Курыны суп з хатняй локшынай - класіка рускай кухні

Сучасныя гаспадыні наракаюць, што зараз амаль немагчыма прыгатаваць класічны курыны суп з хатняй локшынай - такой бурштынавы, духмяны, смачны, як варылі нашы бабулі. Маўляў, і бройлеры пайшлі з гармонамі і кансервантамі, ды і локшына не тая. Вядома, калі асновай для булёна будуць выступаць разрабіць частцы курыцы (грудка, лапкі, крылцы), а ў канцы працэсу ў рондаль закінуць фабрычныя макароны, то і прадукт выйдзе не як у бабулі, а як у студэнцкай сталоўцы савецкіх часоў. Але калі ва ўсім прытрымлівацца рэцэпту, то супчык выйдзе - былі смакатой!

Што нам спатрэбіцца для таго, каб прыгатаваць класічны курыны суп з хатняй локшынай? Для 4-літровай рондалі - а меншая колькасць няма сэнсу і варыць - купіце фермерскай куранятку з трыбухамі. Калі мяса жадаеце набываць строга ў краме, хопіць паловы буйной курыцы. Як звычайна, патрэбныя будуць карняплоды для першых страў. Трэба ўзяць па дзве морквы, пятрушкі, цыбуліны, а яшчэ 4 бульбіны і чвэрць кораня салеры. Не забываем аб спецыях - менавіта ад іх залежыць водар стравы. Таксама нарыхтоўваем 3-4 лісточка лаўра, 7 гарошын духмянага перцу і дробку чорнага, духмяныя травы (кроп, пятрушку, базілік). Для абсмажвання гародніны спатрэбіцца невялікая колькасць сланечнікавага алею.

Асобная песня - гэта хатняя локшына для супу. рэцэпт яе падрыхтоўкі мяркуе, што вы назапасіліся паловай шклянкі мукі, двума яйкамі і велізарнай доляй цярпення. Дасведчаныя людзі сцвярджаюць, што менавіта ў локшыны скрыты сакрэт смакавых якасцяў стравы. Цеста рыхтуюць так: аддзяляюць бялкі ад жаўткоў. Для локшыны патрэбныя будуць толькі жаўткі. Паступова дадаем у іх муку. Вымешваюць: спачатку відэльцам, потым - рукамі. Вывальваецца змесціва місачкі на стол, працягваем дадаваць муку і перашкаджаць. Цеста павінна атрымацца вельмі стромкім. Раскочваем яго ў тонкі пласт і пакідаем падсушыць на паўгадзіны.

Узнікае пытанне: а колькі спатрэбіцца локшыны для булёна? Тут ужо на ваш густ. Некаторыя любяць пасёрбаць Вадзенькае, а іншыя - каб лыжка не праварочваць ў талерцы, каб гэта быў ужо не суп - локшына хатняя з курыцай з невялікім даданнем булёна. Па жаданні вы можаце павялічыць або паменшыць інгрэдыенты, якія ўваходзяць у склад хатніх макароны. Калі цеста падсохне, згарніце яго ў рулон і нарэжце не надта тонка, але і не буйна - як каўбасу.

Як жа рыхтаваць, уласна, курыны суп з хатняй локшынай? Курыцу, цыбулінкі ў лупіне, адну моркву і пучок пятрушкі заліваем вадой і варым паўтара ці два гадзіны на мінімальным агні. Калі закіпіць - солім і дадаем спецыі. Як пройдзе патрэбны час, булён працаджваем праз друшляк ў іншую рондаль. Гародніна выкідваем, а з курыцы счышчаюць мяса, якое кладзём у булён. Ставім рондаль на сярэдні агонь і выкладваем туды парэзаны брусочкамі бульбу. Як мы памятаем, у нас яшчэ засталася цыбуліна і морква. Іх рэжам дробна. Спачатку на патэльні на нішчымным алеі смажым лук, а калі ён зарумянятся - моркву. Гэтую зажарку дадаем у кіпячы булён.

Калі бульба стане мяккім, якія закідвалі локшыну і зеляніна. Спрабуем на смак - можа, неабходна досолить або дадаць спецый? Так, на сярэднім агні, страва павінна праварыць яшчэ хвілін 10. Усё - курыны суп з хатняй локшынай гатовы! Да стала можна не клічуць - хатнія і так збягуцца на водар, разьліты па ўсёй кватэры.