Як прыгатаваць галубцы з мясам?

Шмат хто з нас любяць традыцыйныя галубцы, але не ўсе ведаюць пра тое, смачна прыгатаваць галубцы. У традыцыйным разуменні галубцы - гэта сумесь фаршу і рысу, тушаная ў капустных лістах. Айчынная кухня запазычала гэта страва з украінскай і літоўскай кухні. Да іх жа яно прыйшло ў 15 стагоддзі ад туркаў і татараў, дзе насіла назву «долма». Варта заўважыць, што першапачаткова, у «Долма», авечае мяса і проса заварочваюць у вінаградныя лісты, а славянская кухня перайначыла гэтую страву на свой манер, замяніўшы вінаградныя лісты лістамі капусты, а начынне стала складацца з свініны і рысу. Сваю назву гэта перайначаная страва атрымала толькі ў 18 стагоддзі. Менавіта тады любы фарш, які заварочваюць мяккія капусныя лісты, стаў называцца «Галубцы». Перад тым, як прыгатаваць галубцы, неабходна падрыхтаваць капусту. Для размякчэння капустных лістоў, качан змяшчаюць у кіпень. Гэтак жа, можна разрабіць лісты загарнуць у фальгу і адправіць іх у духоўку на некалькі хвілін для бланшировки. Досыць вытрымаць каля 5 хвілін для таго, каб атрымаць жаданы вынік.

Для таго каб смачна прыгатаваць галубцы, трэба ведаць асноўную тэхналогію, а так жа можна выкарыстоўваць сваю фантазію і вынаходлівасць. Адказваючы на пытанне пра тое, як прыгатаваць галубцы з мясам, хочацца заўважыць, што акрамя мяса ў выглядзе фаршу ў іх дадаюць і іншыя інгрэдыенты. Разгледзім, як прыгатаваць галубцы з мясам і рысам.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: капуста, мякаць ялавічыны, крыху рысу, рэпчаты лук, алей, соль, зеляніна і перац.

А цяпер пра самае галоўнае, пра тое, як прыгатаваць галубцы.

З качана капусты выдалім храпку і адправім яго ў рондаль з кіпячай падсоленай вадой. Дамо яму час Увараў практычна да гатоўнасці. Калі качан капусты друзлы, тады патрэбна адлучыць лісточкі, абкласці іх пластамі і варыць. Дзякуючы гэтаму ўсе лісты будуць раўнамерна Увараў. У гатовых лісця капусты неабходна зрэзаць патоўшчаныя часткі карэньчыка.

Рыс трэба зварыць у падсоленай вадзе да гатовасці. Лук неабходна дробна нарэзаць і падсмажыць у алеі да залацістага колеру. Мяса неабходна здрабніць і злучыць з отваренные рысам і пассированным лукам. Дадаць па гусце перац і соль. Такім чынам, мы падрыхтавалі начынне нашых галубцоў. Выкладваем яе на прыгатаваныя лісты і згортваем так, каб закрыць лістом фарш з усіх бакоў, надаўшы вырабу форму цыліндру.

Затым нам трэба прыгатаваць соус. Для яго спатрэбіцца трохі пшанічнай мукі, смятана, капусны адвар або мясны булён і таматная паста.

Муку варта трохі падсушыць так, каб яе колер не змяніўся. Раскладзем ў булёне смятану і муку, дадамо соль і перац па гусце, а таксама таматавую пасту. Паставім варыць на невялікі агонь да невялікага загусцення. Цалкам дастатковы час для варэння падліўкі - 5-7 хвілін.

Спачатку галубцы неабходна абсмажыць на алеі з двух бакоў. Затым пакласці іх на змазаны бляху і заліць звараным падліўкай. Заключны этап - запяканне у духавай шафе пры высокай тэмпературы да поўнай гатоўнасці. Гатовае страва павінна быць пакрыта прыгожай роўнай скарыначкай. Зеляніна нам патрэбна толькі для афармлення гатовай стравы пры падачы на стол.

Хочацца расказаць пра тое, як прыгатаваць галубцы з яблыкамі і мясам.

Капуста падрыхтоўваецца так жа, як было апісана вышэй.

Для начыння неабходна ачысціць лук і дробна яго нашаткаваць. Затым выдалім з яблыкаў асяродак, ачысьцім іх ад скуркі, нарэжам дробнай соломкой і злучым з прыгатаваным лукам. Абсмажым на патэльні мяса. Разрабіць яго не дробныя кавалачкі і злучым з лукам і яблыкамі. Атрыманую сумесь неабходна пасаліць і адправіць на патэльню для абсмажвання.

Гатовую начынне заварочваюць у капусныя лісты і змяшчаюць у рондаль, дно якой выкладзена нашаткаваным лукам і яблыкамі. Патэльню з-пад смажанага мяса неабходна заліць вадой, дадаць соль і спецыі і давесці да кіпення. Атрыманых булёнам зальем нашы галубцы і паставім тушыць на 30 хвілін. Затым соус неабходна зліць, размачыць у ім мядовы пернік або кавалак жытняга хлеба, і зноў заліць галубцы. У такім соусе даводзім страву да гатоўнасці.

Паспрабуйце абодва варыянты, як прыгатаваць галубцы, і вылучыце для сябе той, які больш за ўсё спадабацца вам і вашым блізкім. Прыемнага апетыту.