Як прыгатаваць піцу ў духоўцы

Як усякі аматар італьянскай кухні, я часта рыхтую дома піцу. Летам - амаль кожны тыдзень, а на святы можна прыгатаваць і што-небудзь повкуснее. А вы ведаеце, як прыгатаваць піцу ў духоўцы? Традыцыйна, італьянская піца вегетарыянская. Але мне цяжка ўявіць піцу без кавалачка чаго-небудзь мясной. А вось без сыру піца не рыхтуецца. Ніколі.

Такім чынам, як прыгатаваць піцу ў духоўцы. Для пачатку - цеста. Яго, вядома, лепш прыгатаваць самім. Адзінага рэцэпту тэсту для піцы не існуе. Кожная гаспадыня сама вырашае, якім будзе яе цеста. Варыянтаў тэсту для падрыхтоўкі можа быць мноства.

Класічнае цеста рыхтуецца з сумесі двух гатункаў мукі - звычайнай белай і мукі другога гатунку. У Італіі такую муку называюць словам дурум. У муку (1 кілаграм) дадаюць цёплую ваду (без газу), піўныя дрожджы (25 грамаў), аліўкавы алей (3-4 лыжкі) і соль. Цеста для піцы замешваюць рукамі, а перад тым як прыгатаваць піцу ў духоўцы, даюць яму расстояться хвілін дваццаць у цёплым месцы.

Аладку трэба раскочваць тонка, не больш аднаго сантыметра. Але, калі піца рыхтуецца дома, можна ад класічнага рэцэпту трохі адысці, напрыклад, замяніць ваду малаком, або дадаць дадатковыя прадукты: смятану, яйкі, тварог.

Самае простае цеста рыхтуецца так: бярэм 200 грамаў мукі і змешваем з соллю. Да гэтай сумесі трэба дадаць 150 мілілітраў вады, змяшанай з аліўкавым алеем (адна сталовая лыжка) і зараз замешваюць цеста. Мясіць трэба хвіліны дзве. Цеста гатова! Можна паэксперыментаваць: замяніць частка вады півам ці гарэлкай, дадаць адно яйка. Варыянтаў - шмат. Але, што значна прасцей, можна пайсці ў краму і купіць любы гатовае цеста: можна пластовае дражджавое, можна прэснае, можна кіслае. А можна яшчэ прасцей - купіць гатовыя каржы.

Для выпякання сапраўднай піцы ў Італіі выкарыстоўваюць спецыяльныя помпейской дроўныя печы, якія нагадваюць паўсферычным купалам. Але можна з поспехам прыгатаваць піцу і ў духоўцы, разагрэў яе да двухсот градусаў. Такім чынам, цеста ў нас ёсць.

Што далей? Перад тым, як рыхтаваць піцу ў духоўцы, трэба зрабіць дзве важныя рэчы: нацерці сыр і прыгатаваць соус. Сыр павінен быць абавязкова цвёрдым. Шаруе яго на дробнай, але можна і на буйной тарцы. Соус - па вашым гусце. Самы просты варыянт - гэта кетчуп. Паскладаней - таматная мякаць з базілікам і цытрынавым сокам, перамалоць у кашыцу праз блендер. Соусам нашмароўваюць наш корж. Традыцыйна корж павінен быць вельмі тонкім - шэф-кухары раскочваюць яго да таўшчыні кардона, хоць некаторыя наадварот, аддаюць перавагу тоўстае цеста. Па-над падліўкі сыплючыся зусім няшмат сыру. Калі цеста не дражджавое, то ставім яго на хвілінку ў духоўку.

Цяпер, як прыгатаваць піцу ў духоўцы далей. Робім начынне. Вось ужо дзе ёсць разагнацца фантазіі. Мая любімая піца складаецца з такіх кампанентаў (бярэцца за ўсё патроху): агуркі, вяндліна, грыбы, аліўкі, салодкі перчык. Па-над усяго гэтага ўкладваюцца памідоры, і ўсё засынаецца сырам і нарэзанай зелянінай, а затым пасыпаецца спецыямі - соль, перац, можна папрыка. Часам я паліваю ўзбітым яечкам - яно змацоўвае піцу і яна не распадаецца. А наогул начынне залежыць толькі ад вашай фантазіі. Часта ўсё зводзіцца да таго, што было б цеста, а што пакласці - знойдзем.

Так што вы цяпер ведаеце, як спячы піцу ў духоўцы. А калі часу вельмі мала, можна зрабіць так. Купіць невялікія круглыя булачкі, зрэзаць з іх вечкі, выняць мякіш і пакласці начынне, як у піцу. Пасыпаць зверху цёртым сырам, накрыць булачкі вечкамі і паставіць у духоўку на некалькі хвілін. На смак атрымліваецца зусім нядрэнна.

Ну, як мае кулінарныя фантазіі? Стаяць у пліты - гэта далёка не заўсёды цяжкая і сумная праца. Пры гатаванні можна атрымаць задавальненне і смачна і ў цэлым нядрэнна адпачыць. Не верыце? Паспрабуйце! Ўдачы вам.