеду. У сетцы Інтэрнэт сустракаецца досыць шмат рэцэптаў пярловых супаў, але мне хацелася б узгадаць пра такі папулярным страве, як расольнік. Калі вы хочаце прыгатаваць суп на мясным булёне, улічыце, што пярлоўка лепш за ўсё спалучаецца з ялавічынай.

Булён варыцца асобна і працаджваецца. Мяса кладуць кавалачкамі ў кожную асобную порцыю.

На 2 літра булёна нам спатрэбіцца палова шклянкі ячнай крупы, тры буйныя бульбіны, адна морква, 4 агурка салёных сярэдняй велічыні, лук рэпчаты 1 галоўка, 150 грам грыбоў.

Перад варэннем крупы трэба на пару гадзін замачыць у халоднай вадзе. Пасля чаго пярлоўку выкладваем у булён і варым ня менш за 20 хвілін. Чысцім і наразаем клубні бульбы, дадаем ў суп. Шинкуем лук, шаруе на тарцы моркву, рэжам грыбы лустачкамі. Смажым усё ў раслінным алеі каля 5 хвілін, пасля чаго дадаем агуркі і трохі расола. Тушым гародніна да мяккасці і дадаем у булён. За пару хвілін да гатоўнасці дадаем лаўровы ліст, шклянку расола ад агуркоў і некалькі гарошын чорнага перцу.

У падрыхтоўцы расольніка маюцца некаторыя тонкасці, якія трэба ўлічыць, калі хочаце атрымаць не проста ядомы, але і па-сапраўднаму смачны суп.
Агуркі невялікага памеру можна проста нарэзаць невялікімі лустачкамі, а вось больш буйныя плён лепш ачысціць ад насення. Агуркі з тоўстай скуркай таксама спатрэбяцца, проста натрыце іх на буйнай тарцы.

Агуркі ў суп закладваюць толькі тады, калі бульба зварыўся цалкам.
Калі хочаце заправіць суп зелянінай, выбірайце кроп, салера ці пятрушку.
Расольнік трэба даць настаяцца пад вечкам хоць бы 20 хвілін. Пасля гэтага яго можна будзе разліваць па талерках.

Як бачыце, пярлоўка з грыбамі мае мноства кулінарных варыяцый і пакідае гаспадыні шырокую прастору для эксперыменту. Апрабуйце ўжо гатовыя рэцэпты або прыдумайце свае ўласныя і дайце ім гучнае назва. Хай у вас з'явяцца свае фірмовыя рэцэпты.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.