Як прыгатаваць вушы па-карэйску. Суп з свіных вушэй

Што прыгатаваць з свіных вушэй такім чынам, каб атрымалася пікантная і арыгінальная закуска? Прапануем некалькі рэцэптаў. У вас сыдзе на прыгатаванне зусім мала часу, да таго ж гэта танны і просты прадукт, даступны практычна ўсім. Перад тым як прыгатаваць вушы, іх трэба апрацаваць - абпаліць (асмаліць) над газам і выдаліць з іх валасы. Лепш за ўсё купляць гэты субпрадуктаў ў такім месцы, дзе яго падрыхтуюць належным чынам.

Як прыгатаваць вушы па-карэйску

Для стравы з пары свіных вушэй трэба тры зубка часныку, лаўровы ліст і чорны перац, раслінны алей, воцат, соль і цукар. Як бачыце, ніякіх экзатычных інгрэдыентаў. Пажадана яшчэ ўзяць сталовую лыжку прыправы для карэйскай морквы, але гэта неабавязкова. Калі ўсё ж скарыстаецеся гэтай дадаткам, будзьце гатовыя да таго, што яна вельмі вострая.

Перад тым як прыгатаваць вушы, прамыйце іх пад халоднай праточнай вадой. У рондаль пакладзеце чорны перац, соль, лаўровы ліст. Вушы, залітыя халоднай вадой, давядзіце да кіпення і, зменшыць агонь, праварыце на працягу двух з паловай гадзін. Пакуль яны варацца, можаце прыгатаваць марынад. Здробнены часнык заліце лыжкай девятипроцентного воцату (можна ўзяць яблычны або бальзамічны) і сталовай лыжкай расліннага алею, дадайце заправу, цукар, лаўровы ліст (яго трэба паламаць на дробныя кавалачкі). Звараныя вушы выміце з булёна і, калі яны астынуць, нарэжце ўздоўж, пакладзеце ў шкляны посуд, заліце марынадам. Цяпер страва павінна правесці ў халадзільніку дваццаць чатыры гадзіны. Хоць некаторыя знатакі карэйскай кухні раяць марынаваць у два разы даўжэй.

Як прыгатаваць вушы ў смятане

Падрыхтаваны субпрадуктаў (старанна вычышчаны ад бруду, асабліва ў слыхавым праходзе, і апалены) замачыць у халоднай вадзе на ноч. Затым адварыць на працягу паўтары гадзін з перцам і лаўровым лістом. Нарэзаць соломкой. Тры морквы і тры цыбуліны (з разліку на кілаграм вушэй) здрабніць і смажыць у алеі. Затым дадаць вушы і тушыць. Развесці булёнам сталовую лыжку мукі і ў гэтай вадкасці растварыць дзвесце грамаў смятаны. Заправіць сумессю вушы, пасаліць і стамляць на агні да загусцення. Можна дадаць у гэтую страву парашок сушаных баравікоў

іншыя рэцэпты

Можна рабіць з вушамі разнастайныя салаты. У залежнасці ад таго, якім спосабам гэтыя субпрадукты прыгатаваныя (адвар або подкопчены), іх дапаўняюць рознымі кампанентамі - морквай, дайкон, салерай, агурком, папрыка. Можна дадаць у салаты рыс або нут. У якасці запраўкі можна выкарыстоўваць часнык, гарчыцу, смятану, соевы соус, тамат.

Як прыгатаваць вушы ў якасці элемента першай стравы? Разгледзім суп з белай фасоляй. Акрамя шасцісот грамаў вушэй, патрэбныя невялікі кавалачак бекону або вэнджанага сала, чатырыста грамаў малады фасолі, чатыры папрыка, трыста грамаў бульбы, лук, моркву, кроп, пятрушка і свежы маяран. Отваренные вушы нарэзаць на кавалачкі. Фасолю таксама адварыць. Парэзаць папрыка і бульбу кубікамі. Для запраўкі абсмажыць цыбулю ў тлушчы ад бекону, дадаць маяран і муку. Змяшаць з булёнам, у ім адварыць бульба і гародніна, пакласці туды ж фасолю і мяса. Пасля таго як усе зварыцца да гатоўнасці, заправіць суп зелянінай.